Chicken Chop Suey (Norsk)
I dag har vi fått en oppskrift for deg som går tilbake til de første dagene av kinesisk innvandring til USA: Chop Suey. Kinesisk mat i Amerika har utviklet seg mye siden den gang, til det punktet hvor kotelett suey selv høres ut som et utdatert begrep. Men det gjør det ikke mindre velsmakende!
Hva er Chop Suey?
Chop Suey (杂碎, zásuì på mandarin) refererer til «odds and ends» eller diverse rester. Det er en tallerken som kombinerer alle oddsene og ender i en stek av kjøtt og grønnsaker, belagt med en velsmakende saus.
I dag kan vi kalle kotelett suey for å rydde opp i kjøleskap. få gulrøtter eller sopp i kjøleskapet, litt selleri, en halv paprika og et protein, som kyllingbryst eller rester av rotisseriekylling, og voila! Du har en kyllingkotelett suey!
The Origins of Chop Suey
Det er mange historier om opprinnelsen til chop suey. Noen sier at den ble overført av kinesiske innvandrere fra Taishan, en by i Guangdong-provinsen og hjemsted for mange av de første utenlandske kineserne i USA.
Andre sier at kinesiske kokker tilpasset retten til vesterlendinger ved hjelp av kjente lokale ingredienser (selleri, gulrøtter, knappesopp) sammen med noen bambusskudd, vannkastanjer og bønnespirer for å gjøre det mer «kinesisk.»
Uansett hva historien var, ble hogge suey signaturretten for mange kinesiske restauranter, som du kan se ved de mange restaurantskiltene «Chop Suey» som viser bildet nedenfor av Chinatown i San Francisco:
Som den en gang så berømte Chicken Chow Mein, laget med strimlet kylling, løk, selleri, kål , bønnespirer og dype stekte nudler, Chop Suey var også produktet av den tidlige utviklingen av kinesisk mat i USA.
Erstatninger
Fordi betydningen av retten er «odds og ender, ”bruk gjerne ingrediensene du har tilgjengelig.
Bruk tofu i skiver i stedet for kylling, og du har en vegetabilsk kotelett suey. Skjær opp litt biff eller et rester av sjelden biff, og du har en oksekotelett suey. Bruk litt rester av char siu, og svinekotelett suey er det som står på menyen!
Du får ideen nå. Uansett hvilket utvalg av klassiske karbonader som havner på bordet ditt, avhenger av hva du finner i kjøleskapet den kvelden. Vær trygg på at du kan bruke denne oppskriften som en veiledning for å lage hvilken versjon du vil for familien din!
Chicken Chop Suey: Instruksjonsinstruksjoner
Kombiner kuttet i skiver med vann, østerssaus og Shaoxing-vin. Masser kyllingen til den tar opp all væsken. Bland deretter inn 1 ts olje og 2 ts maisstivelse til kyllingen er jevnt belagt. Sette til side.
For en komplett guide om hvordan du tilbereder kylling til stekepanne ved hjelp av denne kinesiske fløyelsmetoden, se vårt detaljerte innlegg om Hvordan fløyel kylling.
Bland sammen alle sausingrediensene, og sett til side.
Varm din wok over høy varme til den er lett å røyke, og hell 2 ss vegetabilsk olje rundt omkretsen. (Å varme opp wok på denne måten er nøkkelen til Judys metode for non-stick wok-matlaging.) Spred kyllingen i et enkelt lag.
Stek i noen sekunder, og stek deretter kyllingen i ytterligere 15 sekunder, eller til den er lett gylden brun og ugjennomsiktig. Fjern kyllingen fra woken og sett til side. (Det skal være omtrent 80% tilberedt på dette punktet.)
Pro tips: Å svir kyllingen gir en enorm smak til oppvask. Du kan glase wok med vin og grønnsaker du vil legge til neste gang og beholde all den kyllingesmaken. Men hvis du i det hele tatt brenner woken (du ser små brente biter dannes på overflaten), må du vaske den for å fjerne eventuelle sorte partikler.
Skru varmen tilbake til høy, og tilsett en ekstra spiseskje olje sammen med hakket hvitløk.
Når hvitløken begynner å sise, tilsett sopp, gulrøtter og selleri.
Rør i 20 sekunder og tilsett bok choy.
Gi alt en god røre og spred Shaoxing-vinen rundt wokens omkrets for å glase den.
Deretter rører du opp den tilberedte kotelett-suey-sausen og sprer den rundt omkretsen for å ytterligere avglass wokken. Bruk wokspatelen for å gi alt en rask røre.
Når sausen begynner å surre, tilsett bønnespirene og snø ertene. Legg også kyllingen tilbake i woken.
