Chashu Pork – Braised Pork Belly for Ramen (Norsk)
- Share
- Pin
- Tweet
- Yum
- E-post
Chashu svinekjøtt er latterlig lett å lage hjemme. Valset svinekjøtt makt braised til deilig smelter i munnen perfekt. De ømme skivene av forkullet godhet som krønner en bolle med varm ramen. Det er ingen unnskyldning for ikke å ha noen til stede i fryseren, og du kan bruke den til mer enn ramen.
Svinemage tilberedt på denne måten er utrolig velsmakende og øm. Jeg holder en fin liten skare av tingene i fryseren min. Skiver og klar til bruk når det trengs, eller jeg burde si craved.
Det passer perfekt med stashen av øyeblikkelig ramen jeg har i skapet. Tilsett noen skiver chashu svinekjøtt med litt hakket vårløk, egg og syltet bambus. Bingo, deilig lett ramen hjemme.
Indeks
- Ikke bare for ramen
- Forbereder, ruller & binder svinekjøttet
- Betydningen av bruning
- Braising væske
- Skjæring & lagring
- Oppvarming av skivene
- Oppskrift
- Andre japanske oppskrifter
Ikke bare for ramen
Jeg lager chashu svinekjøtt hovedsakelig for å brukes sammen med ramen. Spesielt når månedene er kaldere, og en varm skål med nudler og buljong er en godbit.
Men det er mange måter du kan bruke denne versjonen av japansk braised svinekjøtt. Du trenger ikke å bruke den bare til ramen.
- Okonomiyaki – Noen skiver plassert på ingrediensene når du lager mat. Det vil svi vakkert på grillen når du snur den over.
- Ris & Nudler – Tilsett det som ingrediens i stekte nudler eller stekt ris.
- Baos (dampede boller) – Plasser et par av skiver i en dampet bao med grønn løk, agurk og tonkatsu-saus.
- Donburi – er et flott pålegg for en donburi, risskål.
- Omelett – hakk litt opp med grønt løk, baby mais og bønneskudd som en omelettfylling.
Forberedelse, rulling & binde svinekjøttet
Jeg har brukt en 1,5 kg svinekjøtt til denne chashu-svinekjøttoppskriften. Både huden og beinene er fjernet. Dette er noe jeg ber slakteren gjøre for meg. Sparer meg for å måtte gjøre det, pluss at de er langt flinkere til å slakte kjøtt enn jeg er.
Behold bein og hud. Du kan like godt som du betaler for dem i alle fall. Benene kan brukes til å lage buljong (dypp dem i fryseren til du har nok).
Huden blir jeg til knitrende. Også kjent som Sara laget svinekjøttskrap og hele familien (inkludert Harley) gjør en lykkelig dans.
With undersiden av magen vendt opp, rull den opp så tett som mulig.
Å binde en rullet svinekjøtt for første gang kan være litt vanskelig. Ikke bekymre deg for hvor ryddig det ser ut, ingen kommer til å se det med strengen på.
Tanken er å holde den i en tett rulle, fin og kompakt ettersom kjøttet krymper litt under tilberedningen. .
Pakk kjøkkenstrengen / slakterens tvilling rundt den ene enden av den valsede magen. Knyt en dobbel knute for å feste strengen. Løkk strengen rundt magen med en finger i avstand fra den første knyttede sløyfen. Tre strengen under løkken som nettopp er opprettet, og trekk godt. Fortsett dette til du kommer til den andre enden av magen.
En gang strengen er pakket rundt svinekjøttet du trenger for å sikre endene. Snu strengen over enden av svinekjøttrullen, og stikk i enden av svinekjøttet. Kjør strengen midt på rullen, og tre strengen gjennom noen få løkker mens du går, og trekk stramt.
Gjør det samme for den andre siden av den rullede og bundne magen.
Viktigheten av bruning
Når svinekjøttet er tett rullet er du videre til neste trinn, brunende. Browning av chashu-svinekjøtt er veldig viktig, og ikke et skritt å hoppe over. Ved å brunere kjøttet karamelliserer du det, og gir det ikke bare farge, men også smak.
Braiseringsvæske
Nå fortsetter den til den virkelige delen av tilberedningen. Braiser svinekjøttet sakte i en smaksfylt væske i noen timer.
En klassisk japansk smakskombinasjon, mirin, matlaging, soyasaus, sukker, hvitløk, ingefær, sjalottløk og grønn løk. Enkel å få tak i ingredienser fra ditt lokale supermarked eller asiatiske dagligvarebutikk.
Det jeg liker med denne oppskriften, er at den fortsetter å gi. Ikke bare gjør du no d opp med en anstendig mengde chashu svinekjøtt, ender du også opp med en smakfull saus. IKKE kast braiseringsvæsken bort.
