Andegg vs kyllingegg: hvordan sammenligner de?

Denne artikkelen om andegg ble oppdatert 11. januar 2018 som svar på mange spørsmål vi har fått fra folk om forskjellen mellom andegg og kyllingegg. Hvis du har et spørsmål om andegg som vi ikke svarer på i denne artikkelen, kan du gi oss beskjed i kommentarfeltet!

Hvis du følger artiklene våre, vet du at vi oppdretter arv av ender – Walisisk Harlekiner for å være nøyaktig. Disse vakre og ganske morsomme fuglene har blitt en stor del av livet vårt, og eggene deres kommer regelmessig inn på bordet vårt.

For mange år siden, da vi prøvde å finne ut hvilken type fjærkre vi skulle få for eggproduksjon i hagen (se vår artikkel Fowl Battle: Ducks vs Chickens), vi ble vunnet av alle fordelene som ender og eggene deres hadde å tilby.

Ingenting mot kyllinger, vi gleder oss bare til smaken og ernæringen til andegg mer enn kyllingegg. I tillegg er ender mye mer vant til å trives i vårt våte, fuktige klima enn kyllinger.

Nedenfor vil vi svare på de vanligste spørsmålene folk stiller oss om andegg og hvordan de sammenlignes med kylling. egg.

Nederst i artikkelen ser du også et praktisk visuelt diagram som raskt oppsummerer noen av hovedforskjellene som er oppført nedenfor. Det ville være egg-celent hvis du ville dele diagrammet på Pinterest!

Er andegg større enn kyllingegg?

Selv om det er eggstørrelsesvariasjoner mellom hver rase av kylling og and, andegg er gjennomgående større enn kyllingegg med ca. 0,5 gram.

Faktisk er gjennomsnittsvekten til et andegg (inkludert våre walisiske harlekinandegg) 2,5 gram, som faller inn under USDAs «Jumbo» -kategori – det største egget en kylling muligens kan legge.

Det gjennomsnittlige kyllingegget (USDA Grade Large) er 2 gram.

Når vi prøver å legge andeggene våre i kyllingeggkartonger, lukkes ikke kartongen! Større andeavler, som Silver Appleyards og Pekins , produserer enda større egg enn våre walisiske harlekiner gjør.

Hvordan ser andegg ut? Hvilken farge har de?

Fargene på både and- og kyllingegg varierer etter rase. Avhengig av på rasen kan andegg ha hvite, mørkegrå, lyseblå eller gulaktige farger.

De fleste av våre walisiske harlekinender legger ovale, hvite egg, selv om vi har en and som legger et litt blått egg, så det er til og med liten variabilitet i andeggfarge innenfor samme br eed.

Er eggeskall av and en annen enn kyllingeggskaller?

Ja. I tillegg til å være større i størrelse, er eggeskall tykkere og vanskeligere å knekke i forhold til kyllingeggskjell, som også er ganske sprø til sammenligning.

Produserer ender mer egg enn kyllinger?

Det er variasjon mellom raser, men ender produserer generelt mer egg enn kyllinger gjennom hele året.

Hvis du ser på raser av kyllinger og ender som er kjent for å produsere flest egg per år, produserer ender 32 -52 kg egg per år mot 22-34 kg egg per år for kyllinger. Dette er ikke bare på grunn av ender som produserer egg i større størrelse, de legger også en større mengde egg hvert år.

Her er en flott sammenligningstabell fra Metzer Farms som viser det estimerte antall egg hver andeavl kan produsere per år sammen med gjennomsnittlig eggvekt.

Merk: Vår filosofi om å være fjærfeforeldre er å sikte mot de sunneste og lykkeligste ender mulig. Eggproduksjon tar mye energi og ernæring ut av fjærfe, så vi presser ikke jentene våre til maksimal produksjon med lengre perioder med høyere proteinfôr eller ekstra lys. Vi vil helst at de legger færre egg slik at de kan bli sunnere og leve lenger.

Må jeg ha en guttunge (drake) for at jentene mine skal lage egg?

For ikke å bli for grafisk, men kvinnelige mennesker trenger ikke menn rundt for å eggløsning. Likeledes trenger kvinnelige ender ikke draker rundt for å produsere egg.

Hvis du vil ha befruktede egg, må du imidlertid ha en drake i hagen din. For å forhindre overparring, ha ikke færre enn fire kvinnelige ender per en mannlig and.

Hva er forskjellen mellom andegg og kyllingegg når du knekker dem opp?

I tillegg til å være større, har andegg noe høyere eggeplomme-til-hvitt-forhold enn kyllingegg.

Denne forskjellen i forhold er delvis ansvarlig for forskjellen i smak og ernæring mellom andegg og kyllingegg som du ser nedenfor.

