Chocolate Gravy Is the Pride of Appalachia

Jeg er en sausvisker fra Appalachia. Samles rundt for å høre meg fortelle om noe med kraft til å gjøre livet ditt – og kjeks – rikere, fyldigere og deiligere. Jeg sier deg sjokoladesaus. Fjellfolk som ble født inn i sjokoladesaus eller ble konvertert etter ansvarlighetens alder, elsker det. Folk fra av kan være forvirrede og skeptiske, så la oss analysere konseptet et ord om gangen. Saus: Ikke alle er laget av kjøttdrypp. Begrepet kommer fra en gammel sørlig praksis med å bruke ordet «saus» for å beskrive enhver roux-fortykket saus laget i en skillet, enten søt eller salte. Sjokolade: Denne søte sausen – det som noen kaller soppin ’sjokolade – gir en solid, oppriktig kakaoopplevelse. For å sette pris på underverkene med sjokoladesaus, må man først sette pris på alkymien til all saus. Sausprodusenter kan strekke de klissete bladene i bunnen av skilleten til et varmt, rikt, deilig måltid som er bedre i stand til å tilfredsstille en sulten familie. En kokk kan lage saus av de fineste ingrediensene på jorden. Meh. En kokk kan lage saus av ingenting. Vi vet aldri helt sikkert, men den store smellen av sjokoladesaus var sannsynligvis et sted i fjellet sør og spredte seg gjennom bakken. Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America teoretiserer at sjokoladesaus kan ha vært et utløp for et handelsnettverk mellom spanske Louisiana og Tennessee Valley, og brakte «meksikansk frokostsjokolade til Appalachians.» Oppføringen antyder også at den kunne blitt bevart fra spanske kolonier på østkysten på 1500- og 1600-tallet av den blandede rasen etniske gruppen kjent som Melungeons. Disse historikerne kan ha rett, men jeg er fortsatt overbevist om at den første personen som laget sjokoladesaus var en ressurssterk mamma. Den er laget av enkle, hyllestabile dagligvarer tilgjengelig fra et land eller en bedriftsbutikk kombinert med stifter. Når søte godbiter var få og langt mellom, var sjokoladesaus en billig måte å gjøre en vanlig kjeksfrokost om til noe spesielt. Det er to veldig forskjellige tilnærminger, om ikke filosofier, for å lage appalachisk sjokoladesaus. Man starter med de tørre ingrediensene og er avhengig av smør. Den andre starter med pannedrypp fra stekebacon. Halmavstemninger og sosiale mediedebatter avslører at folk som lager mat og spiser sjokoladesaus, er lojale mot hverandre. Jeg innrømmer åpent at jeg er en tilhengere av den første tilnærmingen, men prøver å være åpensinnet mot sistnevnte. Sjokoladesaus søker å berolige nervene, og ikke ødelegge dem. Jeg serverer ofte sjokoladesaus når jeg vil dele en smakebit av mine elskede fjell. Maten til Appalachian Mountain South er for resten av det sørlige kjøkkenet hva bourbon er for whisky: Det er en del av helheten, men skiller seg fra resten. Noen sier at Appalachian-mat har en renessanse, eller i det minste 15 minutter. Vi appalachiske mathistorikere og samtidige utøvere foretrekker å si at utenforstående endelig merker oss og tar tak i det. Vi vil dele maten vår, men også beskytte og ære den. Vi vil bruke våre appalachiske stemmer, ferdigheter, arv og lidenskap for å dele den autentiske versjonen av matlagingen vår og fortelle våre egne historier. Autentisk er et fult ord, men jeg vet ikke om en eneste Appalachian kokk eller kokk som ikke vil sørge for at maten som heter Appalachian forblir gjenkjennelig, tilfredsstillende og verdig for menneskene som elsker landet vårt og verner om vårt sted i det. Maten kan ikke bare lages i Appalachia; det må være av Appalachia. Vår Appalachian-mat – og vi har absolutt en – er enkel og grei, men likevel kompleks og nyansert, og der ligger dens geni og deilighet. Mestring av enkle ting er ingen enkel sak. Greit da. Nå, la Gravy Whisper fikse deg en tallerken. Chocolate GravyCooks note: Denne tiden av året legger jeg ofte til friske jordbær i en tallerken sjokoladesaus og kjeks. Det er mitt bidrag til en verden av jordbær shortcake.