Boba Explained: A Taxonomy of Taipeis Bubble Tea (Norsk)

Taiwan er verdens ubestridte bobahovedstad: Her er koffeinhiten på middagstid en boba-pause, ikke en kaffekjøring, og en skulder-slung boba-koppholder er det du må ha tilbehør. I løpet av de siste tiårene har disse avstivende koppene søt, kremet, seig forfriskning – som også kalles «boble te» og «perlemelkte» – blitt en drikkevare i ikke bare Taiwan, men også over hele Asia, Nord-Amerika og Europa.

Ok, men hva er det til og med?

Ordet «boba» kan referere til enten en bred kategori med klumpete drikker – inkludert alt fra iste med tapioka perler til fersk juice lastet med fruktige biter – eller sorte tapioka perler i seg selv. Boba te, boble te og perlemelk te – i Taiwan, zhenzhu naicha (珍珠 奶茶) – er i det vesentlige forskjellige navn for det samme; monikerne skiller seg etter beliggenhet, men også personlig preferanse. (I USA favoriserer østkysten boble-te, mens Vesten foretrekker boba.) Uansett hva du kaller det, består drikken i sin mest grunnleggende form av svart te, melk, is og seig. tapioka-perler, alle ristet sammen som en martini og servert med det berømte fettstrået for å imøtekomme tapioka-kulene den klyngen i bunnen av koppen.

Perlene er laget av tapiokastivelse, et ekstrakt av den søramerikanske kassava-planten, som kom til Taiwan fra Brasil via Sørøst-Asia under perioden med japansk styre mellom 1895 og 1945. Tapioca-perler begynner å være hvite, harde og ganske smakløse, og blir deretter kokt i store, boblende kar og gjennomsyret av sukkerholdig karamellisert sirup i flere timer, til de til slutt blir forvandlet til de svarte, fjærende tapioka-perler vi har lært å kjenne og slurper.

Det er den vanedannende teksturen som er blitt boba-signaturen. Lokalt kjent som Q eller QQ (som i, veldig Q), er den uoversettelige hoppende, gummiagtige, seige konsistensen verdsatt i Taiwan. Se deg rundt og du vil se Q pusset fremtredende på matemballasje og festet på butikkskilt. Det er også nøkkelen til tekstur av mochi, fiskeboller og nudler. Kvaliteten på bobadrikker måles faktisk av hvor mye Q-kraft som lurer i tapioka-perlene. I likhet med den italienske forestillingen om al dente, er Q vanskelig å mestre og vanskelig å fange – boba med riktig Q-faktor er ikke for myk eller for hoppende, men har akkurat den rette tannheten.

Før til 1980-tallet var Q-rike tapiokakuler et vanlig pålegg for desserter som de allestedsnærværende haugene med snølignende barbert is som ble funnet i hele Taiwan, mens melkete allerede var en lokal favorittdrink. Men de to ble ikke kombinert før, som en versjon av historien sier, begynte Liu Han Chieh å servere kald te på Taichung-tebutikken Chun Shui Tang (春水 堂 人文 茶館) en gang tidlig på 80-tallet. Noen år senere plukket selskapets produktsjef, Lin Hsiu Hui, noen tapiokakuler i iste på et personalmøte, og resten er tilsynelatende drikkehistorie. Det er også rivaliserende opprinnelsesmyter: En studiepoeng Hanlin Tea Room (翰林 茶館), en tebutikk i Tainan. Den eneste tingen som alle er enige om er at navnet «boba» er en referanse til 1980-tallet Hong Kong-sexsymbol Amy Yip, hvis kallenavn «Boba» også er et kinesisk slanguttrykk for hennes mest berømte par fysiske eiendeler. / p>

