Dan Dan Noodles (Spicy Sichuan Noodles, 担 担 面) (Norsk)
En klassisk kinesisk nudlerett kjent for sin nøttete & skarp smak. Med den detaljerte oppskriften min kan Dan Dan-nudler enkelt replikeres på hjemmekjøkkenet ditt.
Når det gjelder matlaging, kan aldri skjule min kjærlighet for krydret mat og nudleretter. Dagens oppskrift, som mange andre på bloggen min, er en flott kombinasjon av mine to besettelser. Hvis du bare kunne prøve en rett mens du utforsket gatemat fra Sichuan-retter, vil jeg anbefale Dan Dan Noodles.
Hvorfor kalles de Dan Dan-nudler
Dan Dan-nudler (担 担 面, også kjent krydret Sichuan-nudler) er oppkalt etter den tradisjonelle bærestangen «Dan Dan» som gateselgere bruker. De plasserer ingrediensene, bollene, spisepinnene & kokekar i to kurver bundet til hver ende Når de går rundt med stangen over skuldrene, lager de mat og serverer nudlene i gaten når de blir stoppet av kunder.
Det er ikke lenger en scene i Sichuan at gateselgere som bærer stangen for å selge Dan Dan-nudler. Fra sin ydmyke bakgrunn er det nå en klassisk kinesisk nudlerett som er elsket av mange, inkludert foodies utenfor Kina.
Hva er Dan Dan-nudler laget av
Denne deilige Sichuan-spesialiteten inneholder:
- En tykk saus laget av kinesisk sesampasta, chiliolje, malt Sichuan pepper, soyasaus, svart riseddik, e tc. Den gir en særegen nøtteaktig, varm & bedøvende smak.
- Deilig pålegg bestående av stekt kjøttdeig, konserverte grønnsaker & stekte peanøtter / soyabønner.
- Vanlige hvetemelnudler, noen ganger ledsaget av noen grønne grønne grønnsaker.
Ikke la lengden på ingredienslisten skremme du. Det er det som gjør denne retten til et under. Det kan ta deg litt tid å finne dem alle, men for en god ferdig smak bidrar alle disse ingrediensene.
Hvordan lage Dan Dan-nudler
Når det gjelder matlaging, er det ganske grei. Følg tre enkle trinn:
- Stek påleggene: Stek først peanøtter eller soyabønner i olje. Stek deretter kjøttdeig og konservert grønnsak i den gjenværende oljen.
- Bland sausen: Tynn kinesisk sesampasta med vann, tilsett deretter chiliolje, malt Sichuan-pepper & andre krydder.
- Kok nudlene: Kok nudler i kokende vann. Blanchere noen grønne grønnsaker på slutten.
Voilà! Nå trenger du bare å legge alt i serveringsskåler og gi nudlene en god røre!
Hvordan lage deilige pålegg
De typiske påleggene for Dan Dan-nudler inkluderer stekt kjøttdeig, noen konserverte grønnsaker og stekte peanøtter (du kan også bruke soyabønner). Her er noen tips og erstatningsideer for å lage deilige pålegg.
Hvordan steke kjøttdeig
Svinekjøtt eller kjøttdeig er de to populære valgene. Du kan imidlertid også bruke hakket kylling. Stek kjøttet i litt olje og krydre det med soyasaus, risvin, konserverte grønnsaker og chili flak.
Når steking av kjøttdeig (spesielt maskinen som er malt), kan det hende at du koagulerer lett. For å løse dette problemet blander jeg alltid rått kjøtt med soyasaus og risvin før steking. Væskekrydderet hjelper til med å løsne kjøttdeigen.
Vegetariske alternativer
For å gjøre Dan Dan-nudler vegetariske / veganvennlige, kan du erstatte kjøttdeigen med sopp. Tørkede / ferske shiitakesopp eller kongeøsterssopp gjør jobben. Hakk små og stek dem på vanlig måte.
