Bør jeg vaske fersk frukt i eddik?

september 3, 2020

Bør jeg vaske fersk frukt i eddik?

26.09.2018

Skal du vaske fersk frukt i eddik? Fjerner eddik bakterier fra frukt og grønnsaker? Et Facebook-innlegg sier at en god måte å rense frukt på er å fylle en vask med vann, tilsett 1 kopp eddik og rør. Innlegget anbefaler å suge frukten i 10 minutter, og den vil glitre uten voks eller hvit, skitten film. Det hevder også at dette også vil gjøre at produktene varer lenger.

Vi har fått mange spørsmål om dette på Best Food Facts, så vi gikk til ekspertene. Dr. Floyd Woods og Dr. Joe Kemble, som begge er hagebrukprofessorer ved Auburn University, svarte på spørsmålene våre om å vaske råvarer i eddik.

Det vi lærte: Ja, det er trygt å suge frukt og grønnsaker i eddik. Å bruke en løsning som består av tre deler vann og en del eddik, vil være mest effektivt for å fjerne bakterier. Hvis du suger frukt i vasken, må du vaske vasken først og sørge for at du bruker nok eddik til å oppfylle forholdet mellom tre og ett. Å bruke eddik er imidlertid ikke nødvendig fordi bare å vaske frukt og grønnsaker med rent vann vil fjerne 98 prosent av bakteriene. Dessuten vil en eddikbløting ikke forlenge holdbarheten til frukt og grønnsaker.

Er det trygt å bruke eddik eller eddiksyre til å rense råvarer?

Dr. Woods og Dr. Kemble: «Eddik eller eddiksyre er trygt å bruke som hjemmemedisin for å rengjøre, desinfisere eller overflatesterilisere en rekke ferske frukter og grønnsaker. Omfanget og effektiviteten av sanitæranlegg ved bruk av eddik vil avhenge av naturen. av de mistenkte sykdomsfremkallende stoffene. Med andre ord kan sopp og bakterier effektivt fjernes fra disse ferske produktene ved å bruke eddik, men effektiviteten til eddiken avhenger av hvilken bakterie og / eller sopp som er på (eller mistenkes å være på) frukten eller grønnsaken, konsentrasjonen av eddik, temperaturen på vannet og hvor lang tid produktet blir utsatt for eddiken. ”

Hvor mye eddik skal brukes?

Dr. Woods og Dr. Kemble: «Forskning har vist at forholdet mellom tre deler vann og en del eddik er mest effektivt. Fra bildet på Facebook ville ikke en kopp eddik i en vask ha vært nok eddik til å gjøre en forskjell. Ikke glem å rengjøre vasken før du suger og rengjør noe av produktet ditt. En suge på fem til ti minutter bør være tilstrekkelig. Prøv å få vanntemperaturen så nær den som frukten eller grønnsaken du vil rengjøre. Når du har en rekke frukt og grønnsaker, kan det være best å vaske disse hver for seg. ”

Er husholdningseddik effektiv for å fjerne bakterier?

Dr. Woods og Dr. Kemble: «Konsentrasjonen av eddik som du kjøper i butikken er lavere enn de fleste kommersielle formuleringer designet for å desinfisere eller overflatesterilisere fersk frukt og grønnsaker. Hvis du er i tvil om hva du skal gjøre, er det beste kurset ditt handling er å bruke et av de kommersielle preparatene som Tsunami (peroxyeddiksyrebasert desinfiseringsmiddel). Tsunami inneholder en fetter til eddiksyre som kalles peroxyeddiksyre og har blitt brukt effektivt i mange år for å kontrollere mikroorganismer etter høst. Siden du ikke er sannsynligvis vet hvilke mikroorganismer som er på produktene dine, er ditt sikreste tiltak å behandle i verste fall (som de fleste kommersielle produkter gjør). ”

Er det greit å bruke vanlig vann til å rense produkter ?

Dr. Woods og Dr. Kemble: «Når det gjelder å ta et informert valg om hva du skal bruke til å rense frukt og grønnsaker, har forskning vist at bruk av bare gammelt vann kan fjerne 98 prosent av bakteriene når det er u sed til å skylle og suge produsere. Bare å vaske råvarer vil fjerne bakterier eller andre rester på produktene dine. «

» Før du bruker et middel til å rengjøre, desinfisere eller overflatesterilisere frukt eller grønnsaker, er det viktig å fjerne jord eller rusk som kan være på produktet. Alt organisk materiale eller jord som er tilstede i løsningen vil redusere effekten av den aktive ingrediensen – eddiksyre eller peroksyeddiksyre fra eksemplene ovenfor. «

Vil vaskeprodukter som fersk frukt i eddik får det til å vare lenger?

