Bavarian Cream (Norsk)

Lær hvordan du lager autentisk bayersk krem – en av de viktigste tyske desserter.

• Gå rett til oppskriftskortet eller
• Les videre for nyttig informasjon, trinn trinnvise bilder og relevante tips (3 minutter). Vi oppfordrer deg til å se den korte videodemonstrasjonen for å bli mer kjent med prosessen med å lage bayersk krem.

Hva er det og hvorfor kalles det bayersk krem?

Bayersk krem er en vaniljesaus – en blanding av melk, egg og sukker , fortykket med gelatin og lyset opp med pisket krem.

Det er en klassisk tysk dessert, kjent som crème bavaroise på fransk og Bayerische creme på tysk. Dens opprinnelse er fransk, det var en fransk matlagingskokk, Marie Antoine Carême, som først spilte inn oppskriften tidlig på 1800-tallet. Det antas at desserten hadde vært en favoritt ved det franske kongelige hoff i mye lenger tid, siden det femtende århundre da Isabeau av Bayern var dronning av Frankrike ved ekteskap med Karl VI.

Navnet antas å ha vært et nikk til Isabeu og hennes hus Wittelsbach, herskere i Bayern. Desserten ble utrolig populær i Bayern og hele Tyskland.

Bayersk krem serveres enten avkjølt som en frittstående dessert eller brukes i forskjellige bakverk, kaker og andre bakevarer (spredt eller som fyll fra en konditorpose).

Som en frittstående dessert kan bayersk krem være:

• presentert i en passende individuell tallerken eller et glass (se bildet ovenfor).
• helles i en form og serveres deretter uformet, på en dessertfat (nedenfor).

Ingredienser

• Egg. Selv om det er noen versjoner av bayersk fløte der hele egg brukes i kombinasjon med bare eggeplommer, er det ofte behov for eggeplommer, og denne oppskriften gjør ikke noe unntak.
• Sukker. Bruk hvitt rørsukker for best resultat.
• Gelatin. Gelatin lar vaniljesausen anta og beholde formen på en form når den setter seg. Det bidrar også til den silkemyke, glatte konsistensen av desserten. Du kan bruke ark, pulver eller granulat. Oppløs den først i kaldt vann (også blomstre gelatinen). Gelatinkonvertering (fra type til type) er i beste fall en fin virksomhet. Ulike merker har forskjellige kvaliteter. Jeg har organisert konverteringsinformasjon i delen Notater på oppskriftskortet.
• Melk. Bruk helmelk.
• Vanilje. Bruk en ekte vaniljestang hvis du finner noen – bare kutt en åpen i lengden, skrap den inn med knivspissen og tilsett den i melken i stedet for vaniljeekstrakt.
• Tung / kremfløte. Å piske og brette inn i basiskremen. Det gir fin substans og rikdom til kremen, mens den også lyser opp teksturen.
• Frukt. Valgfritt – bær og fersken brukes oftest som pålegg, noen ganger blir de kokt ned med sukker i en panne, og så brukes både frukten og sirupen den frigjør.
• Søtningsmiddel etterbehandling. Valgfritt – melis, honning, fruktsirup / saus eller sjokoladesaus.
• Pynt. Valgfritt – friske urter som mynte, basilikum, timian er komplement til fruktpålegg.

Hvordan lage Bavarian Cream (trinnvis)

Det er noen få trinn i prosessen – hvorav ingen er kompliserte. Som oversikt – du vil lage en eggekrem med varm melk som du vil legge til blomstret gelatin til, slik at den kan smelte pent. Når blandingen er avkjølt, bretter du til slutt inn pisket krem og overfører til form eller serveringsglass.

Trinn 1. Visp eggeplommer med sukker til de er skummende.

Trinn 2. Dryss gelatin i kaldt vann og la blomstre (eller legg gelatinplater i kaldt vann og la det trekke i bløt).

Trinn 3. Tilsett vanilje i melk og bring det til en mild Kok opp. Kombiner deretter de vispede eggene og sukkeret med melken.

Den tradisjonelle high-cuisine metoden innebærer en dobbeltkoker, men en enklere måte er å temperere de piskede eggeplommene og deretter piske dem inn i melken.

Temper ved å tilsette en fylle med den oppvarmede melken til eggblandingen, visp for å kombinere de to (se bildesekvensen ovenfor) og tilsett deretter sakte egg til melken (se nedenfor).

Trinn 4. Tilsett den blomstrede gelatinen i vaniljesausen mens den fremdeles er varm. Dette vil sikre at den smelter inn i den, og når den til slutt begynner å stivne, vil det ikke være noen klumper, bare en silkemyk tekstur.

Trinn 5. Pisk fløte mens gelatinekremen avkjøles. Brett inn pisket krem i vanilje ved romtemperatur, og overfør deretter til form (se tips om «klebrighet» nedenfor), dekk til med plast og avkjøl.