Valg av konserverte grønnsaker
Gir en aromatisk, rik salthet til retter, konserverte grønnsaker brukes ofte i kinesisk mat. Tradisjonelle oppskrifter på Dan Dan-nudler krever Yá cài / 芽菜 som er bevart sennepsgrønt. Jeg bruker hakket Yá cài (Suì Mǐ Yá cài / 碎米 芽菜) som er hakket i små biter og veldig praktisk å bruke. Du finner den kanskje i små plastpakker som er tilgjengelige i de fleste kinesiske butikker.
Zhà cài / 榨菜, også bevart sennepsstamme, er et godt alternativ og mer tilgjengelig. Vanligvis kommer den i strimler eller skiver. Husk å finhakke dem før matlaging.
Gjør den nøtteaktige toppingen sprø
Den nøtteaktige pålegget gir Dan Dan-nudler et nytt lag med tekstur og smak. Jeg bruker peanøtter til denne oppskriften, men soyabønner fungerer også.
For å gjøre peanøttene sprø & pent brunet, må du begynne å steke dem med olje i en kald wok over svak varme. Ellers kan de raskt brennes.
Hvis du bruker soyabønner, må du suge dem i vann over natten og deretter tørke med kjøkkenpapir / et rent kjøkkenhåndkle. Samme som nevnt ovenfor, begynn å steke med kald olje i kald olje.
Hvordan lage en vanedannende saus
Å lage en pikant, spennende, additiv saus er den viktigste delen av matlaging av Dan Dan-nudler. Kinesisk sesampasta er et must. Den kraftige duften, sammen med Mala-smaken (varm og bedøvende) skapt av chiliolje og Sichuan pepparkorn, er sjelen til Dan Dan-nudler.
Kinesisk sesampasta & dets erstatninger
Kinesisk sesampasta er laget av ristede sesamfrø, og er en mørkbrun, halvfast pasta som ligner den tykke versjonen av peanøttsmør. Ikke bare gir det Dan Dan-nudler en særegen nøtteaktig aroma, det bidrar også ved å tykne sausen som belegger nudlene veldig godt.
Jeg har sett noen online ressurser som antyder at kinesisk sesampasta / 芝麻酱 kan være erstattet av tahini. Dette er misvisende. Kinesisk sesampasta er laget av ristede, hele sesamfrø, mens tahini bruker rå, avskallede sesamfrø (noen ganger lett ristet). De har veldig forskjellige smaker og kan derfor ikke byttes ut.
Hvis du har vanskelig for å finne kinesisk sesampasta, kan du lese innlegget mitt «Kinesisk sesampasta & 3 erstatt ideer «og prøv ett av alternativene.
I motsetning til peanøttsmør har kinesisk sesampasta en veldig tykk konsistens. Du må tynne den med litt vann for å oppnå en jevn, halvløpende tekstur.
Lag din egen kinesiske chiliolje
Hotness av Dan Dan-nudler kommer fra chiliolje som også kalles Red Oil / 红油 i Sichuan Du vil finne mange typer kinesisk chiliolje i asiatiske butikker, og de varierer mye når det gjelder smak.
Jeg anbefaler at du lager din egen chiliolje til Dan Dan-nudler. Den er superaromatisk, men ikke Ikke forstyrre andre smaker av retten som noen kjøpte kjøpere vil gjøre. Dessuten er det ingen smaksstoffer / konserveringsmidler involvert, og det er veldig nyttig for mange Sichuan-retter.
Bruk freshl y malt Sichuan pepper
Når det gjelder Málà (hot & numbing) retter, er et forslag jeg alltid legger vekt på å male din egen Sichuan pepper når det er mulig. Dens friskhet og intense smak vil få Dan Dan-nudlene til å skille seg ut.
Jeg har fått mange henvendelser om dette unike krydderet, spesielt om hvordan du kan unngå grusethet under sliping. Vennligst referer til innlegget mitt «Hjemmelaget Sichuan pepperpulver» for å lære å male Sichuan pepparkorn riktig.
Hva slags nudler du skal bruke
Hvetemelbaserte nudler med rund, tynn form er den mest populære typen som brukes i Dan Dan-nudler. Når det gjelder smak, anbefaler jeg at du bruker vanlige nudler som ikke har så mye smak på egen hånd.
