Dette er den riktige måten å lage en klassisk peruansk ceviche

Ceviche er en typisk peruansk mat, og dens måte å tilberede den på er unik og karakteristisk. Yerika Muñoz, leder av Astrid y Gastón, forteller oss at til tross for de forskjellige variantene som finnes i regionene, er det noe som kjennetegner peruansk ceviche, og det er leche de tigre. Dette preparatet er en slags buljong som er laget med sitron, fiskekraft og andre ingredienser. I tillegg til å være det essensielle elementet i denne retten, serveres den også som en aperitiff, en matbit eller til og med for å kurere bakrus.

Deretter lar vi deg oppskriften for å tilberede en deilig peruansk ceviche i stil med Astrid og Gastón.

Klassisk tigermelk

Ingredienser

75 gr Hvit fiskefilet

50 gr Selleri (uten blader)

50 gr Rødløkshjerter

3 gr Hvitløk

3 gr Manzano chili

4 gr Ingefær

178 ml Sitronsaft (1,25 kg hele sitroner m / frø)

300 ml Fiskekraft

8 gr Salt

6 gr Korianderblader

Du kan være interessert: 5 peruanske sjokolader du må prøve

Tilberedning

• Del sitronene i to og trekk ut saften naturlig, men bare halvveis slik at skallet ikke gjør saften bitter.

• Bland resten av ingredienser unntatt koriander.

• Til slutt tilsett koriander, men bare bland.

• Slå på og av blender umiddelbart.

• Sil.

• Oppbevares nedkjølt.

Det kan interessere deg: Papa, Andes gave

For fiskefondet

Ingredienser

30 gr hvitløk

3gr ingefær

18gr selleri

2gr hvitløk

1 Fiskebein

Vann. Det nødvendige.

Tilberedning

• Ha alle ingrediensene i en kjele på svak varme og kok opp.

• La avkjøles.

• Sil, reserve og avkjøl.

For den peruanske ceviche

ingrediens

120 gr rød Snapper-filet

1gr Chiffonade Cilantro

100 ml Classic trige melk

50gr Julienne rødløk (allerede kuttet, vasket tre ganger for å senke smaken)

1gr habanero pepper (1 hel for å gni bollen)

1 gr Salt til fisk

1 isbit

2grs fastetid (skive til pynt)

50 gr Kokt appelsin søtpotet uten skall

30 g Korn tilberedt mais

3 gr Chili-epletre i firkanter

1 korianderblad

Tilberedning

• Skjær rå fisk i terninger på 2 cm. omtrent.

• I en bolle, gni halen på habanero-pepper, legg fisken, saltet, klassisk tigermelk, brunnoise-chili-pepper, julienned rødløk og 1 terning med is.

• Bland og fjern is.

• Server i bollen veldig kaldt.

Presentasjon

• Rør alle ingrediensene og legg dem i glassskålen, veldig kaldt.

• Server søtpotet, mais og hakket eple pepper på siden.

• På toppen legger du skiven av den røde cuaresmeño pepper.

• Avslutt med et korianderblad