Adobosaus (Norsk)
Denne hjemmelagde adobosausoppskriften er klassisk, autentisk meksikansk mat, laget med ancho og guajillo paprika. Den er jordnær, krydret og enorm på smak.
Vi lager adobosaus på Chili Pepper Madness-kjøkkenet i dag, vennene mine. Du vet kanskje om adobosaus fra «chipotle paprika i adobosaus» -bokser du kjøper fra butikken. De er veldig vanlige og enkle å finne i din lokale matbutikk, men har du noen gang tenkt på å lage sausen selv?
Hjemmelaget adobosaus har stor smak og det er ganske enkelt å lage hjemme. Jeg liker å ha noe av det i kjøleskapet mitt for å lage alle slags meksikanske oppskrifter eller for rask og enkel smakbygging.
Jeg anbefaler på det sterkeste å lage den selv, da den vil tillate deg å tilpasse oppskriften til din personlige smak med forskjellige ingredienser, som jeg diskuterer i delen om oppskrifttips og merknader. Se nedenfor.
La oss snakk om hvordan vi lager adobosaus, skal vi?
Ingredienser til Adobo-saus
- 4 guajillo paprika
- 4 ancho paprika
- 3 kopper varmt vann (eller nok til å dekke de tørkede paprikaene) + ½ kopp
- 1 ss olivenolje
- 1/2 liten løk, hakket
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 2 ss tomatpuré (valgfritt for en mildere smak)
- ½ ts meksikansk kanel (eller bruk kanel)
- ½ ts spisskummen
- ½ ts meksikansk oregano (eller bruk oregano)
- ½ ts sukker (valgfritt, for å smake – se mine NOTATER om valgfrie krydder)
- Salt etter smak
Hvordan lage Adobo-saus – Oppskriftsmetoden
Fjern først stilkene fra guajillo og ancho paprika og fjern frøene. Du må kanskje kutte i paprika for dette, noe som er greit.
Varm en stor panne til middels varme og tørk skål tørkede paprika et par minutter per side. De vil bli mer smidige og lett oppblåst. Når du tørker å skåle dem i en skillet over middels varme eller middels høy varme, hjelper det å frigjøre oljene fra belgene for å få mer smak.
Legg de tørkede chiliene i en stor bolle og dekk med veldig varmt eller kokende vann. Legg dem i bløt i 15 minutter, eller til de blir veldig myke og rehydrerer. Det kan ta 20 minutter til 30 minutter å bli veldig myke. Overfør de mykgjorte paprikaene til en foodprocessor, men reserver bløtvæsken.
Mens paprikaen mykner, kok ned andre ingredienser. Varm 1 ss olivenolje i en middels panne og tilsett løken. Kok den ned i 4-5 minutter for å mykne. Tilsett hvitløk og kok ytterligere 30 sekunder til 1 minutt, til du blir duftende.
Tilsett tomatpuré, kanel, spisskummen, oregano, sukker og salt. Kok i 1 minutt, rør, og rør deretter inn 1/2 kopp vann. Reduser varmen og la koke i 5 minutter.
Tilsett blandingen i en kjøkkenmaskin sammen med de mykgjorte paprikaene og 1/4 til 1/2 kopp ferskvann, eller du kan bruke den mørke væsken fra å suge paprikaen. Behandle til glatt.
Juster med salt og sukker etter smak, og med litt mer vann til du oppnår ønsket konsistens. Sil hvis du vil ha en tynnere saus, eller bruk den som den er.
Lager omtrent 2 kopper adobosaus.
Oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder. Det skal vare omtrent en måned på denne måten.
Boom! Klar! Adobosaus er ganske enkelt å lage, ikke sant? Jeg elsker denne sausen. Jeg oppbevarer versjoner av dette i kjøleskapet de fleste ganger gjennom året, slik at jeg enkelt kan piske opp smakfulle oppskrifter på et øyeblikk. Så flott å ha rundt.