Siden begynnelsen har den grunnleggende tapioka-te-oppskriften utviklet seg til en hel sjanger av drinker. Melk kan variere fra hel og skummet til erstatninger som ikke-melk som mandel og kokosnøtt – eller ofte er det ikke melk (eller melkelignende produkt) i det hele tatt, som i tilfelle kalde te-tilførte eller juice-baserte drikker. Perlene kan være fete som kuler, små som erter, firkantede, røde eller til og med krystallklare. Det er nå mer enn 21 000 bobabutikker i Taiwan, med tusenvis flere over hele verden – mange tilhører vellykkede internasjonale kjeder som CoCo Fresh Tea & Juice (都可), Gong Cha og Sharetea. Og mens begrepet en gang var begrenset til tebutikker, finner du i hele Taiwan at bobatrenden nå blir innlemmet i desserter, smørbrød, cocktailer og til og med hudpleie. Uansett hvor du er her, hvis du graver dypt nok, vil du til slutt slå boba.

Ettersom det store antallet boba-alternativer når kritisk masse, er det vanskelig for en boba-slinger å skille seg ut. Boba-våpenkappløpet eskalerte dramatisk i løpet av det siste tiåret – spesielt siden Instagram begynte å sive inn i taiwansk kultur – og en ny butikkras har begynt å tilby mer forseggjorte drinker med opprørende smaker og viralitetsprimerte fargekombinasjoner. Og når nabolandet Kina vokser sin rolle på den globale scenen og tar sikte på å ødelegge Taiwans internasjonale innflytelse, blir Taiwans bobabutikker raskt uoffisielle ambassader for kulturell oppsøk.Boba-diplomatiet hjelper verden med bedre forståelse av taiwansk kultur og mat i alle permutasjoner. Men først må du forstå boba – i hele sin ostetoppede, kullfargede, fruktfylte herlighet i 2019. Her er det en detaljert oversikt over boba, samt alle de beste stedene i Taipei (og nærliggende Taoyuan) for å få tak i det.

Klassisk melkete

Den som startet det hele. Svart te ristes med skummende melk, knust is og noen sjenerøse håndfull karamelliserte tapioka-perler i marmor. Det finnes versjoner med forskjellige melk og forskjellige teer, men klassikeren tilfredsstiller fortsatt. Hvor får man det: Huangjin Bubble Tea (黃巾 珍珠 奶茶), nr. 3-1, bane 205, seksjon 4, Zhongxiao East Road, Da’an District, Taipei; også hos Milk Shop (迷 客 夏) og Chatime (日出 茶 太) med flere lokasjoner over hele Taipei

Brown Sugar

Ultrarik boba-te med brunt sukker har vært en eksplosiv hit i Taiwan, delvis populær takket være kjeden Tiger Sugar – en melketung bobadrink doused med et sjenerøst skudd med kløttig søt brunt sukker sirup, alt virvl i en vakker gradient av kakao-brune og perlehvite. Hvor får du det: Chen San Ding (陳三鼎), nr. 2, Alley 8, bane 316, seksjon 3, Luosifu Road, Zhongzheng District, Taipei; også Tiger Sugar (老虎 堂), flere steder i Taipei

Taro melkete

Taro-boblete stammer fra Taiwan på 1980-tallet og feide senere over Asia og Vesten. Bemerkelsesverdig for sin farge, som går fra lilla-farget brun til nesten lilla, og dens kokosnøttlignende smak, taro (en rotgrønnsak som ligner på en søtpotet) pureres og legges til bobamelkte, der den fungerer som fortykningsmiddel smaksstoffer. Hvor får man det: CoCo Fresh Tea & Juice, flere steder i Taipei

Fruktfylt

Hvis melk ikke er din kopp te, er det ferske fruktbaserte bobadrikker som har de samme vanedannende teksturene. Populære smaker inkluderer mango, litchi, vintermelon, sitron og til og med tomat, og de kommer boblende med boba-perler, men også andre ting, som aiyu-gelé (laget med frø av et lokalt utvalg av krypende fiken), vannmelonterninger og knasende lidenskapsfruktfrø. Hvor får man det: Yi Fang (一 芳) Taiwan Fruit Tea og MR.WISH (鮮果 茶 玩家), flere steder i Taipei