Det er svart gull! Bruk den til å lage Ajitsuke tamago (ramenegg), som en saus til pommes frites, marinade, nudelsaus eller dryppet over kjølt tofu. Du kan også bruke litt av sausen til å varme opp skiver av chashu-svinekjøtt.
Hell den resterende braiseringsvæsken i en stor krukke gjennom en fin sikt. Når det er avkjølt, dekk til og la stå i kjøleskapet over natten. Fettet vil komme til toppen og stivne. Dette gjør det enkelt å skje av fettet for å kaste det.
Hell i glasskrukker og oppbevar i kjøleskapet.
Skiver & lagring
Nå kommer vi til vanskelig del. Når chashu-svinekjøttet er ferdig matlaging, må det avkjøles og «stivne». Når den er avkjølt, pakk den tett inn i noen få lag med plastfolie. Sett deretter i kjøleskapet over natten.
Hvis du prøver å skjære chashu-svinekjøttet umiddelbart etter at det er kokt, strimler det i stykker. Det trenger tid i kjøleskapet for å slappe helt av og sette i rullet form.
Neste dag, og det er verdt ventetiden, du er klar til å skjære opp ramen svinekjøtt.
Fjern kjøkkenstrengen forsiktig før du skjærer den i skiver. Bruk et skarpt knivskåret i 2-3mm (& frac18; inch) skiver. Endene er vanskelige å skjære i skiver, hugg dem til bruk i stekt ris, med nudler, eller pålegg en donburi.
Eventuelt svinekjøtt jeg ikke skal bruke i løpet av et par dager, fryser jeg. For å fryse skivet svinekjøtt på bakepapir med et stykke bakepapir mellom hver skive.Dette forhindrer at skivene henger sammen.
Da jeg bruker tre skiver om gangen i ramen, fryser jeg i mange tre skiver. Jeg legger fremdeles bakepapir mellom hver skive for å holde dem skilt ved avriming.
Chashu-svinekjøttskivene legges deretter i en glidelås. Trekk ut så mye luft som mulig for å forhindre at fryseren brenner seg. Jeg oppbevarer også de hakkede endene i en glidelås i fryseren.
Oppvarming av skivene
Det er forskjellige måter du kan varme opp skiver chashu svinekjøtt på. Min foretrukne metode er ved brann, ved hjelp av en kjøkkenbutanfakkel. Lukten er utrolig og gir chashu-svinekjøtt en fantastisk forkullet smak.
Du kan også varme opp igjen med litt av braisesausen. Eller rett og slett legg skiver direkte i din varme dampende bolle med ramen. Hvis du bruker fra fryseren, må du tine svinekjøttet først.
Jeg håper du liker denne deilige oppskriften av chashu svinekjøtt like mye som meg. Det er en ren komfortrett og en som fortsetter å gi. Fra skivene i frysen til bruk av braiseringsvæsken til ramenegg.
Sara xxx
Oppskrift
Chashu Pork – Ramen Pork
Start denne oppskriften dagen før.
Ingredienser
- ▢ 1,5 kg svinekjøtt (bein og hud fjernet)
- ▢ 1 ss vegetabilsk olje
- ▢ 4 grønne løk (kuttet i tredjedeler)
- ▢ 1 sjalottløk (kutt i halvparten)
- ▢ 1 knott ingefær (kuttet i runder)
- ▢ 2 fedd hvitløk (blåmerke )
- ▢ 250 ml mirin
- ▢ 250 ml soyasaus
- ▢ 150 gram strøsukker
- ▢ 500 ml vann
Instruksjoner
-
Forvarm ovnen 160 ° C (320 ° F)
Forbereder svinekjøttet
-
Legg svinekjøtt på et skjærebrett under siden opp. Rull sammen tett.
-
Pakk kjøkkenstreng / slaktertvilling rundt den ene enden av den rullede magen. Knyt en dobbel knute for å feste strengen. Løkk strengen rundt magen med en finger i avstand fra den første knyttede sløyfen. Tre strengen under løkken som nettopp er opprettet, og trekk godt. Fortsett dette til du kommer til den andre enden av magen.
-
Når strengen er blitt viklet rundt svinekjøttet må du sikre endene. Snu strengen over enden av svinekjøttrullen, og stikk i enden av svinekjøttet. Kjør strengen midt på rullen, og tråden strenger gjennom noen få løkker mens du går, og trekker stramt.
-
Gjør det samme for den andre siden av valset og bundet mage
Tilberedning av svinekjøtt
-
Tilsett olje i en stor nonstick-frityrpanne plassert over middels varme. Legg valset svinekjøtt i frityrgryten og brun alle overflatene.Du lager det ikke på dette stadiet, bare prøver å få god karamellisering.
