Costa Ricas mat – autentiske lokale spesialiteter

La oss få dette ut av veien: Costa Rica er ikke kjent for maten.

Sammenlignet med de komplekse smakene i Mexico eller det rike kjøkkenet i Peru, har ikke Costa Rica mye å skryte av.

Men Costa Ricans utmerker seg på en ting: enkel, hjemmelaget matlaging.

Komfortmat. Ekte komfortmat – ikke den ironiske fusjonskomfortmat som er elsket av urbane foodies. Den typen tilberedt av abuelas («bestemødre») a la leña («vedfyrt»), fordi enhver Costa Ricas bestemor vet at la laña er bedre.

Når du er forberedt med kjærlighet (helst med utsikt over en vakker strand eller frodig fjelldal) Costa Ricas mat er unektelig tilfredsstillende.

Og hvis du besøker den karibiske kysten, hjem til en stor afro-karibisk befolkning, vil du oppdage en virkelig bemerkelsesverdig lokal mat.

Costa Ricas beste mat

Dessverre smaker mange turister aldri Costa Ricas beste mat. Forventer nachos, taco og burritos, solbrente gringoer møter chorreadas, patacones og chifrijo. Forvirret bestiller de en hamburger, som alltid er det verste på menyen.

Dermed lever stereotypen av dårlig costaricansk mat videre.

Jeg tilpasset denne siden fra guideboken min, Costa Rica: Den komplette guiden. Målet mitt er å utsette reisende for hele Costa Rica-maten.

Alle lærer om gallo pinto og casados. Men oppsøk noen av Costa Ricas mindre kjente spesialiteter, så spiser du billigere, bedre og lykkeligere.

Innholdsfortegnelse

1. Hvor finner du autentisk mat fra Costa Rica
2. Klassikerne
3. Supper & Gryteretter 4. Spesialitetene
5. Karibisk mat
6. Desserter

Se også:
Costa Ricas kaffe og fruktdrikker fra Costa Rica
Costa Ricas øl, rom & Alkohol

Hvor finner du autentisk Costa Ricas mat

Utenfor bestemorens hus finner du den beste autentiske Costa Ricas mat på brus – et lokalt ord løst oversatt som «middag». Brus er aldri fancy. Faktisk ser mange ut som om de er, det er grunnen til at mange turister unngår dem.

Ikke gjør den feilen!

Hvis du vil spise som en lokal, besøk en brus. I guideboken min, Costa Rica: Den komplette guiden, lister jeg opp de beste brusene i hver by. Jeg inkluderer til og med uvanlige, brus i midten av ingensteds for eventyrlystne gastronauter.

Planlegg den perfekte turen til Costa Rica

Bestill Costa Rica: Den komplette guiden!

Klassikerne

Gallo Pinto

Enhver diskusjon om Costa Ricas mat starter med gallo pinto – na nasjonalrett av Costa Rica. Uansett hvor du drar i Costa Rica, serverer de gallo pinto til frokost hver eneste dag.

Gallo pintos to hovedingredienser, ris og svarte bønner, står for navnet. Gallo pinto betyr «malt hane» – en referanse til den svarte og hvite flekkingen som finnes på noen haner.

Bønner og ris krydres med løk, selleri, paprika og koriander. Gallo pinto serveres ofte. med egg, tortillas, stekte plantaner og natilla (rømme). Salsa Lizano (et masseprodusert Costa Ricas krydder) er et populært tilskudd.

Etter min erfaring smaker gallo pinto alltid bedre på enkle, billige restauranter. fancy restauranter og hoteller har en tendens til å forberede gallo pinto, noe som krever et rustikt preg.

Costa Ricans (aka Ticos) er veldig stolte av gallo pinto. Det er til og med et vanlig uttrykk: Mas Tico que gallo pinto («Mer Tico enn gallo pinto»).

Casado

Casado er Costa Ricas nest mest berømte rett. Denne lunsj- / middagsfavoritten er egentlig en blandet tallerken med biff, kylling eller fisk med ris, bønner, kålsalat, tortillas og søtstekte plantains.

Casado betyr bokstavelig talt «gift mann.» Det refererer til dagene da menn som arbeider på marken, tok med lunsjblandinger tilberedt av konene sine, beleilig pakket inn i et bananblad.

Casados er generelt sett den beste verdien på hvilken som helst meny. Og på restauranter hvor kvalitet er tvilsom. , casados er alltid din tryggeste innsats.

Patacones

Si hei den deiligste snacken du aldri har hørt om.

