Den definitive guiden til å steke kaffe hjemme

En av de beste måtene du noen gang kunne håpe på å nyte kaffe er ved å steke den selv. Når du steker kaffe hjemme, garanterer du at hver kopp kaffe du lager blir frisk, og med litt øvelse kan du sørge for at den blir stekt akkurat etter din smak.

Mens du alltid kan ta turen til din lokale kaffebar eller brenner og finn denne typen kaffe, hvorfor ikke heller steke den selv, slik at du kan begynne å lage supre kopper kaffe fra start til slutt rett i ditt eget hjem?

For å steke kaffe hjemme, trenger du noen forsyninger og en kilde til grønne kaffebønner. Det er også viktig å forstå prosessen fra start til slutt, slik at du bedre kan forstå hvordan stekingen din kan påvirke smakene til kaffen din.

Hva er kaffe og hvorfor steker vi den?

Kaffe er faktisk en liten rød frukt som må gjennom mange forskjellige trinn før den når koppen din hver morgen.

Først behandles kaffe for å fjerne den ytre huden, massen og den indre pergamenthuden. Når det er fullført, tørkes det indre frøet, ellers kjent som kaffebønnen.

Når det er tørket, blir det den grønne kaffebønnen som sendes rundt om i verden for steking.

Kaffebønnen er som en tørr pintobønne, noe som betyr at den kan lagres i lange perioder og fremdeles bli frisk når den har gått gjennom stekeprosessen. Hvis du ikke stekte kaffe, ville drikken være bitter og veldig sur, noe som gjør den i det vesentlige udrikkelig. Steking gir kaffe sine unike smaker og aromaer.

Hva skjer under kafferistingsprosessen?

Grønn kaffe endres drastisk under stekeprosessen. Når du steker kaffe, tvinges fuktighet ut av bønnen og får den til å tørke og utvide seg.

I løpet av prosessen blir noen av de naturlige sukkerene omdannet til CO2-gass, mens andre karamelliseres til noen av smakene. som er med på å danne de komplekse smakene i kaffen. Når prosessen er fullført, vil den grønne bønnen forvandles til en brun bønne som er omtrent 18% lettere mens den er 50 til 100% større.

Så snart stekeprosessen er fullført, begynner kaffen å » degas, ”og på så lite som en uke eller to vil den stekte kaffen allerede ha begynt å miste noe av smaken og aromaene.

De 10 trinnene med å steke kaffe

Pro roasters har identifisert ti nivåer av stekt som bønner kan (men ikke nødvendigvis bør) gå gjennom. Hvilke nivåer du når vil være opp til deg:

1. Grønne: Bønnene vil beholde sin jomfrugrønne essens, selv når de begynner å varme opp.
2. Gul: Fargen blir gulaktig, og bønnene vil avgi en gresslukt.
3. Damp: Damp vil stige fra bønnene. Dette er vann inne i bønnene fordamper.
4. Første sprekk (kanelstekt): Her begynner den virkelige stekingen. Sukker inne i bønnene karamelliserer, og det høres en knakende lyd, som lyden av popcorn som dukker opp.
5. City Roast: Etter den første sprekken har bønnene nådd City Roast, det minste nivået av roast som er akseptabelt for de fleste maling og brygging.
6. City Plus Roast: Med ytterligere karamellisering av sukker og migrasjon av oljer, bønnene svulmer i størrelse og når City Plus Roast. Dette er et populært og vanlig nivå av steke å bruke.
7. Full City Roast: Utover grensene til City Plus er Full City, en enda mørkere stek som tar bønnene til randen av en annen sprekk.
8. Second Crack (Full City Plus Roast): Bønnene gjennomgår en ny, mer voldsom sprekkdannelse og går inn i Full City Plus. Denne steken vil avsløre enda flere lag med intensitet til smaken.
9. Mørk stekt (fransk stekt): Røyken vil bli skarp, sukkerne vil brenne så mye de kan uten å ødelegge smaken og bønnene overordnede struktur vil brytes ned Dette er den ytterste grensen for steking innenfor rammen av god smak.
10. Brenn: Hvis du ikke har sluttet å steke på dette tidspunktet, vil lukten gå fra skarp til forferdelig, og bønnene vil brenne. / li>

Det er også viktig å merke seg at noen diagrammer inneholder mer eller mindre stekeskille enn de vi har ovenfor. Vi inkluderte ganske enkelt de som markerer særegne deler av stekeprosessen, i stedet for å inkludere hvert eneste minutts forskjell eller forenkling.