-
Mens svinekjøttet briner, legg til alle andre ingredienser (inkludert vann) i en stor nederlandsk ovn. Rør med en skje til sukkeret er oppløst.
-
Legg brunet svinekjøtt i den nederlandske ovnen med braiseringsvæsken.
-
Legg lokket på den nederlandske ovnen og sett det i ovnen på den midterste hylle.
-
Kok i 40 minutter, snu deretter svinekjøttet og fortsett å lage mat. Fortsett å vri på svinekjøttet hvert 40. minutt i 3 timer og 20 minutter.
-
Fjern svinekjøtt fra ovnen og vri en siste gang. La hvile med lokket på i 1 time.
Hvil & Sett Chashu
-
Fjern svinekjøtt fra braiseringsvæsken, sett til side for å avkjøles litt. Reserver braiseringsvæsken, ikke kast den (se merknader).
-
Når det er kult nok til å håndtere wrap chashu tett i noen få lag med plastfolie av plast.
-
Plasser chashu i kjøleskapet over natten.
Neste dag
-
Fjern chashu fra kjøleskapet og ta av plastfolien.
-
Fjern kjøkkenstrengen forsiktig fra chashuen. Bruk et skarpt knivskåret i 2-3mm (& frac18; inch) skiver. Reserve slutter å bruke i en annen tallerken.
-
Legg skiver chashu på toppen av ramen og spis .
For lagring og oppvarming, se merknadene nedenfor
Merknader
Be slakteren din om å fjerne bein og hud fra svinekjøttet og beholde dem. Du kan bruke beinene til å lage svinekjøtt eller når du lager ramen fra bunnen av. Svinekjøttet kan brukes til å lage riper / svinekjøtt knitrende.
Jeg anbefaler på det sterkeste å bruke svinekjøtt til denne oppskriften. Det er fettinnholdet som gjør chashuen utrolig øm. Mye av det vil gjengi ved matlaging, men det vil fortsatt være fettete. Dette er ikke en dårlig ting med tanke på at du bare vil bruke noen få tynne skiver om gangen.
Du kan prøve å bruke et stykke svinekjøtt (krage) som fungerer bra for lengre kokker. Svinekjøttfilet ( loin) er et nei nei, da det tørker ut.
Oppbevaring av Chashu
Eventuelt svinekjøtt som ikke brukes innen et par dager fryses. For å fryse skiver svinekjøtt på bakepapir med en stykke bakepapir mellom hver skive. Dette forhindrer at skivene henger sammen.
Chashu-svinekjøttskivene plasseres deretter i en glidelåsesekk. Trekk ut så mye luft som mulig for å forhindre fryseskader. Jeg oppbevarer også de hakkede ender i en glidelås i fryseren.
Reserver braising væske
Hell den resterende braiseringsvæsken i en stor kanne gjennom en fin sikt. Når den er avkjølt, dekk til og la i kjøleskapet over natten. Fettet kommer til toppen og stivner. Dette gjør det enkelt å skje av fettet for å kaste bort.
Bruk det til å lage Ajitsuke tamago (ramen egg), som en saus til stekt frites, marinade, nudelsupping eller dryppet over kjølt tofu. Du kan også bruke litt av sausen til å varme opp skiver av chashu-svinekjøtt.
Reheating the Slices
Min foretrukne metode er ved ild, ved hjelp av et kjøkken butan fakkel. Lukten er utrolig og gir chashu-svinekjøtt en fantastisk forkullet smak.
Du kan også varme opp igjen med litt av braisesausen. Eller rett og slett legg skiver direkte i din varme dampende bolle med ramen. Hvis du bruker det fra fryseren, må du tine svinekjøttet først.
Cooks Notes
Alle ovnstemperaturer er for en vanlig ovn, hvis du bruker en vifte, må du senke temperaturen med 20 ° C (70 Deg) F).
Alle mål er australske spiseskjeer og kopper.Alle mål er jevne, og kopper er lett pakket med mindre det er spesifisert.
~ 1 ts tilsvarer 5 ml
~ 1 spiseskje tilsvarer 20 ml (Nth America, NZ & UK bruker 15 ml spiseskjeer)
~ 1 kopp tilsvarer 250 ml (Nth America bruker 237 ml)
~ 4 ts tilsvarer 1 spiseskje
jeg bruker nedenfor med mindre spesifisert i mine oppskrifter;
~ Urter er friske
~ Grønnsaker er av middels størrelse
~ Egg er omtrent 60 gram i vekt (stor )
Ernæring
Andre japanske oppskrifter
Tori Karaage – velsmakende japansk stekt kylling
japansk rissuppe – en deilig fjern fetter å fange – Agedashi Dofu – lett stekt tofu
Teriyaki Chicken Wings – finger slikker deilighet
- Del
- Pin
- Tweet
- Yum
- E-post