De beste oljene for matlaging av fisk

Når du vil sautere, steke, steke eller til og med marinere en fisk, hvilket fett eller olje er best å bruke? Hvis du bruker den samme oljen til nesten alle oppskrifter, er det nå en god tid å bryte den vanen. Du vil oppdage at valg av visse oljer for forskjellige matlagingsteknikker ikke bare vil heve matens smak, men også dramatisk endre måten fisken koker.

I tillegg til å velge hvilken type olje som skal brukes når du tilbereder fisk, bør du også huske på hvor mye olje du bruker. Noen typer fisk er naturlig fet, som laks, ørret og tunfisk, så du vil bare bruke mengden olje som trengs for å holde fisken fuktig og forhindre at den kleber seg. Hvis du koker delikate fileter, vil du også bruke oljen sparsomt, eller ellers vil fisken falle fra hverandre under tilberedningen.

Forstå de forskjellige oljene

Det er mange alternativer når det gjelder å velge en god matolje til fisk. Men det er også noen generelle regler å følge og noen få ting du vil huske på.

Først og fremst, ikke bruk smaksoljer til matlaging. I beste fall forsvinner oljens smak mens du lager mat. Imidlertid er det en veldig god sjanse for at den faktisk blir sur og ødelegger parabolen. Lagre disse oljene for en lett drypp når fisken er ute av varmen og klar til å bli servert.

Husk også at mindre raffinerte oljer også har et lavere røykpunkt. Bruk aldri uraffinerte oljer til sautering eller andre preparater med høy varme over 350 F. Noen oljer som raps, mais, saflor, solsikke og peanøtter kan enten raffineres eller uraffinert, så det er viktig å lese etikettene.

Oljer til stekepanne

Steking (sautering) er en av de mest populære måter å tilberede nesten hvilken som helst fisk på, og innebærer å helle litt olje i en varm panne og koke fisken raskt på høy varme. Risting i en wok er veldig lik, men nøkkelen med begge pannene er å bruke bare litt olje og veldig høy varme.

Den høye varmen vil imidlertid ødelegge. mange oljer — når oljen når sitt røykepunkt, blir den sur. Det er langt bedre å bruke en olje med høyt røykpunkt når du lager mat ved veldig høye temperaturer.

Oljen med høyest røykpunkt er avokadoolje, men det kan være dyrt . Rimeligere alternativer er raps, mais og vegetabilsk olje. Hvis du foretrekker å bruke olivenolje til sautering, må du sørge for at den er lett eller raffinert olivenolje og ikke ekstra jomfru, som har et av de laveste røykepunktene. Hvis du vil gjennomgå prosessen med å klargjøre smør (fjerne det faste stoffet), kan du sautere med det så vel som det har et veldig høyt røykepunkt.

Oljer til steking og fritering av fisk

Forskjellen mellom å steke og fritere er mengden olje som fisken koker i. Steking er matlaging i nok olje så halvparten av fisken er dekket av olje når den koker, mens frityrstekning er å senke hele fisken i varm olje.

Det beste valg for steking og fritering av fisk er oljer med høyere røykepunkter. Når det gjelder steking, er nøytrale oljer som vegetabilsk og raps ideelle for retter der du ikke nødvendigvis vil at oljen skal gi mye smak til retten. Peanøttolje har et av de høyeste røykepunktene og er perfekt for steking av asiatisk mat eller et hvilket som helst preparat hvor smaken vil utfylle den ferdige retten. Olivenolje, hvis den er lett eller raffinert, kan brukes til å steke fisk og passer perfekt sammen med oppskrifter i middelhavsstil. Hvis du foretrekker det, kan du også bruke smult eller smør når du steker .

Når du steker fisken eller sjømaten i olje, kan du bruke samme type olje som for vanlig stek. Rapsolje er et godt valg fordi den har en nøytral smak og er billig, noe som er perfekt for så høyt volumbruk. Du kan bruke en raffinert olivenolje (ikke ekstra jomfru) til å steke, men husk at den ikke vil lage din friterte mat sunnere.

Oljer for grilling, broiling og baking av fisk

Grilling, broiling eller baki ng krever ofte at du strøk fisken i olje før du koker den. Dette hjelper med å lede varmen fra brennerne gjennom fisken (og holder fisken i å klebe seg til grillen). I dette scenariet er ekstra jomfruoliven et godt alternativ fordi den har en fin, ren smak og er en av de sunnere oljene som er tilgjengelige. Du kan imidlertid bruke nesten hvilken som helst olje du har på kjøkkenet.

Oljer til fiskemarinader

Når det gjelder en marinade, ekstra jomfru oliven olje er perfekt fordi den forblir flytende i kjøleskapet. Og siden marinaden vil gjennomsyre fisken, jo sunnere oljen er, jo bedre er det for deg.Vegetabilsk olje er et annet godt alternativ.

Spesialoljer har en begrenset plass i matlaging av fisk og sjømat, men de er fine å bruke til visse oppskrifter. For eksempel kan du Bruk valnøttolje i franske retter eller sesamolje i asiatiske oppskrifter. De brukes ofte til å tilsette smak og kan blandes med hovedoljen når du begynner å lage mat. Når du er ferdig, drypper du spesialoljen over maten for ekstra smak.