Double Boiler Et perfekt verktøy for skånsom matlaging

En dobbelkjele er et kjøkkenverktøy som brukes til å påføre mild varme på komfyrtoppen. Det er nyttig for delikate oppgaver som å lage hollandaisesaus, smelte sjokolade og tilberede vaniljer som creme anglaise. Når du tilbereder disse matvarene, kan du bruke en dedikert dobbeltkjele eller lage en av et par hverdagslige kjøkkenartikler.

Hvorfor bruke en dobbel kjele?

Teorien bak en dobbel kjele er at du vil varme opp noe på den mildeste måten. Noen matvarer er ekstremt følsomme for varme og standard oppvarmingsmetoder – for eksempel å kaste den i en gryte direkte på brenneren – ville gi ugunstige eller utilsiktede resultater. Dobbelkjelen produserer den langsomme, indirekte varmen som disse delikate matvarene krever.

For eksempel, når du lager hollandaisesaus, vil du varme eggeplommene så lett for å forbedre evnen til å danne en emulsjon. Når eggeplommene blir overopphetet, mister de sine emulgerende egenskaper. Hvis du virkelig får dem for varme, vil proteinene stivne seg, og du vil ende opp med eggerøre.

På samme måte er sjokolade en emulsjon av kakaofaste stoffer, fett og sukker. Når du smelter sjokolade, kan oppvarming av den direkte i en panne påvirke teksturen, snu den tykk, klumpete og kjedelig. Sjokolade som smeltes langsomt i en dobbel kjele er perfekt glatt og skinnende og klar til bruk i oppskriften.

Slik bruker du en dobbel kjele

For de fleste kokeplater, går ingrediensene i en panne rett over varmekilden. I en dobbel kjele plasseres vann i en gryte som sitter på brenneren. På toppen av gryten holder en glass- eller metallskål ingrediensene du lager. Dampen fra det kokende vannet varmer innholdet i bollen hver så forsiktig med indirekte varme.

Når du bruker en dobbel kjele, må du sørge for at bunnen av bollen ikke kommer i kontakt med det kokende vannet. Det bør være et gap mellom vannet og bunnen av bollen. Ikke fylle potten heller. Hvis alt vannet koker bort, vil du bare varme opp en tørr panne, som kan skade den.

Opprett et dobbeltoppsett

Du kan kjøp en dedikert dobbel kjeleinnsats, som i utgangspunktet er en metallsøl uten hull. Bollen er konisk slik at den kan passe i mange forskjellige størrelser på panner. Innlegget har også et håndtak og tuter for å gjøre hellingen lettere. Det er et fint alternativ hvis du trenger en dobbel kjele innimellom.

Et annet alternativ er et dobbelt kjelesett: En gryte og en flatbunnet innsats som passer inn i den, sammen med et lokk som passer til begge containere. Hvis du ofte bruker en dobbel kjele og har lagringsplass, er det en verdig investering.

Hvem som helst kan lage en make-shift dobbeltkjele ved å bruke to elementer i kjøkken. Alt du trenger er en gryte eller en stor gryte og en skål i rustfritt stål eller glass som hviler på kanten. Du må kanskje eksperimentere med kombinasjoner av panner og boller for å finne den perfekte passformen, men det fungerer bra for folk som sjelden bruker en dobbel kjele.

I en klype, du kan til og med bruke en mindre gryte som passer inn i en større. Det kan være et vanskelig oppsett siden du må holde den øvre gryten stødig slik at den ikke vipper, og etterlater deg bare en hånd for å gjøre alt annet.