Cheese Saganaki (Norsk)

La oss dra til Hellas for å få en av de mest spektakulære oppskriftene på 196 smaker: ost saganaki eller τυρί σαγανάκι.

Hva er opprinnelsen til saganaki flammende?

Jeg leker med ild i dag. Hvem har ikke hørt om denne berømte stekte osteforretten som fyres på greske restauranter med tilhørende «Opaaa»?

Det interessante er at tradisjonen med gresk flammende ost ikke stammer fra Hellas, men ble startet i USA for omtrent 50 år siden!

Ja, vi vet alle at mat utvikler seg og oppskrifter endrer seg over tid, spesielt når diasporaen i et land må tilpasse oppskriftene i hjemlandet til tradisjoner i deres adopterte land.

Ta for eksempel gresk salat. Du vil aldri finne salat i en gresk salat i Hellas, men … selv de mest tradisjonelle greske restaurantene i USA serverer tomater, agurker og røde løk på en seng med salat slik folk nå er vant til det og ber om det.

Samme historie med California-rullen, som ble oppfunnet på slutten av 60-tallet av japanske kokker i California. Nå er det ikke en sushirestaurant, til og med den mest tradisjonelle, som ikke serverer denne «japanske influeringen nced ”stift!

Parthenon-restauranten ble åpnet i 1968 og har blitt en Greektown-søyle og et flaggskip med gresk mat i Chicago. Restauranten, som ble åpnet av brødrene Chris og Bill Liakouras, serverer lam, sjømat, stekt kylling, moussaka og salater.

Ideen om å sette osten i brann foran kundene startet faktisk på The Parthenon da en kunde foreslo ideen til Chris. Siden oppfinnelsen i 1968 spredte saganaki flammende show seg over nordamerikanske greske restauranter.

Hva er opphavet til ordet saganaki?

Ordet saganaki betyr egentlig «liten stekepanne. ” Det hele startet med sahn, som er en kobberpanne på arabisk. Det ordet ble sahan på tyrkisk, og sagan på gresk. En gresk sagan er en stor stekepanne med to håndtak. Suffikset iki eller aki brukes som en diminutiv som betyr «liten». Saganaki definerer derfor den lille stekepannen som retten stekes i.

Det er flere saganaki-oppskrifter som bruker denne tradisjonelle stekepannen, inkludert reker saganaki og blåskjell saganaki. Det er grunnen til at det fulle navnet på ost saganaki er den rette måten å kalle dagens oppskrift på.

Hvis du ikke finner saganaki stekepanner, kan du bruke en stekepanne eller en tykkbunnspanne og enten servere osten din i den, eller overfør den forsiktig til et støpejern eller serveringsbrett i rustfritt stål.

Hvordan lage ost saganaki

Å lage ost saganaki er ganske enkelt. Osten er lett støvet av mel, deretter stekt i varm olivenolje, på begge sider. Deretter blir den utført ved siden av bordet, der et skvett konjakk slippes på den sydende metallplaten eller skillet og tennes i brann til rop av «Opa!»

Oste saganaki lages vanligvis med tradisjonelle greske oster, som pleier å være både veldig aromatiske og salte. De fleste restauranter bruker kasseri-ost, men tradisjonelle greske restauranter vil fortelle deg at kefalotyri og kefalograviera er de beste.

Feta er nå kjent over hele verden som den typiske greske osten. Hellas er imidlertid kjent for en rekke andre oster. Dessverre kan et flertall av dem ikke bli funnet utenfor Hellas. Selv om franskmenn er kjent for å være de største forbrukerne av ost i verden, er grekerne ikke veldig langt etter og avhengig av kildene, blir de ofte sett på som forbrukere nr. 2. globalt. Ja, middelhavsdietten er rik på laktose og godt fett.

