Autentiske meksikanske karnitas
Dette innlegget kan inneholde tilknyttede lenker. Vennligst les retningslinjene for avsløring.
Denne autentiske carnitasoppskriften skaper det mest ømme meksikanske svinekjøttet du muligens kan forestille deg! Teknikken, krydder og smak er enestående. Gjør det til familiemiddager eller å mate en festmengde.
Disse meksikanske karnitasene kan ta litt lengre tid å lage, men trinnene er veldig enkle. Vi snakker stekt svinekjøtt … sprø ute, ømt og smakfullt inni. Når den er strimlet og stappet i en taco med løk, koriander og en kalkpresse, er det rett og slett DET BESTE.
Ved å kombinere noen tradisjonelle matlagingstriks som en smakfull bunt med krydder, lager denne carnitasoppskriften et måltid som sikkert bli en favoritt. Jeg elsker å lage et STOR batch og servere dette til familien på Cinco de Mayo og potlucks fordi det gir mat til folkemengdene og sidene er uendelige.
Det er også flott å ha rester. My Carnitas Enchiladas er en fin måte å strekke dette måltidet på.
Ingredienser
- Utbenet svinekjøtt skulder – også kjent som svinekjøtt, kutt i biter for raskere matlaging
- Svinekjøtt – dette er det som gjør kjøttet skarpt på utsiden og ømt på innsiden
- Piloncillo – en rå form for rent rørsukker, også kjent som meksikansk brunt sukker
- Melk – tilfører kjøttet ekstra smak, hjelper til med å bryte ned kjøtt proteiner for å bli ømme
- Krydderbunt – hvitløk, appelsin, løk, laurbærblader, meksikansk oregano, kanelstang
Hvordan lage autentiske svinekarnitas
Det er flere forskjellige måter å lage carnitas på, inkludert langsom matlaging eller bruk av en trykkoker. Jeg har disse oppskriftene allerede på siden her, sjekk dem!
Det som gjør dette til en autentisk carnitasoppskrift er at svinekjøttet går på old school og koker det tørre gnidte svinekjøttet i smult. Bruk av denne tilberedningsmetoden garanterer den perfekte teksturen – ømme og saftige kjøttstykker med perfekt skarpe kanter.
Her er flere viktigere tips for å lage en autentisk carnitasoppskrift:
- Tilberedning av svinekjøtt
Et av de viktigste trinnene er å tørke saltlake over natten. Ved å gjøre dette kan saltet trenge dypt inn i kjøttet og låse fuktigheten.
Bare gni kosher salt over alle svinekjøttbitene og avkjøl i en forseglet beholder i minst 12 timer.
- Kok av kjøttet
Før du begynner, ta kjøttet ut av kjøleskapet og la det hvile på benken.
Ta kjøttet til romtemperatur hjelper den til å koke jevnere. Det holder også kjøttet i å feste når det tilsettes den varme smulten, noe som forhindrer at det blir smeltet i munnen.
Når du har alt kokende, må du holde øye med fargen på kjøtt. Det kan hende du må senke temperaturen på ovnen hvis kjøttet begynner å brune for fort.
- Etterbehandling av de meksikanske karnitasene
Etter at den første tilberedningen er ferdig , tilsett melk. Det vil koke i utgangspunktet, men ikke la det fortsette å koke. Hvis du gjør det, blir det surt og krøllet.
Se temperaturen under den siste tilberedningsprosessen. Kjøttet må fortsette å småkoke, men ikke la det koke opp.
La måltidet avkjøles før du strimler. Hvis du makulerer kjøttet når det fremdeles er varmt, vil juicene slippe unna, og du vil sitte igjen med tørre karnitas.
Serveringsforslag
Fordi disse autentiske svinekarnitene er så møre og smakfulle, vil du bli fristet til å spise dem rett av tallerkenen!