Når sausen kommer til kraftig kok eller kok, bland opp maisstivelsesoppslemmingen.Drypp den over i sausen, rør hele tiden til den tykner til en konsistens du liker. Tilsett mer maisstivelsesoppslemmingsblanding hvis du liker sausen tykkere. For mer informasjon om matlaging med maisenna, se innlegget vårt om hvordan du bruker maisenna i kinesisk matlaging.
Kok til ytterligere 10 sekunder for å sikre at alt er belagt med sausen. Server umiddelbart med dampet ris!
Leter du etter mer autentiske oppskrifter? Abonner på e-postlisten vår og følg oss på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Chicken Chop Suey
Ingredienser
For kyllingen & m arinade:
- ▢ 12 gram utbenet skinnfritt kyllingbryst (340g, skiver i ¼ ”tykke skiver)
- ▢ 3 ss vann (45 ml)
- ▢ 1 ss østerssaus
- ▢ 1 ts Shaoxing-vin (eller tørr sherry)
- ▢ 1 ts vegetabilsk olje
- ▢ 2 ts maisstivelse
For sausen:
- ▢ 2/3 kopp kyllingkraft med lite natrium (160 ml)
- ▢ 1/4 ts granulert sukker (eller brunt sukker, 1g)
- ▢ 1 1/2 ss soyasaus
- ▢ 1 ts mørk soyasaus
- ▢ 1 1 / 2 ss østerssaus
- ▢ 1/2 ts ristet sesamolje
- ▢ 1/8 ts hvit pepper
For resten av retten:
- ▢ 3 ss vegetabilsk olje
- ▢ 2 fedd hvitløk (hakket)
- ▢ 4 sopp (hvit knapp eller baby bella sopp, skiver; ca 50g)
- ▢ 1/2 liten gulrot (45g, tynt skiver)
- ▢ 2 / 3 kopp selleri (80 g, tynt skiver)
- ▢ 6 unser bok choy (170 g, kuttet i ¾ ”x 2” biter)
- ▢ 1 ss Shaoxing-vin
- ▢ 3/4 kopp mungbønnespirer (3 gram eller 85 g)
- ▢ 1 kopp snø erter (3 gram eller 85 g)
- ▢ 1 1/2 ss maisstivelse (blandet med 2 ss vann)
Instruksjoner
-
Kombiner skiver kylling med vann, østerssaus og Shaoxing-vin. Masser kyllingen til den tar opp all væsken. Bland deretter inn 1 ts olje og 2 ts maisstivelse til kyllingen er jevnt belagt. Sett til side.
-
I en liten bolle, bland sammen alle sausingrediensene, og sett til side.
-
Varm din wok over høy varme til den er lett å røyke, og hell 2 ss vegetabilsk olje rundt omkretsen. Fordel kyllingen i et enkelt lag.
-
Stek i noen sekunder, og stek kyllingen i ytterligere 15 sekunder, eller til den er lett gyldenbrun og ugjennomsiktig . Fjern kyllingen fra woken og sett til side. (Det skal være omtrent 80% tilberedt på dette tidspunktet.)
-
Skru varmen tilbake til høy, og tilsett en ekstra spiseskje olje sammen med hakket hvitløk. Når hvitløken begynner å sise, tilsett sopp, gulrøtter og selleri. Rør i 20 sekunder og tilsett bok choy. Gi alt en god røre og spred Shaoxing-vinen rundt wokens omkrets for å glase den.
-
Neste, rør opp den tilberedte koteletten. suey saus og spred det rundt omkretsen for å ytterligere avglass woken. Bruk wokspatelen for å gi alt en rask røre.
-
Når sausen begynner å surre, tilsett bønnespirene og snøærtene.Legg også kyllingen tilbake i woken.
-
Når sausen får koke eller koke kraftig, bland opp maisstivelsesoppslemmingen. Drypp den over i sausen, rør hele tiden til den tykner til en konsistens du liker. Tilsett mer maisstivelsesoppslemmingsblanding hvis du liker sausen tykkere. Kok i ytterligere 10 sekunder for å sikre at alt er belagt med sausen. Server straks med dampet ris!
ernæringsfakta
Næringsinnhold ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er skrevet og produsert kun for informasjonsformål . Selv om vi gjør vårt beste for å gi ernæringsinformasjon som en generell retningslinje til leserne, er vi ikke sertifiserte ernæringsfysiologer, og verdiene som er gitt, bør betraktes som estimater. Faktorer som kjøpte merker, naturlige variasjoner i ferske ingredienser, etc. vil endre næringsinformasjonen i enhver oppskrift. Ulike kalkulatorer på nettet gir også forskjellige resultater, avhengig av kilder. For å få nøyaktig næringsinformasjon for en oppskrift, bruk din foretrukne ernæringsberegner for å bestemme næringsinformasjon med de faktiske ingrediensene og mengdene som er brukt.
@thewoksoflife