Fullt lastet

Tillegg har utvidet seg lenger enn tapiokakuler, og inkluderer nå alternativer som gressgele, aloe vera, mandelgelé, vaniljesauspudding, adzukibønner, panna cotta, chiafrø, søtpotet baller, til og med Oreo-kaker, for hvorfor ikke? Tapiokakulene har sakte utviklet seg utover den vanlige sukkerholdige smaken, og dekker nå et vilt spekter av smaker, inkludert havsalt, ost, treørsopp, quinoa, tomat, sjokolade, Sichuan pepper, jujube og bygg. Hvor får du det: Babo Arms (珍珠 手 作 自動化 茶飲), nr. 11, bane 248, seksjon 4, Zhongxiao East Road, Daan District, Taipei; også på Day Day Drink (日 日 裝 茶) og Dont Yell at Me (不要 對 我 尖叫 ， 日常 茶 間) med flere steder over hele Taipei

Eye Candy

Bensin fra Instagram kjemper butikker i Taiwan ut drinker designet for å se ut så godt som – eller bedre enn – de smaker, ideelt mens de klemmes i fullt sollys av en nystelt hånd. Bla gjennom et boba-fokusert fôr for å få øye på lyse, krydrede drinker med rødglødende perler og et dryss av chilipulver, slipsfargestoffversjoner laget med blå sommerfuglærter og kolsvarte kopper fylt med blekk (og avgiftende) trekull. Noen butikker vender seg også mot alternative organiske søtningsmidler som honning og agave-nektar for helsebevisste. Hvor får man det: Bobii Frutii (珍珠 水果 特 調), nr. 8, bane 13, Yongkang Street, Da’an District, Taipei; øyeblikket (這 一刻), nr. 41, seksjon 2, Longgang Road, Zhongli District, Taoyuan; også på TopQ Bubble Tea (塔 彼 Ｑ) med flere lokasjoner over hele Taipei

Ostete

Et taiwansk nattmarked begynte å kombinere pulverisert ost og salt med kremfløte og melk for å danne et skummende, seig lag på toppen av en kopp kald te. Den ostedrikkede drikken er nå populær i mange deler av Asia, og har også funnet et publikum fra staten.Hvor får man det: Chun Yang Tea (春陽 茶 事); flere steder i Taipei

Spiselige matvarer, cocktailer, hudpleie og resten

Med tanke på mengden tygging som allerede er involvert, Det er ingen overraskelse at boba-perler nå spiller i en rekke kulinariske bruksområder, og jobber seg inn i alt fra souffle-pannekaker, smørbrød, varmgrytesuppe, pizza, creme brulee og selvfølgelig den stødige, barberte isen. Hvor får du det: Belle Époque (美好 年代), nr. 23, bane 52, seksjon 1, Daan Road, Daan District, Taipei; også på Baoguo (包 果) og Ice Monster, begge med flere lokasjoner over hele Taipei

For de som ønsker deres boba stive, er det nå boba-cocktailer, laget med vodka, tequila, gin, rom eller bourbon. Barer over hele Taiwan og utover eksperimenterer med disse alkoholholdige boba-kokene, og Los Angeles har til og med en bobasentrisk bar dedikert til spritfylte spinn på tradisjonelle bobasmaker. Hvor får man det: Chinese Whispers (悄悄話 餐 酒館), nr. 11, Alley 2, kjørefelt 345, seksjon 4, Renai Road, Daan District, Taipei

Og så, fortsett, smør boba over hele ansiktet ditt hvis du vil. Taiwan tilbyr nå kremer, bløtende vev i ansiktet, stearinlys og til og med boba melk te ansiktsmasker (med ekte boba perler inni), alt med den karakteristiske, klebrig-søte duften av boba melk te. Gimmicky, visst, men alt i skjønnhetens navn – og boba. Hvor får man det: Annies Way Mask Gallery (安妮絲薇)

Leslie Nguyen-Okwu er en tospråklig journalist med base i Taipei, Taiwan, og dekker nye Asia.
Sean Marc Lee er en portretter, livsstils-, redaksjonell og gatemotefotograf som deler tiden mellom Taipei, Tokyo og Los Angeles.