Bruk av kokende vannkannere
Institutt for mat og ernæring
De fleste bokser med kokende vann er laget av aluminium eller porselendekket stål; minst en modell i rustfritt stål er også tilgjengelig. Bokser med kokende vann har monterte lokk og avtakbare stativer som enten er perforerte eller formede stålstenger. Beholderen må være dyp nok til at minst en tomme med raskt kokende vann vil være over toppen av glassene under behandlingen. Noen bokser med kokende vann har ikke helt flate bunner; disse fungerer ikke bra på glatte toppområder. Hermetiseringsbunnen skal også være ganske flat for bruk på elektriske brennere. Enten en flat eller riflet bunn kan brukes på en gassbrenner. For å sikre jevn bearbeiding av alle krukker med elektrisk rekkevidde, bør hermetikkboksen ikke være mer enn 4 tommer bredere i diameter enn elementet den varmes på. (Når sentrert på brenneren eller elementet, bør hermetikkboksen ikke strekke seg over kanten på brenneren eller elementet med mer enn 2 tommer på hvilken som helst side.) Før du konserverer på et glatt toppområde, sjekk produsentens råd om egnethet for hermetisering og anbefalt maksimal beholderstørrelse for bestemte brennere.
Følg disse trinnene for vellykket hermetisering av kokende vann:
(Les gjennom alle instruksjonene før du begynner.)
| Før du begynner å tilberede maten, må du plassere boksestativ i bunnen av en boks med kokende vann. Fyll hermetikkfabrikken halvfullt med rent varmt vann for en hermetisk mengde halvliter. For andre størrelser og antall glass må du justere vannmengden slik at den vil være 1 til 2 tommer over toppen av de fylte glassene. | ||
| Sentrer hermetikkboksen over brenneren og forvarm vannet til 140 grader F. for råpakket mat og til 180 grader F. for varmpakket mat. Du kan begynne å tilberede mat til glassene dine mens dette vannet forvarmes. | ||
| Lastfylte krukker, montert med lokk og ringbånd, inn i hermetikkboksen en om gangen, ved hjelp av en krukkeheiser. Når du flytter glass med en krukkerløfter, må du sørge for at glassløfteren er plassert godt under krukken (under ringbåndet på lokket). Hold glasset stående til enhver tid. Vipping av krukken kan føre til at mat søles inn i tetningsområdet på lokket. Hvis du har et formet rist som har håndtak som holder den på hermetikkens sider, over vannet i hermetikkboksen, kan du legge glass på stativ i hevet stilling, og bruk deretter håndtakene til å senke stativet med krukker i vannet. |
||
| Tilsett mer kokende vann, om nødvendig, slik at vannstanden er minst en tomme over krukketoppene. Hell vannet rundt glassene og ikke direkte på dem. For prosess ganger over 30 minutter bør vannstanden være 2 tommer over glassene. | ||
| Turn varmeinnstillingen til sin høyeste posisjon, dekk hermetikkboksen med lokket og varm opp til vannet koker kraftig. | ||
| Still inn en tidtaker (etter at vannet koker) for de totale minuttene som kreves for å behandle maten. | ||
| Hold beholderen dekket i løpet av prosesstiden. Varmeinnstillingen kan senkes så lenge en skånsom, men fullstendig koke opprettholdes under hele prosesstiden. | ||
| Tilsett mer kokende vann under prosessen, om nødvendig, for å holde vannivået over glasskålene. Hell vannet rundt glassene og ikke direkte på dem. | ||
| Hvis vannet slutter å koke tid under prosessen, snu varmen på sitt høyeste nivå, bring vannet tilbake til en kraftig koke, og begynn timingen av prosessen fra begynnelsen (ved å bruke den totale opprinnelige prosesstiden). | ||
| Når glassene har blitt bearbeidet i kokende vann i anbefalt tid, må du slå av varmen og fjerne lokket. Vent i 5 minutter før du fjerner glass for å la hermetikkinnholdet sette seg. Denne ventetiden er imidlertid ikke nødvendig for matvarens sikkerhet når du bruker behandlingstider for USDA eller University of Georgia. | ||
| Bruk en krukkløfter til å fjerne glassene en om gangen, og vær forsiktig så du ikke vipper glassene. Plasser dem forsiktig direkte på et kjøleholder for håndkle eller kake, og la det være minst en tomme mellomrom mellom glassene under kjøling. Unngå å plassere glassene på et kaldt underlag eller i et kaldt trekk. | ||
| La glassene sitte uforstyrret mens de avkjøles, fra 12 til 24 timer. Ikke stram ringbåndene på dekslene eller skyv ned på midten av det flate metall lokket til krukken er helt avkjølt. | ||
| Fjern ringbånd fra forseglede krukker. Legg eventuelle uforseglede glass i kjøleskapet og bruk dem først. | ||
| Vask krukker og lokk for å fjerne alle rester. | ||
| Merk glassene og oppbevar på et kjølig, tørt sted uten direkte lys. |
Trykt på nytt med tillatelse fra University of Georgia.
Andress, E. (2014rev.). Konservering av mat: Bruk kokere med kokende vann. Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension.
University of Georgia og Ft. Valley State University, US Department of Agriculture og fylker i staten som samarbeider. University of Georgia Cooperative Extension and the Colleges of Agricultural and Environmental Sciences & Familie- og forbrukervitenskap tilbyr utdanningsprogrammer, hjelp og materiale til alle mennesker uten hensyn til rase, farge, nasjonal opprinnelse, alder, kjønn eller funksjonshemming.
En arbeidsgiver / likestillingsorganisasjon for like muligheter forpliktet seg til en mangfoldig arbeidsstyrke
| FDNS-E-37-2 | 04-14 |