Ingredienser

til kaken

• 4 egg, eggeplommer og hvite separerte
• 1/2 kopp sukker
• 1/4 kopp usøtet kakaopulver
• 1/3 kopp kakemel
• 1/2 ts pulverkaffe granuler
• 1 ts bakepulver
• 1/4 ts salt

til fyllet

• 1 kopp tung piskekrem
• 1/4 kopp pulverisert sukker, pluss mer for å pusse av
• 1/2 ts vaniljeekstrakt

for frosting

• 6 oz mørk eller bittersøt sjokoladeflis, 3/4 kopp
• 1,5 ss mykt usaltet smør
• 1 ts pulverkaffe granuler
• 2/3 kopp tung fløte
• 1/2 ss Kahlua
• 1/2 ts vaniljeekstrakt
• tyttebær og rosmarin til pynt

Instruksjoner

1. Forvarm ovnen til 425 ° F og legg en halvpanne bakepanne med bakepapir. Skjær en spalte i bakepapiret i hvert av de fire hjørnene på pannen, slik at bakepapiret ligger helt flatt mot kantene på pannen. Bruk kontorpermklemmer for å klippe bakepapiret på kantene av pannen. Sette til side.
2. Slipp eggehvitene i bollen med en stativblander. Visp på høy hastighet i omtrent 2 til 3 minutter, til det dannes våte, myke topper. Du vil at de hvite skal forbli hengende på vispen når de holdes opp ned, men du vil ikke ha dem så stive og tørre som om du vil ha en merengue (sikte på mykt krøllete tips). Sett de hvite midlertidig til side.
3. I en stor bolle, visp eggeplommene og sukkeret sammen til de er lysegule. I en separat, mindre bolle, sikt kakaopulveret, kakemelet, kaffekornet, bakepulveret og saltet sammen . Tilsett disse tørre ingrediensene i bollen som inneholder eggeplommer og sukker. Visp å kombinere – røren blir VELDIG tykk og vanskelig å blande, men dette er normalt, så bare prøv ditt beste for å blande alt sammen.
4. Tilsett halvparten av eggehvitene og bruk en gummispatel for å brette de hvite forsiktig inn i røren. Du trenger ikke å være ekstra skånsom på dette tidspunktet, siden du bare prøver å løsne røren med eggehvitene. Tilsett nå den resterende halvdelen av eggehviter, og vær denne gangen veldig forsiktig når du bretter de hvite i røren med slikkepotten. lage lette, lange folder.
5. Hell røren i den tilberedte pannen og bruk spatelen til å glatte ut røren forsiktig. Ikke bank på pannen eller flytt pannen fra side til side – du vil ikke ødelegge luften bobler du opprettet med de piskede eggehvitene. Stek kaken i 6 til 7 minutter, eller til kaken fjærer tilbake når den presses forsiktig med fingertuppen (for meg er den alltid ca. 6 1/2 minutter i ovnen ). La kaken avkjøles litt i pannen i 2 minutter – ikke lenger.
6. I mellomtiden må du tilberede et lett kjøkken / kjøkkenhåndkle ved å strø melis over det. Vri kaken ut på håndkleet og skrell bakepapiret forsiktig av tomme for tomme. Ta tak i den ene kortsiden av kaken og rull den mot den andre kortsiden, og rull håndkleet med den mens du går. La kaken forbli i denne rullede formen til den er helt kjølig. (Merk: Det er viktig å gjøre dette mens kaken fortsatt er varm, da kaken fortsatt er fleksibel på dette punktet, og dette forhindrer at kaken sprekker eller rives når du ruller. Det).
7. I mellomtiden lager du frosting ved å tilsette sjokoladeflis, kaffekorn, kahlua, usaltet smør og vaniljeekstrakt i en middels bolle. Varm den tunge kremen over middels lav varme til den er varm, men ikke koke (kantene skal begynne å småkoke og damp skal heve seg fra kremen). Hell denne varme kremen over sjokoladen og innholdet i bollen, bruk deretter en skje til å røre blandingen til den er helt glatt. Dekk bollen med en plastfolie og sett i kjøleskap i 30 minutter – ikke lenger.
8. Mens frostingen kuldegyser, pisk opp den tunge kremen i stativblanderen i høy hastighet i ett minutt, eller til vispens brett begynner å vises. i kremen. Ha i vaniljeekstrakt og melis og c fortsett å vispe høyt til kremen er tykk som frosting.
9. Når kaken din er kjølig, rull ut kaken din og bruk en forskjøvet spatel for å spre pisket krem over hele overflaten, og la en veldig liten kant rundt kakens kanter være ufrøs. Rull kaken forsiktig opp igjen som før (minus håndkleet), med sømsiden ned.
10. Ta en skarp kniv og skjær av en 2 tommers skive fra den ene enden av kaken, skjær i en vinkel slik at den ene enden av skiven er 2 tommer og den andre enden er nærmere 1 tommers. Ta denne skiven og legg den siden av den som ikke er kuttet / eksponert, og fest den til hovedkakestokken et sted nær midten av stokken.
11. Bruk en stavmikser til å vispe den kjølte rosen i 15 til 25 sekunder, eller til du kan se vispen etterlate fordypninger i rosen. Ikke visp lenger enn det, da det vil ødelegge frosten. Bruk en gummispatel for å glatte frosten over kakestokken og sidestubben. Det er foretrukket at du ikke bruker en forskjøvet spatel da gummispatelen etterlater fine striper som får kaken til å ligne mer på en kubbe. Ta en gaffel og kjør den nedover kakestokken flere ganger. Pynt kaken med tyttebær og rosmarin for et mer festlig utseende.

Merknader