Du spurte: Hva er den sunneste måten å lage popcorn på?

Hvis du noen gang har lurt på nøyaktig hva som skjer når en popcornkjerne dukker opp, vel, vitenskapelig forskning har svaret. En ikke-poppet maiskjerne er en dråpe vann som omgir myk stivelse og er innkapslet i et skrog. Varm opp den kjernen, og vannmolekylene som er låst inne vil utvide seg til trykket og varmen får stivelsen til å blåse opp og eksplodere, sprengte skroget og vri kjernen inn og ut.

Hva du har igjen etter dette popping oppstår er en mettende, kalorifattig fullkornsmat full av fiber. «Popcorn er en ekstremt næringsrik matbit sammenlignet med de fleste,» sier Joe Vinson, professor i kjemi ved University of Scranton.

Popcorn er sammen med fiber en kilde til polyfenoler. —En type planteantioksidant knyttet til forbedret cellehelse. De fleste frukter og grønnsaker er hovedsakelig vann, noe som betyr at du må spise en relativt stor del av dem for å få meningsfylte mengder av de sunne næringsstoffene, sier Vinson. Popcorn er en mye mer kondensert kilde av antioksidanter. Vinsons forskning har vist at en servering av popcorn inneholder omtrent dobbelt så mye polyfenoler som en servering av frukt (selv om frukt kan ha forskjellige eller flere mengder andre vitaminer og sunne fytokjemikalier).

Men mens popcorn i sin naturlige tilstand er en matbit du kan ha det bra med, hvordan du tilbereder det kan redusere de sunne egenskapene.

Forskning har knyttet belegg som brukes i mikrobølgeovn popcorn til helseproblemer. «En av ingrediensene finnes i mange merker av m icrowaveable popcorn er diacetyl, et smaksstoff som har vært knyttet til lungesykdommen bronchiolitis obliterans, ”sier Anna Taylor, en klinisk diettist ved Cleveland Clinic. Denne lidelsen har tilnavnet «popcorn lung» for den tilstanden som noen arbeidstakere har i mikrobølgeovn popcorn fabrikker – selv om risikoen ikke er klar for folk som bare spiser popcorn, og ikke jobber med den.

Rapporter fra miljøarbeidsgruppen og andre har også avslørt at noen kjemikalier som brukes til å belegge mikrobølgeovn popcornposer og holder oljene inne fra å lekke ut, sannsynligvis er kreftfremkallende. Disse rapportene førte til at FDA forbød noen av disse kjemikaliene fra popcornposer og andre forbruksvarer. Men det er ingen garanti for at kjemikaliene som erstatter dem er noe tryggere, sier EWG.

Selv om de helsemessige bekymringene forbundet med pre-bagged mikrobølge popcorn ikke er definitive, er andre prep-metoder sannsynligvis tryggere valg, sier Taylor.

Men selv om du varmer popcornkjerner i en komfyr-popper, sier eksperter at det er noen grunner til å være forsiktige. Noen mennesker tilfører olje til de nakne maiskjernene for å oppmuntre til rask oppvarming. Men mange oljer vil brenne og s moke før popcorn har spratt.

Det er ille. «Hver gang du forbrenner fett eller oljer, risikerer du å lage kjemiske forbindelser som potensielt kan forårsake oksidativ skade på celler,» sier Lona Sandon, assisterende professor ved Institutt for klinisk ernæring ved University of Texas Southwestern Medical Center. Hvor ille denne brente oljen er for deg, avhenger av hvor ofte du bruker den. «Det er ikke endelige data om hvor mye du må spise for at det skal være et problem,» sier hun. Men hvis du belegger popcorn i svidd olje hver natt, er det ikke ideelt. «Generelt anbefales det ikke å spise brent olje eller fett regelmessig, uansett hvilken type mat du lager,» legger hun til.

Noen oljer har høyere røyk. poeng enn andre, og det kan derfor være trygt å bruke for komfyrtopp. «Peanøtter, mais, soyabønner og sesamolje har høye røykpunkter,» sier Marie-Pierre St-Onge, lektor i ernæringsmedisin ved Columbia Universitys Institute of Human Nutrition. «Hvis du bruker disse oljene, kan høyere varme tolereres.»

Men den sunneste prep-metoden er en som fjerner olje fra ligningen. «Hvis du er en ivrig popcorn-spiser, er det sannsynligvis best å gå med air-popped, ”sier Sandon. Elektriske luftpoppere er billige og energieffektive, og gode varmer opp popcorn raskt og grundig nok til å sikre at du ender med luftige, pæreformede biter.

Hvis du lurer på hvor varmt popcorn må få for en perfekt pop, to franske forskere har du dekket. Deres 2015-studie fant at 356 grader Fahrenheit er den ideelle temperaturen som du kan pelle kjernene dine på. Bare spre nakne popcornkjerner på et bakeplate og skyv det inn i en ovn som er forvarmet til 356 grader, sier Emmanuel Virot, første forfatter av studien, som nå er postdoktor ved Harvard University.

Det er ikke den enkleste måten å lage popcorn på, men det er det morsomste, sier Virot, fordi dine poppede kjerner vil havne over hele ovnen din.Du må plukke opp de spredte bitene, men du vil glede deg over showet gjennom ovnsvinduet.

Kontakt oss på [email protected].