Dark Roast vs. Light Roast

Folk har en tendens til å ha forskjellige preferanser på der de ønsker å ha kaffesteken på scenelisten over, vet de kanskje ikke alle navnene. De mest grunnleggende, vanlige kirkesamfunnene som brukes til å skille trinnene, er lys, middels, middels mørk og mørk stekt.

Så det kan hende det ikke er forskjeller mellom hvordan du skal steke en fullby og en Full City Plus fordi de begge er Dark Roasts.Imidlertid er det absolutt forskjeller i stekeprosessen for en by mot en fransk stek.

Når bønner stekes, stiger den interne temperaturen. Og med den økningen, sammen med stigningen i steketemperaturen, kommer forskjellige hensyn. Typer steker blir ofte differensiert av bønnens indre tempo når de fjernes. Så, la oss ta en titt på hvor varmt du trenger å lage bønnene for å få den steken du vil ha.

Light Roast

For å oppnå en lett stek skyter du for en intern temperatur mellom 356-401 ° F. Lette steker kan kalles lysby, halvby og kanelstek. Men uansett navn, har de en tendens til å falle rundt begynnelsen av den første sprekken. På dette punktet er bønneoverflaten fortsatt tørr, og bønnene kan være ganske tette / harde (spesielt hvis de fjernes før de når den første sprekken).

Du velger denne typen stek hvis du foretrekker høyere surhet eller «lysere» brygger med lett kropp. Denne typen stek er også tryggere å gjøre hjemme, da det krever kortere tid og lavere temperatur.

Medium Roast

For medium steker, inkludert by og by +, skyter du for vinduet 410-428 ° F. Bønnene har fortsatt en relativt tørr overflate, men skiller seg tydeligere fra de originale grønne bønnene. Dette steknivået vises rundt midten til slutten av den første sprekken. Noen anser alt mellom første og andre sprekk også som en middels stek.

Dette steknivået er mer populært enn lett stekt takket være den mer syreholdige midtenivået og den fyldigere kroppen. temperaturen er fremdeles håndterbar for de fleste.

Medium-Dark Roast

Dette er en litt større kategori når det gjelder hvor mange det skildres stekeskille innenfor den (inkludert Full-City, Full-City +, og noen ganger Vienna Roast). Men det er mindre når det gjelder temperaturvinduet. Middels mørke steker når temperaturer mellom 437 ° F og 446 ° F. Du kan begynne å legge merke til flekker med olje når bønnene nærmer seg 2. sprekk.

Dette er punktet der stekesmak begynner å fremstå mer fremtredende ved siden av sortens noter, og skaper antydninger til krydder og en tyngre kropp. / p>

Dark Roast

Til slutt blir French Roast, Italian Roast og Espresso Roast ansett som mørk roast. De er stekt rundt 464 ° F, men den største regelen her er å holde ting under 482 ° F. Det er her ting blir vanskelige eller til og med farlige hvis du ikke bruker riktig utstyr. Disse bønnene vil ha en bestemt fet overflate og lav syre, og trekkes ut under 2. sprekk.

Dette er også det punktet der mange anser stekekarakter til formørkelsesopprinnelseskarakter når det gjelder smak. Alt utover dette punktet er i brent og potensielt brannområde, så vær ekstra forsiktig hvis du går etter en mørkere stek.

Kjøling av bønnene og fjerning av avner

Under stekeprosessen vil kaffebønnene kaste ytre skinn, og etterlate skallet som er kjent som agnet.

For å fjerne agnet, ta 2 dørslag og dump de varme bønnene i dørslag så snart du er ferdig. steking. Fortsett å dumpe bønnene frem og tilbake mellom de to dypene et par ganger for å fjerne agnet. Hvis du ikke får det hele, ikke bekymre deg for det.

Smaken på kaffen din vil ikke bli påvirket av agnet så lenge det bare er en liten mengde igjen.

3 ting du trenger for å steke din egen kaffe hjemme

Du trenger noen forsyninger for å hjelpe deg med å utføre stekingen riktig:

1. Grønn kaffe – Avhengig av hvor du bor, kan dette være den vanskeligste delen av stekeprosessen. Ta kontakt med dine lokale kaffebarer eller se om det er noen roasters i ditt område som selger ikke-ristede kaffebønner.
2. Roaster – Det er mange forskjellige typer roasters der ute, og til og med en enkel popcornmaker kan gjøre jobben. Nedenfor vil vi fremheve noen av metodene og hvilken type stekeovn du bør bruke.
3. Oppbevaring – Når du har stekt kaffen din, trenger du et sted å oppbevare den til du bruker den. Husk at jo mer lufttett jo bedre. Men selv den beste beholderen vil ikke hindre kaffen i å miste smaken og aromaen etter omtrent en uke hvis den ikke brukes.