Hvilken ost skal brukes til saganaki

Blant mest kjente greske oster, alt av følgende kan brukes som saganaki c heese:

• Graviera: den kan lages med kumelk, geitemelk, sauemelk eller en blanding av forskjellige melk. Den er off-white til lys gul i fargen. Den er ikke for salt og er til og med litt søt med en delikat aroma. Det er to hovedversjoner av graviera: fra Kreta og fra Naxos. Begge ligner på gruyere.
• Kefalotyri: det er en veldig salt ost. Den er laget med sauemelk. Den har en ganske skarp og tangy smak. Det er en eldgammel ost som dateres tilbake til det bysantinske riket.
• Kefalograviera: denne blandingen av kefalotiri og graviera er også en sauemelkost som er saltere enn graviera, men ikke like salt som kefalotyri.
• Kasseri: den er laget av en blanding av sauemelk og geitemelk, med geitemelk ikke over 20 prosent. Det finnes ofte på greske bord som en matbit under middagen. Som mozzarella og provolone er kaseri det som kalles en pasta filata eller trukket ostemasse. Den har en rik, smøraktig smak og derfor ikke veldig salt.
• Halloumi: det er en ost fra Kypros som jeg brukte i min makaronia tou fournou, og som også definitivt kan brukes til å lage saganaki. Den er først og fremst laget av sauemelk. Noen halloumi-merker pakker haloumi i en saltlake med litt tørr mynte.

  I tillegg til den mer populære salte ostesaganaki, finner du også søte saganaki-oppskrifter, som vanligvis tilberedes med enten manouri- eller halloumiost og serveres som desserter.

Uansett hvilken ost som brukes til saganaki, er det viktigste å kutte osten din til ca. 1 cm (tykkelse).

du bestemmer deg for å flamme osten eller ikke, ikke glem å presse sitron før du smaker på denne delikatessen. Du kan spise det med pitabrød, men hvis du vil spise saganaki som en ekte gresk, bør du ha det med crusty bread.

Jeg flyttet til USA i 1999 og jeg har for det meste bodd i Los Angeles. Jeg bodde imidlertid i Chicago mellom 2003 og 2008. Jeg hadde muligheten til å reise til The Parthenon flere ganger under mitt opphold i «Windy City», selv om jeg ikke ante at den flammende saganaki hadde blitt oppfunnet der den gangen!

Prøv denne deilige og spektakulære greske stekteostoppskriften for å imponere vennene dine. Opa!

Lagre Lagret

Skriv ut

5 fra 3 stemmer

Cheese Saganaki (Τυρι σαγανακι)

Cheese saganaki er den berømte Gresk meze som består av stekt ost som lyser med Brandy ved siden av ropet fra Opa!

Prep Time2 min

Cook Time5 min

Total tid7 min

Kurs: Forrett

Mat: Gresk, Vegetarisk

Porsjoner: 1 person

Forfatter: Mike Benayoun

Ingredienser

• 1 plate gresk saganakiost (ca. 1 cm tykk)
• 1 ss olivenolje
• ½ kopp allsidig mel (for mudring)
• ½ glass glasskonjakk
• 1 sitron

Nødvendig utstyr

• Saganaki-panne

Instruksjoner

• Forvarm en stekepanne eller en støpejernspanne til middels høy varme.
• Legg osten under rennende vann fra springen, og deretter redge i allsidig mel. Rist av overflødig mel.
• Tilsett olivenolje i stekepannen. Når oljen er varm, tilsett osten i stekepannen og sår i et par minutter. Vend osten forsiktig med en slikkepott og sår i noen minutter til på den andre siden.
• Slå av varmekilden. Hell konjakken over osten og antenn med en lighter.
• Klem sitronen over osten. . Server umiddelbart med crusty bread.

Mike er «djevelen» i 196-smakenes duo. Kallenavnet som sådan av vennene sine, er på jakt etter uvanlige oppskrifter og teknikker med umulig å finne ingredienser Djevelen skyver alltid konvolutten, enten det er med humor eller kulinariske overraskelser.