Hvor kan jeg kjøpe andegg til å spise?

Vi har blitt overrasket over å se andegg dukker opp i noen vanlige dagligvarebutikker. Du kan også ofte finne dem på Whole Foods, og det er en ganske god sjanse for at du kan finne dem på et lokalt bondemarked hvis du spør rundt.

Hver asiatisk matbutikk vi noen gang har vært i har også and egg, siden andegg er en stift i asiatisk mat. Bare vær forsiktig så du ikke tar feil med ferske andegg for århundreegg eller balut i den asiatiske dagligvaren din, ellers blir du kanskje ubehagelig overrasket!

Hvor mye koster andegg?

Prisen på andegg varierer ganske mye, fra et lavt nivå på $ 6 / dusin til det høyeste på $ 12 / dusin.

Helt ærlig, ville vi være litt mistenkelige med å kjøpe andegg i den nedre enden av dette prisklassen, siden det sannsynligvis betyr at ender ikke ble oppdratt under humane forhold eller gitt mat av høy kvalitet. Vennligst stem med lommebøkene når du kjøper mat, inkludert andegg.

Har eggetiketter for matbutikker noe?

Ja, avhengig av etiketten. Denne atlantiske artikkelen inneholder en fullstendig liste over de forvirrende etikettene du vil se på matbutikkegg og hva de betyr.

Hvis du ikke oppdretter ditt eget eggproduserende fjærfe, og du ikke kan bli fersk egg fra lokale bønder du kjenner og stoler på, våre to øre er å kjøpe USDA-sertifiserte økologiske, Certified Humane Free Range, Pasture-Raised eggs. Ja, det er en munnfull.

Hvorfor har det noe å si?

HVORDAN en and eller kylling blir oppdratt har en ganske dramatisk innvirkning på dyrets helse, og dermed sunnheten til deres egg til deg.

Våre ender er ute hele dagen og absorberer naturlig sollys, svømmer og renser seg i dammen, forer et bredt spekter av insekter, krepsdyr og ferske råvarer fra hagen og spiser den beste andemat tilgjengelig. Dermed er andeggene de produserer eksepsjonelt sunne.

Er andegg sunnere enn kyllingegg?

Ja. Andegg har mer protein enn kyllingegg, og de er også mer næringstette.

Et dypere dykk i fakta om ernæring av andegg:

Protein – Siden andgehvite er mer proteintett og større enn kyllingeggehviter, inneholder hvert andegg nesten dobbelt så mye protein som kyllingegg. Gjennomsnittlig andegg inneholder 9 gram protein, mens gjennomsnittlig kyllingegg inneholder ca. 5 gram protein.

Vitaminer og mineraler – I forhold til kyllingegg har andegg høyere konsentrasjoner på 17 av de 20 essensielle vitaminene og mineraler som USDA National Nutrient Database måler. Eksempler:

• 472 IE vitamin A per andegg vs 244 IE per kyllingegg;
• 2,7 mg. jern per andegg versus 0,9 mg. per kyllingegg;
• 184 mg. av kolin (bra for hjerne-, nervesystem og leverhelse) per andegg mot 126 mg. per kyllingegg;
• 56 mcg. folat (viktig for DNA-dannelse og celledeling) per andegg mot 23 mcg. per kyllingegg.

Har andegg mer fett og kolesterol enn kyllingegg?

Ja, andegg har mer fett enn kyllingegg: 9,6 gram versus 5 gram. Andegg har også mer kolesterol enn kyllingegg: 884 mg kontra 425 mg.

Gjør dette andegg mindre sunne enn kyllingegg? Er egg dårlig for deg generelt?

Som Anthony Komaroff, MD, fra Harvard Medical School beskriver, nei, inneholder ikke fett i andegg noen forhøyede helserisiko for de fleste.

Og ifølge Cleveland Clinic trenger ikke flertallet av mennesker å bekymre seg for kolesterol i kostholdet, med mindre de har visse medisinske tilstander eller er genetisk disponert for høyt kolesterol.

Igjen, som understreket ovenfor, påvirker helsen til dyrene som produserer eggene dine også den relative sunnheten til eggene de produserer. Derfor har sunne ender og kyllinger som er oppdratt utendørs bedre forhold mellom «godt» fett og kolesterol versus «dårlig» fett og kolesterol.

Hvis jeg er allergisk mot kyllingegg, vil jeg da være allergisk mot andegg?

Kanskje, kanskje ikke.

En liten prosentandel av mennesker er allergiske mot den spesifikke typen proteiner i kyllingegg. Siden proteinet i andegg er annerledes enn proteinet i kyllingegg, rapporterer mange mennesker med kyllingeggallergi at de er i stand til å spise andegg uten problemer.

Det motsatte kan også være sant … Du kan ha allergier av andegg, men ikke for allergier av kyllingegg.