Disse stekte, mosede grønne bananene er populære i hele Mellom-Amerika og Karibia. Men de er praktisk talt ukjente i Mexico – så de er stort sett ukjente i USA. Et unntak er Miami, hvor kubanere kaller dem «tostones.»

Patacones (uttales «pah-tah-COE-nays») passer bra med sort bønnedyp eller fersk guacamole.

Tamales

Tamales har vært en stift Costa Ricas diettmål = ”blank” > siden før-colombiansk tid. De består av masa (maisdeig), kjøtt, ris og grønnsaker. Denne kombinasjonen blir deretter pakket inn i en groblad blad og dampet. Når blandingen koker, gir bladet deigen en tydelig jordsmak.

Costa Ricans serverer svinekjøtt som hovedrett til julemiddagen. I motsetning til i Mexico pakker Costa Ricans aldri tamales i maisskall og Costa Rica-tamales pleier å være mykere og våtere.

Costa Ricans kaller to tamales bundet sammen i en pakke for en piña («ananas»), selv om ingen ser ut til å vite hvorfor.

Chicharrón

Chicharrón er salt, fettete og deilig – tre kvaliteter som gringoer vanligvis elsker. Hvorfor det ikke er mer populært i USA er et mysterium.

Chicharrón – uttalt «chee-char-RONE» – er i utgangspunktet bare dypstekt svinekjøtt / svinekjøtt.

Men don Ikke sammenlign det med de pakket svinekjøtt som er til salgs kl. 7-11. Eller de overarbeidede $ 18 svinekjøtt-appetittvekkere som kreves av hipsterloven i gentrifiserende amerikanske nabolag. Ingen av disse porqueríasene gir deg noen følelse av den sanne gleden ved chicharrón.

Chicharrón er ren costaricansk komfortmat. Ikke søppel, ikke fancy. Serveres varm med kalk, den er guddommelig.

Ceviche

Ceviche stammer sannsynligvis fra Peru. Eller kanskje Ecuador. Det er definitivt ikke fra Costa Rica. Men gi Ticos æren for å vite det gode når de smaker på det. I dag finner du gode ceviche-forretter på restauranter over hele landet.

Ceviche er biter av rå fisk marinert i sitrus, ofte med tynt skiver løk, rød pepper og ciantro mi xed inn. Sitronsyren «koker» fisken forsiktig og gir en fantastisk smak. (Vitenskapelig sett denaturerer sitrus proteiner i fisken.)

Costa Ricas ceviche serveres ofte med billige, saltede kjeks. Jeg er generelt motstander av slike ting, men når du spiser fersk ceviche foran det glitrende havet i tropene – hei, det fungerer.

Costa Rica Supper

Olla de Carne

Bokstavelig talt «pottebiff , ”Olla de carne er Costa Ricas mest populære suppe. Stor og mettende, den serveres ofte som hovedrett. Ingrediensene inkluderer yucca, plantains, poteter, gulrøtter, mais, løk, hvitløk, koriander og – selvfølgelig – en stor hunk av oksekjøtt.

For å være ærlig, blir jeg ofte overveldet av olla de carne. Kjøttet er generelt tøft, og smaken er sjelden interessant. Men jeg lover å fortsette å lete etter den perfekte olla. Det må være der ute et sted.

Sopa Negra

Denne svarte bønnesuppen er neppe fancy, men på en kjølig ettermiddag i skyskogen treffer sopa negra stedet. Svarte bønner danner basen til buljong. Hardkokte egg gir litt hjerte. Sopa negra krydres deretter med løk, hvitløk og koriander.

Sopa de Pejibaye

Dette er uten tvil min favoritt costaricanske suppe. Dessverre er det få restauranter som tilbyr sopa de pejibaye på menyen. Hvis du ser den, bestiller du den.

Laget av deilig pejibaye-frukt (se nedenfor), er sopa de pejibaye litt som squashsuppe, men rikere, kremaktig og mer smakfull.

Spesialitetene

Chifrijo

I løpet av de siste tre tiårene har chifrijo tatt Costa Rica med storm. Navnet er en kombinasjon av chicharrón og frijoles («bønner») – de to viktigste ingrediensene. Chifrijo inkluderer også ris, pico de gallo (tomat, løk, koriander) og tillegg som avokado eller jalapeños.

Historien om chifrijo begynte i Tibás, en arbeiderklasse forstad til San José. Det var der Miguel Cordero, eier av Corderos I-bar, hevdet å ha oppfunnet den smakfulle forretten på 1990-tallet. Etter at chifrijo begynte å dukke opp i andre restauranter, innleverte Cordero patent på sin opprettelse.

