Chop Suey (Chicken Stir Fry) (Norsk)
Chop Suey – en saftig kylling-stek fylt med ømme biter av kylling, grønnsaker og kvalt i kinesisk brun saus akkurat som du får på de beste kinesiske restaurantene! Bruk hvilke grønnsaker du vil ha i denne raske og lette stekepannen.
Denne oppskriften deler også to lite kjente kinesiske restauranthemmeligheter, slik at du kan lage en stekepanne som virkelig er så god som din favoritt tar ut!
Chop Suey – Chicken Stir Fry
Chop Suey er bare en litt vestlig versjon av en klassisk, grunnleggende Kinesisk stek. På grunn av dette er det virkelig ikke harde og raske regler om hva som går i den, men den generelle egenskapen er at sausen er ganske lysebrun, det er rikelig med den (og du vet at jeg elsker sausen min !!) og den er ganske tykk, så den fester seg til ris eller nudler.
Hvordan lage en Chop Suey som virkelig er restaurantkvalitet
Hvis du noen gang har lurt på hvorfor stir-pommes frites ikke er så velsmakende som det du får fra (gode) kinesiske restauranter, er det de to tingene du sannsynligvis har savnet:
Hemmelig 1 – Kinesisk matvin
Kinesisk matvin (eller Shaoxingvin) er den hemmelige ingrediensen i nesten alle kinesiske oppskrifter som brukes av gallonen på kinesiske restauranter over hele verden! Det gir dybde og kompleksitet i smaken til selv de mest enkle sauser med bare en liten mengde. Les mer om det her, inkludert hvorfor det er så viktig, forskjellen det gjør i oppskrifter og de beste erstatningene.
Beste erstatninger for kinesisk matvin – Mirin eller tørr sherry.
Beste ikke-alkoholholdig erstatning for Chop Suey er å bruke kyllingbuljong (flytende kyllingkraft) i stedet for vann i sausen.
Secret 2 – Tenderised Chicken
Har du lagt merke til at kyllingen på kinesiske restauranter er utrolig myk og nesten «fløyelsaktig»? Det er fordi restauranter «fløyler» kyllingen (det er begrepet som brukes).
Det er noen måter å gjøre dette på, men jeg liker å bruke en enkel metode der kyllingen er belagt i en liten mengde natron (bi-karbohydrat), stående i 20 minutter for å møre, og deretter skylles før tilberedning rørepannen. Det er den enkleste og minste innsatsen for hjemmelaget mat – og 100% effekt.
Fløyel er valgfritt hvis du bruker kyllinglår fordi det er et saftig snitt. Men hvis du bruker kyllingbryst eller mørbrad, og du velger å møre det, vil du bli overrasket over hvor saftig og øm kyllingen er.
Les mer om dette – Fløyling: Chinese Restaurant Way to Tenderise Chicken .
Hva går i Chop Suey
Jeg har laget Chop Suey med ingredienser som ofte er brukt av kinesiske restauranter – asiatiske greener (Choi Sum), bønnespirer, gulrøtter og sopp. Men bruk gjerne grønnsaker du vil!
Hvordan lage Chop Suey
Chop Suey er en 5-minutters stekepanne som begynner med å sautere hvitløk og løk før du tilsetter grønnsaker i den rekkefølgen de koker. Grønnsaker som det tar lengre tid å lage mat, kommer først inn, og mer delikate grønnsaker (som bladgrønnsaker) går sist.
Så tilsettes sausen, kokte i bare et minutt eller to så den tykner og serveres deretter umiddelbart over ris for å suge opp all den velsmakende sausen!
Hva skal jeg servere med Chop Suey
Med all den velsmakende sausen krever Chop Suey å få servert med ris! Selv om du leter etter et alternativ med lite karbohydrat, er blomkålris et fantastisk alternativ.
Hvis du lager dette som en del av en større bankett, eller hvis du vil lage en meny for å tjene 4+ personer , prøv å legge til noen av disse andre rettene på menyen din:
Hvis du ikke er kjent med denne Chop Suey-oppskriften, kan du være forberedt på å bli overrasket over hvor lik den egentlig er med kinesisk takeaway.
«Det er akkurat som stekt frites på Golden Century Chinese Restaurant !!», utbryter første tidtakere.
Eller Golden Palace eller Golden Pearl eller Golden Wheel eller Golden Unicorn eller Golden Dragon.
Ahh, kinesiske restaurantnavn, de gir mye underholdning. Men det er en historie for en annen gang! – Nagi x
Se hvordan du lager det
Sulten for mer? Abonner på nyhetsbrevet mitt og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.
