Bavarian Style Sauerkraut (Norsk)

Det er få ting som påkaller tankene om tysk mat som å nevne surkål. Det oversettes bokstavelig talt til «surkål», noe jeg sikkert er som allerede får noen til å gjøre ansikt. Jeg føler at det noen ganger blir dårlig omslag. Stol på meg når jeg sier at tysk surkål ikke skal smake som det du kom deg på Reuben-smørbrødene dine eller fra pølseleverandøren. Det er ikke nødvendigvis noe galt med den smaken, det er bare annerledes og vanligvis sprøere. Varm surkål skal egentlig ikke knase.

Hopp til fremstilling av surkål i bayersk stil!

Innenfor min nærmeste familie, når vi sier at vi lager surkål, mener vi egentlig at vi lager et måltid som består av denne surkålen i bayersk stil. potetmos med tyske pølser eller noe svinekjøtt. Det jeg skal trekke frem med dette innlegget er hvordan jeg skal lege opp surkålen slik at den smaker mer som det du får i Tyskland. Hvis du ikke liker surkålen Jeg har nesten vært villig til å satse på at du vil like det på denne måten. Jeg sier nesten fordi jeg ikke er en være tting girl når det gjelder å prøve å få folk til å prøve nye smaker. Jeg har kjent for mange mennesker som er ekstremt kresne med mat (inkludert meg selv da jeg var liten).

Jeg føler at jeg må advare deg om at dette er et veldig «gult» måltid, som ikke er så lett å få appetittvekkende gjennom bilder. Men jeg lover deg at det er velsmakende.

Litt historie

Til tross for hva folk flest synes, ble ikke surkål oppfunnet av tyskerne. Ifølge Wikipedia har folk sylt kål med salt siden romertiden. Det antas at kineserne gjærte kål med risvin for over 2000 år siden, og den ble senere overført til Europa av Mr. Ghenghis Khan. Den ble ekstremt populær i Tyskland og Øst-Europa. Også sjøvende menn, som kaptein James Cook, handlet om surkål fordi den holdt unna skjørbuk.

The Healthy Kraut

Visste du at surkål sies å være veldig bra for deg? Den har lite kalorier, høyt C-vitamin, B , K, kalsium og magnesium. Det er også en god kilde til kostfiber og jern. Hvis du spiser den rå, er den full av fantastiske probiotika og enzymer som alltid er så g ood for fordøyelseskanalen din. Min mor har alltid hevdet at det å drikke juice er en fin måte å holde nyrene dine rene.

Husk likevel at det er ganske høyt i natrium fordi det er syltet med salt.

Zum Wohl! (For helsen din!)

Dette er alt som kreves for å lage en enkel bayersk surkål – En krukke med surkål (helst med hvitvin), en middels til stor gul løk, et eple og litt baconfett.

Ja, jeg oppbevarer spesielt en krukke baconfett i kjøleskapet mitt akkurat for dette formålet. Du trenger ikke å bruke baconfett, men jeg tror som de fleste kjøttetere er enige, er bacon deilig (unnskyldninger siden det kan være litt overbrukt, men det er fortsatt sant). Jeg har brukt olivenolje i stedet for fettet når jeg lager det til en vegetarisk venn av meg, og det fungerte bra. Hvis du ville ha tykkere konsistens (og ikke var fettbevisst) av baconfett, kan du også bruke en vegetabilsk forkortelse, som Crisco.

Du lurer kanskje på hvorfor du legger alle disse ekstra tingene til surkålen. ? Stol på meg. Det gjør en STOR forskjell i smaken. Liker du ikke den «sure» surkålen? Dette vil slå det meste rett ut.

Jeg tipper også at noen av dere lurer på hvor pokker du skal finne det merket av surkål. Hengstenberg-merket er ganske populært i Sør-Tyskland og utrolig enkelt å finne i Seattle-området på de lokale tyske delikatesseforretningene eller verdensmarkedet. Det er favorittmerket mitt (og den beste smaken etter min ydmyke mening), men det er absolutt ikke bare snill. Hvis du vil gjøre en innsats, sjekk din lokale europeiske matbutikk eller hvor som helst de selger mer kulturell mat. Se etter en med hvitvin, hvis du kan. Skjønt, ærlig talt, bør du kunne bruke en krukke surkål for denne oppskriften, og bare legg til en kopp tørr (eller semi-søt) vinhvit for å få et lignende resultat. Bare prøv å holde deg borte fra de hermetiske tingene, ok? Ok.