I 2014 kunngjorde Cordero planer om å saksøke 49 restauranter for $ 15 millioner for uautorisert salg av chifrijo. Forsvarere inkluderte The Four Seasons og Hooters.Som svar begynte restauranter å tilby den samme retten under navnet Chichifrijo, Chifrijol, El Innombrable («The Nameless») og ganske enkelt Chicharrón & Frijoles.

Pejibaye

Denne stivelsesholdige, fibrøse frukten har blitt dyrket av urfolksgrupper i århundrer. Omtrent på størrelse med en liten fersken vokser pejibaye på høye palmer i enorme bunter.

Rå pejibaye er hard og litt giftig på grunn av kalsiumoksalatkrystaller. Når den tilberedes med salt, krystallene forsvinner imidlertid og pejibaye blir myke, næringsrike og deilige. Den milde, litt søte smaken faller et sted mellom en kastanje og en søtpotet.

Da spanske oppdagelsesreisende ankom Costa Rica, fant de 30 000 trær under dyrking på Atlanterhavskysten. I dag er Costa Rica den største pejibaye-eksportøren i verden, med rundt 5.000 dekar under dyrking.

Under topphøstingen ors selger kokt pejibaye rundt San José. Costa Ricans spiser skrelte pejibayes med en klatt majones, eller koker dem til en deilig suppe.

Chorreada

Disse søte maispannekakene er et deilig alternativ til gallo pinto til frokost. Navnet kommer fra det spanske verbet chorrear («å helle»). Chorreadas er en blanding av maiskorn, mel, melk, egg og sukker. De serveres ofte med en side av natilla (rømme) og strimlet ost.

Gallos

Disse enkle snacks er i utgangspunktet costaricanske taco. De består av en oppvarmet maistortilla, servert med en klatt biff, kylling eller arracache, en populær stivelsesholdig grønnsak.

Gallos, som bokstavelig talt veltes som «haner», er en av Costa Ricas mest populære bocas («appetittvekkere»). De er også et bevis på at Ticos elsker å nevne mat etter haner.

Karibisk mat i Karibia

Rondón

Denne kokosmelksuppe er Karibias kystens mest berømte rett. En solid medley av fersk fisk, krabbe, yucca, plantain, yam, grønnsaker og karibiske krydder.

Rondón er, etter min mening, den eneste beste retten i Costa Rica. Den aller beste rondón (som jeg avslører hvor jeg skal bestille i Costa Rica: The Complete Guide) kan konkurrere med de beste rettene hvor som helst i Latin-Amerika.

Ja, det er så bra.

Navnet rondón stammer fra engelsk «run down.» Som i, laget karibiske kokker opprinnelig rondón med det de kunne «kjøre ned».

Ris & Bønner

Dette er den vanligste retten på Karibia. Men i motsetning til ris og bønner servert i resten av Costa Rica, er karibisk ris og bønner langsomt tilberedt med fersk kokosmelk. Den resulterende smaken er søt, smakfull og tropisk.

Ris og bønner lages med enten svarte bønner eller røde bønner, avhengig av kokken. Bestill den med fersk stekt fisk og patacones – helst med utsikt over det turkise Karibia – så vil du aldri dra hjem.

Patty

Også stavet pattí, denne bakte empanadaen er fylt med krydret kjøttdeig. Et krydret spark leveres via habanero chiles, lokalt kjent som chile panameño (panamanske chiles).

Lokalbefolkningen selger patty i Puerto Viejo og Cahuita. Du kan også kjøpe dem fra veikantleverandører når du kjører mot Limón.

Desserter

Tres Leches

Tres leches er populært i store deler av Latin-Amerika og er på ingen måte en Costa Ricas spesialitet. Men det er ofte den godeste desserten på menyen.

Tres leches består av fuktig svampekake dynket i tres leches («tre melk»). Disse tre melkene er helmelk, fordampet melk og søtet kondensert melk.

Pan Bon

Dette søte, mørke brødet er en karibisk spesialitet. Det er laget av mel, uraffinert sukkerrør, smør, mild hvit ost, kanel, muskatnøtt, vanilje, rosiner og kandiserte frukter.

Pan bon falls sødme et sted mellom vanlig brød og kake, noe som gjør det til en lettere matbit enn en ekte dessert.

Lær mer om deilig Costa Rica-mat

Bestill Costa Rica: Den komplette guiden!