Chop Suey – Chicken Stir Fry
Ingredienser
Tenderisert kylling som tilleggsutstyr (Merknad 1):
- ▢ 180g (6oz) kyllingbryst, tynt skiver
- ▢ 1/2 ts natron / bi-karbohydrat (valgfritt, merknad 1)
Saus (eller bruk Charlie, Merknad 2):
- ▢ 1 ss maismel / maisstivelse
- ▢ 1 1/2 ss lett soyasaus, eller allround soya (Merknad 3)
- ▢ 1 ss østerssaus (Merk 4)
- ▢ 1 ss kinesisk matvin ELLER Mirin (merknad 5)
- ▢ 1/2 ts sesamolje (valgfritt)
- ▢ Dash av hvit pepper (eller svart)
- ▢ 3/4 kopp (185 ml) vann
S tir Fry:
- ▢ 1 1/2 ss vegetabilsk olje (eller annen matolje)
- ▢ 2 hvitløksfedd, finhakket
- ▢ 1/2 løk, skiver (hvit, brun, gul)
- ▢ 5 – 6 stammer choy sum (eller andre asiatiske greener)
- ▢ 1 medium gulrot
- ▢ 1/2 kopp skiver sopp (shiitake er autentisk, men noen vil gjøre det)
- ▢ 1 kopp bønnespirer
Instruksjoner
«Velvet» Chicken (valgfritt, note 1)
-
Legg kylling i en bolle, dryss over natron. Bruk fingrene til å blande og sett til side i 20 minutter, ikke lenger enn 30 minutter (kan bli for ømt). Skyll godt, klapp overflødig vann med tørkepapir, sett til side (se video).
Prep Ingredienser:
-
Saus: Legg maismel og soyasaus i en bolle. Bland til klumpfri. Tilsett deretter resterende sausingredienser og rør.
-
Chop choy sum: Trim end off choy sum. Skjær deretter i 7 cm (3 «) biter. Separate stammer fra blader.
-
Hakk gulrot – Skrell og skjær deretter i 3 cm (1,3″) stykker. Skjær deretter bitene tynt.
Stir Fry:
-
Varm opp olje i en wok eller stekepanne over høy varme. Tilsett hvitløk, rør raskt, tilsett deretter løk, kok i 1 minutt, beveg deg hele tiden til løken begynner å visne.
-
Legg til kylling , kok i 1 minutt til overflaten skifter fra rosa til hvit.
-
Legg til choy sumstengler, gulrot og sopp. Rør i 1 minutt.
-
Tilsett choy sumblader, bønnespirer og saus. Rør i 1 til 2 minutter til sausen tykner til en tykk sirupskonsistens. Grønnsaker skal fremdeles være ømme / skarpe, ikke fuktige og myke.
-
Server umiddelbart med ris (for lavkarbohydrat, lav kalcium, prøv Blomkålris!)
Oppskriftsmerknader:
Hopp over trinnet hvis du bruker kyllinglår – det er ikke nødvendig, det er saftig nok.
2. CHARLIE er min All Purpose Stir Fry Sauce. Hvis du ikke har møtt ham ennå, og du elsker steker, blir du bestevenner veldig snart. Finn oppskriften på ham her, sammen med hvordan du bruker ham. For å bruke Charlie til denne oppskriften, erstatt sausen med 4 spiseskjeer Charlie + 3/4 ts maismel / maisenna + 3/4 kopp vann.
3. LETT SOYASOUS: Dette er det som holder sausfargen klar. Du kan bruke vanlig all-soya saus og det vil stort sett se likt ut. Hvis du bruker mørk soyasaus, reduser du til 1 ss – vil fremdeles være velsmakende, men sausen blir super mørk brun og en sterkere soyasmak. – erstatt med vegetarisk østerssaus (tilgjengelig i noen store dagligvarebutikker) for vegetarisk / skalldyrfritt alternativ.
5. KINESISK TILBEREDNINGSVIN: En viktig ting i kinesisk matlaging, brukt av alle kinesiske restauranter. Les mer her.
Substitusjoner: tørr sherry eller Mirin, etterfulgt av japansk matlaging Sake.
Ikke alkoholholdig: Bruk kyllingbuljong i stedet for vann i saucen e.
6. Ingen grunn til å marinere kyllingen for denne oppskriften fordi den er skåret tynt og det er rikelig med saus!
7.Ernæring per porsjon, forutsatt at to porsjoner. Det er to veldig sjenerøse porsjoner, med nok grønnsaker til et måltid – du trenger ikke en side for dette. Ekskluderer ris / nudler. Bruk soyasaus med lite natrium for å redusere natrium.
Ernæringsinformasjon:
Opprinnelig publisert november 2017, endret oktober 2018, og oppdatert mars 2020 med nye bilder og video! Ingen endring i oppskriften!
Flere rørefavoritter!
Dette store hårete hodet var bare ute av rammen på hvert bilde i dette innlegget … ..