For å lage et måltid av dem, strimler og server med:
- torillaer med mais eller mel
- omstekte bønner
- hvite løk, skiver
- fersk koriander, hakket
- kalk, skiver for å klemme over alt
Legg til ekstra frisk smak med ditt valg av hjemmelagde salsaer og pålegg:
- tomatillo salsa verde
- stekt tomatsalsa
- guacamole
- syltede gulrøtter
- pico de gallo
Hvis det er eventuelle rester, som er sjeldne i huset mitt, prøv å bruke dem til å lage min cubanske sandwich. Det er rett og slett FANTASTISK!
Se hvordan du lager den autentiske carnitasoppskriften nedenfor!
Abonner på nyhetsbrevet mitt, følg meg på Facebook, Pinterest, Instagram og YouTube for alle de nyeste oppskriftene og videoene mine.
Autentiske meksikanske karnitas
Skriv ut pin
Ingredienser
Carnitas
- 6 lbs benfri svinekjøtt (svinekjøtt), kuttet i 3-tommers biter
- salt
Krydderpakke
- 6 fedd hvitløk
- 1/2 oransje
- 1/2 løk
- 3 laurbærblader
- 2 ss meksikansk oregano (se note 1)
- 1 kanelstang
Steking
- 4 lbs svinekjøtt (se note 2)
- 2 oz Piloncillo eller brunt sukker (se note 3)
- 1/3 kopp melk
Servering
- tortillas med mais eller mel
- refried beans
- 2 hvite løk i skiver
- 1 haug koriander hakket
- 3 limer skiver
- tomatillo salsa verde
- stekt tomatsalsa
- syltede gulrøtter
guacamole
Instruksjoner
-
Gni kosher-saltet over svinekjøtt. Plasser i en lukket beholder og avkjøl over natten.
-
Fjern svinekjøtt fra kjøleskapet og la det komme til romtemperatur.
-
I et stort stykke osteklut, pakk hvitløksfeddene, oransje, løk, laurbærblad, meksikansk oregano og kanelstang og fest med kjøkkengarn.
Steking
-
Smelt smulten i en stor, tung lagerpotte over høy varme. Tilsett krydderbunken, piloncillo (eller brunt sukker) og svinekjøtt.
-
Ta med smult kok opp på høy varme, senk til middels (juster varmen til middels lav hvis svinekjøtt blir brunt for fort) og kok under omrøring i 90 minutter. Svinekjøtt blir gyldenbrunt.
-
Vri varmen til lav og tilsett melken forsiktig. Rør og det vil koke litt i 30 sekunder. La småkoke i 20-30 minutter til kjøttet faller fra hverandre ømt når det presses forsiktig med tang eller gaffel.
-
Overfør svinekjøtt forsiktig fra olje med en skje eller edderkopp til et serveringsfat fôret med tørkepapir. La kjøttet avkjøles litt og strimles for hånd eller bruk gafler.
-
Server med varme tortillas, stekte bønner, skiver løk, tomatskiver, koriander, limer og salsaer etter eget valg.
Notater
- Meksikansk oregano er en pårørende til Lemon Verbena og er innfødt i Mexico. Tilsvarende fordi den er skarp som middelhavs oregano, har meksikansk oregano noter av mild lakris og sitrus. Middelhavs oregano er et medlem av myntefamilien og brukes oftest i greske og italienske oppskrifter. Middelhavs oregano er den som er mest funnet i krydderholdere og supermarkeder.
- Jeg kjøper ARMOUR Manteca / Lard i et 4 pund kar funnet i nærheten av slakteren / kjøttdelen på mitt lokale marked.
- Piloncillo er rørsukker, ligner melasse i smak og finnes på de fleste meksikanske / latinske markeder. Den kommer i en 8 unse kjegleform, pakket inn i plast. For denne oppskriften trenger du bare 2 gram, jeg hakker av en kvart del, eller hvis jeg ikke har noen på hånden, vil jeg erstatte en 1/4 kopp brunt sukker.
- ** Næringsinformasjon er for bare carnitas kjøtt.Antall fett og kalorier som er oppgitt her er høye og tar ikke hensyn til det kasserte fettet det stekes i.
Informasjonen som vises er et estimat gitt av en online ernæringsberegner. Det bør ikke betraktes som en erstatning for en profesjonell ernæringsfysiolog.