Nå som du har alt du trenger å steke, er det er på tide å komme i gang. Husk at for at stekeprosessen skal lykkes, må bønnene varmes opp til temperaturer mellom 370 grader F til 540 grader F.

Når du steker, må du sørge for at bønnene forblir i konstant bevegelse, så ingen av dem blir svidd. Du bør også være oppmerksom på at stekeprosessen produserer ganske mye røyk, så vær sikker på at området du steker er godt ventilert eller at huset ditt raskt blir ganske røykfylt.

Slik steker du kaffe med en steking Maskin

I dag kan du kjøpe flere forskjellige typer stekemaskiner som tar seg av kafferistingsprosessen for deg.Disse maskinene fungerer omtrent som en popcorn-popper ved å bruke hurtigflyttende varmluft til å steke bønnene og holde dem urolige mens de steker.

Dette er den klart enkleste metoden for alle når roasteren håndterer. det meste av det tunge løftet for deg.

1. Plasser riktig mengde kaffe inne i roasteren. Sjekk manualen din for å finne riktig mengde.
2. Lukk stekeovnen og slå den på.
3. La kaffen steke til ønsket farge er nådd. Husk at jo lenger du steker kaffen, jo mørkere og sterkere blir den.
4. Hell kaffen i et dørslag og rør den til den er varm.
5. Oppbevar kaffen i en romtemperatur plassering borte fra solen.

Slik steker du kaffebønner med en komfyr Top Popcorn Maker

Før de moderne oppfinnelsene av kaffebrennerier og popcornpoppere, laget folk ved å steke den på komfyren. Du trenger en komfyrsteker, som egentlig er en gryte med lokk som du lett kan røre på.

Det du trenger:

• A Whirley Pop Stovetop Popcorn Popper
• En utendørs brenner (gass eller elektrisk)
• Ikke-ristede kaffebønner
• Et lasertermometer (valgfritt)
• Et bakeplate
• En lufttett beholder

1. Oppsett og forvarm

Treff din lokale kaffeforretningsbutikk og velg noen ikke-ristede grønne kaffebønner. Ikke vær sjenert når du ber om anbefalinger om hvor mørke bønnene du velger skal stekes. Når det er sagt, ikke vær sjenert med å finne ut av deg selv, eksperimentere og lære å steke etter din egen smak.

Med bønner ervervet, rydd av piknikbordet og sett opp brenneren, popperen bakepapir. Forvarm Whirley Pop til den når rundt 400 grader. Et lasertermometer er den beste måten å måle temperaturen på, men rett og slett forvarming i 5 til 10 minutter, bør sette popperen i riktig område. > Når paprikaen er på temperatur, tilsett råbønnene og begynn å sveive håndtaket. Du må holde disse bønnene i bevegelse hele tiden for at de skal steke jevnt, så sveiv vekk fra start til slutt med en jevn, jevn rytme. Husk at dette er et kjærlighetsarbeid.

Når du svever, vil varmen føre bønnene gjennom stegene av steking. Du vil se når de går fra de rå frøene at kaffe begynner livet med hensyn til de vakre, duftende pellets av deilighet du gjør dem om til. Vær oppmerksom, fordi forskjellen mellom perfekt stekt og perfekt ødelagt er bare noen minutter.

Roast The Coffee Beans

Når bønnene stekes, vil de passere gjennom flere trinn. Du får se overgangen de gjør fra rå til maling og brygging, og bestemme nøyaktig hvor stekt du vil at de skal være. Det er viktig å være oppmerksom på prosessen her – for å kontrollere smaken av kaffen din, for å lære hvordan du mestrer prosessen, og (viktigst av alt) for å hindre at bønnene brenner.

Det er ti trinn i alle. Se om du kan identifisere hver mens du steker, med unntak av den tiende. Dette stadiet skal unngås, da det representerer å ha overstekte, helt gode bønner.

Fjern og avkjøl

Når du har nådd steken du velger, kan du dumpe bønnene på et bakeplate. Rist arket og la bønnene avkjøles i naturens bris, og send sjalusi-fremkallende godter i naboens hage. Avhengig av hvor mørkt steken er, er du snart klar til oppbevaring.

