Den ultimate oppskriften på oksetungen
Denne rike og deilige godbiter behandler funksjoner som den unnvikende kombinasjonen av skarpt brent skorpe rundt umulig ømt kjøtt.
Oksetunge er en av de BESTE kuttene du sannsynligvis aldri har vært spillet nok til å prøve. Noen ganger blir folk friket av utseendet, noen ganger er det fordi de bare ikke aner hvordan de skal lage det. Problem løst, da jeg kommer til deg med min ultimate oppskrift på biff. Vennligst stol på meg på denne. Jeg vet at noen mennesker blir fullstendig opptjent av slakteavfall eller stygge biter av dyret. Selv er jeg ikke en stor fan av hjerner, tripe eller noe med en merkelig tekstur eller smak. Så lenge du kan komme forbi det visuelle utseendet på tungen, vil du finne at det er et av de mest overdådige og rike kuttene på styringen. Hvis det noen gang var en gang jeg skulle garantere at du vil like noe, ville dette være det.
Tunge brukes ofte til å lage Lengua elendige, hvor kjøttet enten blir kokt ned i ømme strimler eller grovhakket før det kastes i en tortilla. Og mens lengua taco er helt deilig, tror jeg ikke de viser den utrolige teksturen tungekjøttet har å tilby. Det er mye fett inne i selve tungen, som bobler og spretter opp når den såres. Derfor bruker jeg en poach / sear-metode for denne tungeoppskriften. Jeg antar at det er mer koke enn en poach, men uttrykket «kokt tunge» gjør IKKE denne rettferdigheten. Jeg er heldig nok til å finne hel oksetunge i min lokale matbutikk, men det er også ofte å finne i meksikanske matbutikker, og det er steder på nettet som vil sende det rett til deg.
Nå er det noe ganske funky skinn du trenger for å skrelle av selve tungekjøttet, og det er best å gjøre dette etter at det er blitt posjert Det er mye lettere å skrelle på denne måten. Det kan hende du trenger en paringkniv for å hjelpe deg på flekker. Det er også en funky bit i bunnen av tungen som, selv om den er spiselig, ikke er den mest tiltalende tekstur eller smak. Det er i utgangspunktet en stor del av det du skal kjøpe, men jeg trimmer den alltid av og bruker den til hundemat slik at den ikke bare kastes som avfall. Det er mye lettere å trimme når den er kokt, så når du skjærer den kokte tungen, vil du se den delen som må trimmes bort. Et invertert «V» -formet snitt er vanligvis alt som trengs for å trimme det bort.
Tungekjøttet skinner virkelig under den siste varmepåføringen. Det første tilberedningstrinnet er å møre kjøttet, men det andre trinnet gir den virkelige magien. Når fettet smelter ut av tungen, dannes en utrolig gylden skorpe. Dette kan gjøres enten på en grill eller i en panne. Sear vil starte sakte, men ettersom fettet begynner å gjengi, vil hele tilberedningsprosessen øke dramatisk. Du må være rask med å snu bitene ofte, slik at de kan fargelegge uten å brenne. Så lenge du vet å forvente det, vil du ha det bra. Og resultatene vil absolutt være verdt det.
Jeg foretrekker å bruke Hardcore Carnivore Meatchelada-krydder til denne oppskriften. Det er en lys, men jordnær chilikalk (mer smak enn varme) med en levende, helt naturlig rød fargetone. Smaksprofilen passer veldig godt til denne oppskriften, og limingen fungerer godt med kjøttets rikdom. Hvis du ikke vil bruke dette krydderet (hvorfor det ?!), kan du bare krydre med salt.
Også for ordens skyld, hvis du vil ha disse skivene i en tortilla og kalle det en taco , ingen vil være sint på deg.