- Hvis du bruker tørkede nudler, lager 100 g en porsjon.
- Hvis du bruker ferske maskinfremstilte nudler, øker du vekten til 150 g per porsjon.
- Du kan også bruke håndformede nudler med runde form.
- Hvis du er ute etter et glutenfritt alternativ, så bruk runde risnudler.
Lag på forhånd og i bulk
Du kan lage sausen på forhånd eller i bulk. Den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke. Bare husk å la den hakket hvitløken ut. Tilsett den før servering .
Jeg liker også å lage et stort parti av påleggene (stekt kjøtt & peanøtter). dem i lufttette beholdere i kjøleskapet og bruk dem i 4 dager.
Dan Dan Noodles (担 担 面)
Print Pin
Ingredienser
Til påfyll
- ▢ 120 g svinekjøtt eller kjøttdeig
- ▢ 2 ts lett soyasaus
- ▢ 2 ts Shaoxing risvin
- ▢ 2 ss matolje
- ▢ 2 ss rå skinn av peanøtter, grovt knust
- ▢ 1 ts hakket ingefær
- ▢ 1 ss hakket Ya Cai, eller Zha Cai (se note 1)
- ▢ 1 ts chili flak, eller etter smak
For sausen
- ▢ 1,5 ss kinesisk sesampasta, (se note 2)
- ▢ 1,5 ss vann
- ▢ 2 fedd hvitløk, hakket
- ▢ 2 ss lys soyasaus
- T 1 ss svart riseddik
- ▢ ½ ts malt Sichuan pepper
- ▢ 2 ss kinesisk chiliolje , eller for å smake
- ▢ 1 klype sukker
For nudlene
- ▢ 2 serveringsnudler, dvs. 200 g tørkede nudler (se note 3)
- ▢ 1 håndfull grønn grønnsak , dvs. bok choy, choy sum, spinat osv.
For pynt
- ▢ 1 ss løk, finhakket
Instruksjoner
Krydre kjøttet
-
Ha kjøttdeigen i en bolle. Tilsett soyasaus og risvin. Bland godt og løs kjøttet så mye som mulig.
Stek påfyll
-
Hell olje i en kald wok. Tilsett peanøtter og stek på svak varme til de blir gyldenbrune. Overfør peanøttene til en bolle (La oljen ligge i) og sett til side.
-
I gjenværende olje, tilsett hakket ingefær, kjøttet, hakket Ya Cai og chili flak. Rett ut når kjøttet er fullstekt. Sett til side.
Bland sausen
-
Bland sesampasta og vann i en bolle til den blir halvflytende & glatt.
-
Tilsett hvitløk, soyasaus, eddik, malt Sichuan-pepper, chiliolje og sukker. Bland godt og sett til side.
Stek nudlene
-
Kok opp en stor gryte med vann. Kok nudler etter instruksjonene på pakken.
-
Legg til grønnsaken helt på slutten av prosessen.
-
Når du er kokt, tøm og skyll under kaldt vann i noen sekunder for å fjerne overflødig stivelse.
Sett sammen fatet
-
Hell sausen i to serveringsskåler. Tilsett nudler og grønnsaken.
-
Topp med kokt kjøtt og peanøtter. Pynt med løk.
Video
NOTATER
2. Hvis du har vanskelig for å finne kinesisk sesampasta, kan du lese innlegget mitt «kinesisk sesampasta & 3 erstatningsideer» og prøv ett av alternativene.
3. Hvis det er tilgjengelig, bruk ferske nudler (300 g / 10,5 oz for 2 boller) for en enda bedre smak. Prøv min oppskrift på håndtrukne nudler hvis du er interessert. Glutenfrie risnudler fungerer også bra.
Selv om jeg elsker mine hjemmelagde Dan Dan-nudler, liker jeg fortsatt å spise den på gateboder eller på små kafeer i Sichuan. Ser frem til mine kulinariske turer i Kina senere i år. Jeg vil definitivt ha det flott å smake på Dan Dan-nudler i Chengdu med mine entusiastiske lesere. Gleder meg!
Ønsker deg en flott tid på kjøkkenet ditt!