Oppbevar bønnene

Når bønnene er fine og kule, oppbevar du dem i en lufttett beholder av høy kvalitet. Mason krukker er det beste alternativet, da de skaper en nesten perfekt tetning. Hvis steken er fullby eller mørkere, anbefaler vi at du gir bønnene en god avkjølingstid på 12 timer slik at gassene forsvinner før lagring.

Alt som gjenstår å gjøre er å male, brygge og smake dagens steking. På under 20 minutter fra start til slutt får du fantastisk hjemmelaget kaffe.

Slik steker du kaffebønner med en varmluftpopcornpopper

En luftpopcornpopper er en enkel måte å steke kaffe på og anbefales for alle nybegynnere som ønsker å begynne å steke sine egne bønner.

Det tar bare noen få minutter, og lar deg eksperimentere med steken. Gjør det lyst, gjør det mørkt; gjør det til alt i mellom. For å gjøre kaffe til en praktisk erfaring, kan du ikke slå din egen steking i en maskin som i årevis bare har gjort halvparten av de fantastiske tingene den er i stand til.

Hva du trenger:

• En varmlufts popcorn popper
• En bolle
• Ikke-ristede kaffebønner
• Et termometer (valgfritt)
• Et bakeplate
• En lufttett beholder

Oppsett og pre -Varm

Start med å samle alle nødvendighetene i listen over. Hit din foretrukne lokale bønneforhandler (de elsker det når du kaller dem det) for noen rå, grønne, ikke-ristede bønner. Plukk opp noen forskjellige varianter, og spør hvor «godt utført», som i mørke, dine pålitelige baristaer liker å steke hver enkelt.

Hjemme, gi deg rikelig med diskplass for popper, bolle ( for å fange agner), og et bakeplate for å avkjøle bønnene senere. Slå på popperen og forvarm den i omtrent 30 sekunder.

Tilsett kaffebønnene

Når paprika er god og varm, tilsett 1/2 kopp bønner i karet. Hele steken vil bare ta ca. 5 minutter, men du må holde deg i nærheten for å overvåke bønnene gjennom de forskjellige stegene av steken. IKKE la popperen være uten tilsyn .

3. Stek kaffen

Når bønnene stekes, vil de passere gjennom flere trinn. Du får se overgangen de gjør fra rå til maling og- bryggbar, og bestem nøyaktig hvor stekt du vil at de skal være. Det er viktig å være oppmerksom på prosessen her – for å kontrollere smaken på kaffen din, lære å mestre prosessen, og (viktigst av alt) å holde bønnene fra å brenne .

Fjern og avkjøl

Når du har nådd ønsket stek, lukker du av popperen og sprer de varme bønnene på bakeplaten. Dette vil tillate dem å kjøle seg raskt. Gi arket en risting for å hjelpe prosessen, og vent til de er helt avkjølte før lagring.

Oppbevar bønnene

Når bønnene er avkjølt, vil du oppbevar dem i en lufttett beholder. Vi foretrekker murteglass eller tonede OXO-containere. Imidlertid vil du gi bønnene opptil 12 timer før du lagrer dem hvis du har gått Full City Roast eller mørkere, ettersom gassene fra bønnene trenger mer tid å spre seg.

Når bønner blir avkjølt og lagret, det er på tide å male og brygge den første koppen. Ta deg god tid og nyt fruktene av arbeidet ditt. Se hvilke egenskaper du kan lokke fra bønnene på forskjellige steknivåer. Etter at du har mestret kunsten, vil du aldri se på popcornmaskinen på samme måte igjen.

Disse tre metodene er bare noen få måter du kan prøve å steke kaffe hjemme. For de virkelig eventyrlystne, eller i det minste for de grillende fanatikerne, kan du alltid prøve å steke bønnene i en panne på grillen, eller til og med steke dem i en brenner over en leirbål også. Mulighetene er nesten ubegrensede så lenge du har noen gode beholdere og en varmekilde for stekeprosessen.

Steking av kaffe hjemme er faktisk en relativt enkel prosess, og det lar deg lage din egen skikk, unike smaker i morgenkoppen joe. Mens du prøver deg på steking, kan du gjerne eksperimentere med forskjellige metoder og prøve å steke bønnene i forskjellige lengder, slik at du finner en stek kaffe som passer perfekt med dine smakspreferanser.

Don ikke har lyst til å steke deg selv? Det nest beste alternativet uten å forlate huset ditt er å gjøre et kaffeabonnement der bønner blir stekt ferske og sendt ut umiddelbart. Les vår guide til de beste kaffeabonnementskassene her.

Kos deg!