La den bayerske kremen stivne i minst 6-8 timer.For best resultat, la den sette seg over natten eller til og med litt lenger. Merk at en mindre form eller tallerken vil stivne raskere enn en større. Hvis du heller kremen i en kakeskorpe, må du definitivt la den stivne over natten eller lenger.

Hvordan unmold Bavarian Cream

Det er spesielt enkelt å frigjøre bayersk krem fra formen hvis du bruker silikon former.

Men hvis du (som meg) bare bruker ramekins eller en annen keramikk- eller metallform, kan du møte noen «klissete» utfordringer.

Det er to måter å løse dem på .

• Du kan spraye (minimalt) keramikkformene med matolje før du fyller dem (eller bare pensle hele innsiden med matolje).
• Etter at kremen har sett, kan du fylle en bakepanne med varmt vann, legge formene i den og vente til gelatinen løsner og den bayerske kremen frigjøres naturlig.

Uansett før du løper forsiktig ut en tynn, skarp kniv langs periferien av formen for å hjelpe ting med (se bilder nedenfor eller se video).

MERKNAD: Ikke la formene være i det varme vannet for lenge. Hvis du gjør det, vil mer av gelatinen bli flytende, og den bayerske kremen vil miste sin faste struktur.

Den nøyaktige tiden avhenger av hvordan mange former du har nedsenket i det varme vannet på en gang, men totalt 30-4 5 sekunder per form skal være nok til å frigjøre krem med fast tekstur. Lengre tider vil resultere i mykere tekstur og en viss grad av væsking, se bilder nedenfor.

Til tross for ovennevnte råd, er min favoritt måte å nyte bayersk krem er når den har en myk til veldig myk tekstur, men dette skyldes delvis min aversjon mot vinglete matvarer, uavhengig av smak (stort NEI for aspic og dessertgelé). Chris derimot er absolutt en fan av den fastere teksturen, så jeg formler vanligvis både fastere og mykere versjoner.

Du kan enkelt manipulere graden av fasthet og gjøre hver eneste du serverer bayersk krem til lykkelig. Bare la formene ligge i det varme vannet i kortere eller lengre tid etter behov.

Hvis du vil ha en virkelig fast og stabil krem – bør du vurdere å øke mengden gelatin med omtrent en tredjedel fra begynnelsen, som nevnt i delen Notater på oppskriftskortet.

Hvilken farge skal Bavarian Cream være?

Bavarian cream kan variere i farge fra knapt off-white til intens elfenben.

Fargen avhenger av eggeplommer brukt – noen har veldig intense oransje fargepigmenter, mens andre er tydelig gule. Fargen på eggeplommene avhenger av kostholdet til høna som la eggene. For eksempel har fugler som får mat med hvete og bygg en tendens til å legge egg med lysere farge.

Når fruktsirup eller andre fargede smaksstoffer tilsettes i bayersk krem, får den åpenbart fargen på deres respektive pigmenter – brun fra sjokolade, rikrosa fra bringebærsirup osv.

Smaksatt bayersk krem

Smaksvarianter av bayersk krem er veldig populære i Tyskland. De mest populære smaksinfusjonene er sjokolade og bær. Ulike sirup, reduksjoner og fruktpuré tilsettes melken i løpet av fasen når den kombineres med gelatinen.

Enkelte frukter hører ikke hjemme i den, da de inneholder enzymer som forhindrer at gelatin stivner. Unngå ananas og papaya for å oppnå dette.

Bavarian Cream Donuts & Andre bruksområder

De populære bayerske kremdoughnuts solgt i Amerika er faktisk fylt med en konditorkrem (crème pâtissière) og ikke bayersk krem (crème bavaroise). Konditorkrem bruker maisstivelse, et fortykningsmiddel, og har ikke en fast struktur som bayersk krem, det er også mer tilgivende for høyere temperaturer.

Når det er sagt, er det ingen som hindrer deg i å pusse pent, avkjølt bayersk krem i smultringer. Bare vær sikker på at du holder dem kjølt når du har fylt dem. Eller du kan skje litt inn i middagen med faktiske bayerske smultringer.

Du kan også pipe den i kremblader, eclairs, bruke den til å lage kaker, kremkaker, lage lagdelte desserter – det er opp til fantasien din. Bare overfør bayersk krem til en rørpose med et passende tips og gå på jobb.

MERKNAD: Hvis du skal lage bayersk krem utelukkende for å bruke den i en kake osv., legg til omtrent en tredjedel mer gelatin enn nødvendig.

Dette innlegget inneholder tilknyttede lenker som hjelper deg med å støtte bloggen vår uten kostnad.

Finn flere tyske desserter.