Når du prøver en ny mat, må du starte i det små før du bruker større mengder – spesielt hvis du er utsatt for matallergi.

Hvordan smaker andegg?

Andegg er kremere og rikere i smak enn kyllingegg.

Dette skyldes delvis at andegg har større eggeplommer – og dermed mer fett. Det er også på grunn av forskjeller i måten duck eggeplommer smaker på.

Duck eggeplommer har en kremaktig, glatt smak, mens min kone (The Tyrant) beskriver kyllingeggeplommer som en mer svovelsmak.

Smaker andegg bedre enn kyllingegg?

Hva som smaker «bedre» er subjektivt, men vi tror at andegg smaker bedre enn kyllingegg.

Vi gjennomførte faktisk en liten smakstest med andegg med fem familiemedlemmer for noen år tilbake. Vi har kokt høykvalitetsegg av høy kvalitet og våre egne andegg, så la alle prøve et halvt egg av hver. (Testpersonene gjorde ikke vet ikke hvilket egg som var – ja, enkeltblind versus dobbeltblind eksperiment, men likevel …).

Resultatet? 4 av 5 deltakere favoriserte andeggene fremfor kyllingeggene. De erkjente også at det syntes ikke å være stor forskjell b mellom de to eggene.

Kan du spise rå andegg?

Medisinske fagpersoner vil fortelle deg at du ikke skal spise rå egg (and eller kylling) på grunn av potensialet for salmonella.

Den eneste gangen vi spiser rå andegg er for spesifikke oppskrifter som hvitløk aioli majones eller når The Tyrant lager henne fantastiske Pisco Sours (hun foretrekker tørrrystingsmetoden).

Når vi bruker rå andegg, gjør vi alltid: 1) vasker skjellene grundig med varmt vann og såpe før vi sprekker, og 2) bruker bare ferske andegg som ikke er mer enn noen få dager gamle.

Er det forskjell på matlaging med andegg versus kyllingegg?

Ja. Vi kjenner mange profesjonelle kokker og bakere. Uten feil, foretrekker de universelt andegg framfor kyllingegg på grunn av den rikere, kremere smaken.

Siden andegg er større enn kyllingegg, bruker vi 2 andegg til en oppskrift som krever 3 L / XL. kyllingegg.

Når det gjelder eggerøre, stekte egg osv., bruk andegg akkurat som du ville gjort kyllingegg.

Må du vaske eller avkjøle andegg?

Det kommer an på . Hvis du får nylagte andegg (eller kyllingegg) fra hagen din, trenger du faktisk ikke å vaske eller kjøle dem (forutsatt at eggene ikke har sprekker og er uten poo).

Hvis du selger egg i USA, er du lovlig pålagt å vaske og kjøle eggene dine.

Imidlertid, som denne NPR-historien fremhever, IKKE de fleste andre land (inkludert industriland) vaske eggene sine. Det er fordi ender, kyllinger og annet fjærfe dekker eggene sine med et beskyttende belegg som kalles «blomstre» når de legger eggene sine, noe som forhindrer at eggene blir forurenset.

Hvor lenge varer andeggene?

Ikke-vasket, ikke-kjølt andegg vil vare minst 2 uker innendørs ved romtemperatur, og opptil 3 måneder hvis det er nedkjølt.

Vaskede, kjølte andegg varer i 5 uker eller lenger .

Noen sier at andegg vil vare lenger enn kyllingegg på grunn av de tykkere skjellene, men vi har aldri testet den hypotesen.

Vær oppmerksom på at øyeblikket du vasker nylig lagt egg, fjerner du det naturlige beskyttende belegget, så du må kjøle dem med en gang for maksimal levetid.

Hvordan kan du se om andegg er gode eller dårlige?

Våre ender har skjulte reirene sine for oss tidligere i ukjente tidsperioder. Når dette skjer, finner vi ofte opptil 10 egg i ukjent alder i reiret. Så denne informasjonen vil trolig også være nyttig for andre andeforeldre (eller kyllingforeldre) …

Lukt først hvert egg. Hvis det lukter vondt (den særegne råtne eggelukten), må du kvitte deg med den.

For det andre, fyll en stor bolle med vann og dypp eggene for å gjennomføre en «float-test.»

• Eventuelle egg som flyter er dårlige.
• Egg som synker til bunns er gode.
• De som ligger flatt på bunnen er de ferskeste eggene. på bunnen som er i oppreist stilling er fremdeles gode, bare litt eldre. (Disse litt eldre eggene lager faktisk de beste, lett å skrelle hardkokte eggene.)

Ok, vi håper det svarer på alle spørsmålene dine om andegg. Hvis ikke, vennligst spør bort i kommentarene nedenfor!

KIGI,