Bør jeg bekymre meg for arsen i risen min?
Inneholder ris virkelig skadelige mengder av arsen? Dr Michael Mosley fra Trust Me, I m A Doctor investigates.
Mange av oss er faste forbrukere av ris – Storbritannias forbruk øker, og i 2015 spiste vi 150m kg av tingene. Men der har vært rapporter om ris som inneholder uorganisk arsen – en kjent gift – så skal vi være bekymret?
Arsen forekommer naturlig i jord, og uorganisk arsen klassifiseres som en kreftfremkallende kategori av EU, noe som betyr at den » er kjent for å forårsake kreft hos mennesker.
Finn ut mer
Klikk her for detaljert informasjon om arsenivåer i ris og hva eksperter sier er trygt å spise.
Trust Me, I «m A Doctor er på BBC Two på onsdager klokken 20.00 GMT – ta igjen BBC iPlayer
Også fra denne serien:
Do du har en underaktiv skjoldbruskkjertel?
Hvilken mat kan forbedre tarmbakteriene?
Mannen med titankiste
Konsekvensene av arsenforgiftning har blitt sett mest dramatisk i Bangladesh, der befolkningene har blitt utsatt for forurenset drikkevann.
Resultatet er blitt beskrevet som en «langsom brennende epidemi» av kreft, hjertesykdommer og utviklingsproblemer.
Fordi arsen finnes i jord, kan små mengder komme i mat, men generelt er disse nivåene så lav det de er ikke grunn til bekymring.
Ris er imidlertid forskjellig fra andre avlinger, fordi det vokser under oversvømmede forhold. Dette gjør at arsenen som er låst i jorden er lettere tilgjengelig, noe som betyr at mer kan absorberes i riskorn.
«Doseavhengig»
Dette er grunnen til at ris inneholder omtrent 10-20 ganger mer arsen enn andre kornavlinger. Men er disse nivåene høye nok til å skade oss reell skade ?
«Det eneste jeg virkelig kan sidestille det med er å røyke,» sier prof Andy Meharg fra Queens University Belfast, som har studert arsen i flere tiår. «Hvis du tar en eller to sigaretter per dag, vil risikoen bli mye mindre enn om du røyker 30 eller 40 sigaretter om dagen. Det er doseavhengig – jo mer du spiser, jo høyere er risikoen. »
Han mener at gjeldende lovgivning ikke er streng nok, og at mer må gjøres for å beskytte de som spiser mye ris.
Å spise et par porsjoner ris. en uke setter ikke en voksen som meg i høy risiko, men prof Meharg er bekymret for barn og babyer.
«Vi vet at lave nivåer av arsen påvirker immunutviklingen, de påvirker vekstutviklingen, de påvirker IQ-utviklingen,» sier han.
På grunn av dette er lovgivningen strengere rundt produkter spesielt markedsført til barn – men mange andre risprodukter som de også kan spise, for eksempel puffede risblandinger, kan inneholde voksne nivåer av arsen.
Det høres ganske skummelt ut, selv om du ikke spiser mye ris, men det er en enkel løsning – en måte å tilberede ris på som dramatisk reduserer arseninnholdet.
Noen måter å tilberede ris på, reduserer arsenivået mer enn andre. Vi utførte noen tester med Prof Meharg og fant at den beste teknikken er å suge risen over natten før vi koker den i et forhold mellom vann og ris på 5: 1.
Som kutter arsenivået med 80%, sammenlignet med den vanlige tilnærmingen med å bruke to deler vann til en del ris og la alt vannet trekke i. Bruke mye vann – forholdet 5: 1 – uten pre -bløtlegging reduserte også arsenivået, men ikke så mye som nivået før bløtlegging.
Så selv om jeg nå tenker to ganger om å mate små barn for mye ris eller risprodukter, går jeg ikke å slutte å spise ris selv. Jeg vil imidlertid koke den i mer vann, og når jeg husker, la den ligge i bløt over natten.
Bli med i samtalen på Facebook-siden vår