Dr. Woods og Dr. Kemble: Når det gjelder eddik eller en annen lignende behandling vil forlenge levetiden på ulike frukter og grønnsaker etter høst, avhenger det av den spesifikke frukten eller grønnsak. Hver frukt og grønnsak har sin egen holdbarhet, som kan avvike fra noen dager etter høsting til en eller to uker. Det kan være måneder for mange vinterkvash, irske poteter, pærer, epler og rotvekster. avhenger av hvordan produktet behandles etter at det er høstet.Hvis dette er produkter du har kjøpt fra et supermarked eller et bondemarked, kan du kanskje ikke gjøre mye for å forlenge holdbarheten med mindre du vet når den ble plukket og hvordan den er lagret. «

For mer informasjon om ideelle lagringsforhold og metoder for kjøling av hjemmelaget dyrking, sjekk ut University of Nebraska-Lincoln Extension.

Hva med lagring og kjøling av produkter fra din egen hage?

Dr. Woods og Dr. Kemble: «Hvis du kjøler ned produktene fra hagen din riktig, vil du forlenge holdbarheten. Hvis du for eksempel skal avkjøle og rense tomatene dine, må du gjøre mer enn å bare kjøre frukten under kaldt vann fra springen. Det er faktisk det verste du kan gjøre. Du må dyppe eller suge tomatene dine i vann som er temperaturen til tomatene du nettopp har valgt. Så hvis det er 85 ° F utenfor, den indre temperaturen på frukten din vil være ca 85 ° F. Når du forbereder rengjøringsløsningen din, må vannet ha samme temperatur som tomaten. Vi innser at dette virker rart, men hvis vannet er kjøligere enn frukten, vil den drastiske endringen i temperatur vil føre til at tomaten faktisk trekker inn eller suger inn porene vann som omgir den. Det er en fin måte å få mikroorganismer i frukten din som til slutt vil føre til fruktråtne. Etter at du har rengjort og renset frukten, legg den i et kjølig område et sted rundt 55 ° F. Med tomater, neve r dem i kjøleskapet. Det er for kaldt der inne! De fleste kjøleskap er satt rundt 35 ° F til 45 ° F, som er for kaldt til å lagre tomater og mange andre grønnsaker som sommer squash, paprika og eggplanter. ”

Så hvordan skal du oppbevare frukt og grønnsaker ?

Dr. Woods og Dr. Kemble: «De fleste frukter (appelsiner, sitroner, etc.) og grønnsaker (tomater, paprika, eggplanter, agurker, vannmeloner, etc.) av tropisk og subtropisk opprinnelse kan bli skadet av kule temperaturer og utvikle en tilstand som kalles nedkjøling Kuldeskade skyldes langvarig eksponering for lave, men ikke frysende temperaturer. Symptomer på kuldeskade inkluderer mørke sirkulære groper på overflaten, krymping, indre mørkere, tap av evnen til å modnes og utvikling av dårlig smak og dårlig tekstur. lagring vil bidra til å oppnå en maksimal levetid etter høsting. «

» Når det gjelder jordbær, blåbær og andre bær, er generelt fukting eller direkte kontakt med vann skadelig og vil forkorte holdbarheten. Du bør aldri plassere noen av disse i vasken din for å suge dem. Før du lagrer dem, må du være sikker på at de er rene, men ikke vask dem før du er klar til å bruke dem. Jordbær, bjørnebær, blåbær og bringebær er innfødte i temperert klima og kan oppbevares i kjøleskapet ditt. De bør faktisk lagres så nær 32 ° F som mulig for å opprettholde holdbarheten. Når jordbær lagres riktig, har de en holdbarhet på en uke, blåbær kan vare i opptil to uker, og bjørnebær og bringebær vil vare i to til fire dager. ”

Å vaske frukt og grønnsaker i eddik er en god måte. for å fjerne potensielle bakterier. Bruk en løsning av tre deler vann og en del eddik. Vanlig vann er også effektivt for å fjerne de fleste bakterier. Eddik vil ikke gjøre at produktene varer lenger. Chill eller lagre ved riktig temperatur for å hjelpe frukten til å vare så lenge som mulig.

Opprinnelig publisert 17. juli 2013.

«flytende epler» av frankieleon er lisensiert under CC BY SA.