I fremtiden, jeg planlegger å eksperimentere med noen populære, amerikanske merker (som Claussen) for å sammenligne det med Hengstenberg. Jeg kommer garantert til å fortelle deg resultatene .

Ok, videre til matlaging av surkål i bayersk stil!

Først skjærer vi løk. Jeg er ikke en superproff på dette som min far ennå, men jeg jobber med det. Enten du skiver løken i ringer, halvdeler eller loddrett, som jeg er, spiller egentlig ingen rolle. Bare om å gjøre dem så tynne som mulig. Tenk på å få løkskivene til å etterligne kåltrådene i surkålen.

Alle skiver og klare til å bli satt av til nå.

La oss nå skrelle, kjerne og tynne det eplet også. Dette vil hjelpe eplet til å smelte pent inn i surkålen til det punktet hvor det knapt blir merkbart annet enn det at det har gitt mye søt smak. Epletypen du bruker er ikke så viktig. Jeg har alltid brukt Fujis fordi de er en familiefavoritt. Imidlertid er det bare å se etter noe som er søtere enn terte.

Der går vi! Klar til å være til side for nå. (Ja, ja, jeg vet! Fortsatt jobber jeg med min konstans og knivferdigheter. Gordon Ramsey ville ha kastet meg ut av kjøkkenet nå.)

Ok, så det er her jeg ikke kan gi deg en nøyaktig måling fordi jeg aldri måler. Bare ta skje baconfett og smelt det i en stor gryte på middels varme. Jeg pleier å bruke den store potten på 5 liter så den passer til alle pølsene mine senere. Bare bruk nok til sautering.

Når det ser ut som dette, er det klart til å sautere de tynne skivede løkene.

Når løken blir gjennomsiktig og begynner å bli brun, er den klar for den krukke surkål!

Dump i krukken med kraut og rør opp. La det koke sammen i omtrent 5 – 7 minutter.

Deretter legger jeg litt vann på surkålen så alt kan koke pent og dampe eplene. Jeg bruker bare den tomme krukken til dette og fyller den omtrent halvveis fordi jeg liker at den har litt «juice». Før jeg heller i vannet, svever jeg den rundt i krukken for å sørge for at den tar opp rester av surkål. Forby himmelen at vi kaster bort noe av den kålen!

Hvis du legger til hvitvin til din, er det da jeg vil legge den til. La ut litt av vannet hvis du ikke vil ha det å være for «saftig».

Det skal se ut som dette.

Til slutt legger vi til de epleskivene. Må du ordne dem slik? Nei selvfølgelig ikke. Det er bare noe faren min alltid gjør, og jeg synes det ser pent ut, så jeg følger etter. Du vil bare ikke at eplene skal overlappe for mye.

Sett lokket på gryten og la det surre på svak varme i ca 30 minutter. Ingen omrøring er nødvendig.

Når det er gjort, vil epleskivene være ganske gjennomsiktige. Det er det! Hvis du bare lager surkålen, rør den opp og server den varm.

Selv om du skal spise den med noen pølser, gir jeg deg informasjonen om hvordan du best kan lage den med surkålen er jeg langt mindre fan av svinekjøttet, så jeg skal ikke vise den delen i dette innlegget. Kanskje jeg skal forklare det en dag.

Uansett, la oss fortsette.

Bare plasser pølsene på surkålen. Her bruker jeg fire tyske wieners (eller frankfurters) og to knackwurst som jeg henter på Liebchen Delicatessen. Lukk lokket og la det koke i 15 minutter.

Du kan enkelt bruke en hvilken som helst forkokt type pølse, som kielbasa, eller ja, til og med pølser eller polske hunder. Ikke bruk noe som bratwurst. De er ment å være stekt eller grillet, ikke dampet, siden de er rå. Jeg tror ikke de ville lage mat hele veien.

Åååå, yum. Sauerkratt i bayersk stil alt ferdig og klar til å bli fortært.

Server den med en side av poteter (most, stekt eller kokt), og du har litt tysk deilighet på tallerkenen din!

Sammendrag av alternativer:

• Du kan bruke olivenolje i stedet for baconfett. Forkortelse av grønnsaker vil også fungere.
• Du kan legge til en kopp hvitvin hvis du ender med å bruke en krukke som ikke allerede har vin. Tilsett den med vannet.
• Hvis du lager det med kjøttpølser, må du sørge for at de er ferdigkokte.

Mahlzeit!

(Hvis det betyr noe for noen , til tross for at alt navnet slipper og kobler jeg gjør i dette innlegget, får jeg ikke betalt for å gjøre det.)