Oppskriftstips & Merknader
- Soaking Water. Du vil legge merke til at bløtleggingsvannet som brukes til å rehydrere de tørkede ancho chiles og guajillo chiles blir veldig mørkt. Dette er fordi noen av næringsstoffene fra paprika siver ut i vannet. Du kan bruke dette gjennomsyrede vannet til å tynne ut adobosausen din hvis du vil. Noen mennesker anser det for å være litt bittert, men å bruke deretter. Hvis du føler det er for bittert, bruk ferskvann til å tynne sausen.
- Valgfrie krydder. Jeg bruker noen av mine favorittkrydder til denne adobosausen, men det er mange tilgjengelige for deg. Oppskrifter kan variere fra kokk til kokk, avhengig av personlig smak. Noen ingredienser du kan vurdere inkluderer nellik, allspice, sukker eller honning for et snev av sødme og for å justere bitterhet, brunt sukker, andre chilipulver, tørket basilikum, eddik, sitronsaft eller limejuice.
- Frys det . Adobosaus fryser pent. Du kan fryse det i frysevennlige beholdere, eller fryse dem i isterninger, og deretter pakke dem for å bruke mindre porsjoner etter behov.
Om paprika
Paprikaene jeg bruker her er guajillo paprika og ancho paprika, to viktige chilipepper for meksikansk matlaging og oppskrifter. Guajillo paprika er den tørkede formen av mirasol pepper, som gir en søt smak og mild til middels varme. Ancho paprika er den tørkede formen av poblano pepper, og tilbyr en mild paprikasmak, med søt til moderat varme. Du kan bruke andre paprika, som chile de arbol for mer varme eller pasilla paprika, som er enormt populære for å lage føflekker og adobosauser, eller chipotle paprika for en røykfylt smak.
Hva skal du lage med Adobo-saus
Adobosaus er ganske allsidig og kan brukes i et hvilket som helst antall meksikanske retter, som enchiladas, krydder taco eller burrito kjøtt, eller for å virvle inn i supper som meksikansk kylling posole eller taco suppe, eller hvilken som helst type lapskaus. Bruk den til å krydre kjøtt til retter som Carne Adovada, biff barbacoa, eller bruk det som en saus til retter som chilaquiles rojos. Det er så mange måter å bruke adobosaus på! Se mine meksikanske oppskrifter for enda flere ideer.
Du kan også bruke den til å bevare chipotle chili, som er røkt, tørket jalapeno paprika. Det er akkurat som å lage dine egne chipotles i adobosaus. Stor smak!
Det er det, vennene mine. Jeg håper du liker den nye hjemmelagde adobosausen din. En så fin oppskrift. Gi meg beskjed om hvordan du slutter å bruke den. Krydre det gjerne!
Prøv noen av mine andre populære sausoppskrifter
- Ranchero Sauce
- Salsa Ranchera
- Hjemmelaget rød Enchiladasaus
- Grønn Enchiladasaus
- Kremet Jalapenosaus
- Chipotle Sauce
- Ancho Chilisaus
- Guajillo saus
Denne oppskriften er flott å lage oksekjøtt Barbacoa.
Har du noen spørsmål? Spør i vei! Jeg hjelper deg gjerne. Hvis du liker denne oppskriften, håper jeg du legger igjen en kommentar med noen STJERNER. Del det også på sosiale medier. Ikke glem å merke oss på #ChiliPepperMadness. Jeg kommer til å dele! Takk! – Mike H.
Skriv ut oppskrift
Adobo saus oppskrift
Ingredienser
- 4 guajillo paprika
- 4 ancho paprika
- 3 kopper varmt vann eller nok til å dekke tørkede paprika + ½ kopp
- 1 ss olivenolje
- 1/2 liten løk hakket
- 4 fedd hvitløk hakket
- 2 ss tomatpuré valgfritt for en mildere smak
- ½ ts meksikansk kanel eller bruk kanel
- ½ ts spisskummen
- ½ ts meksikansk oregano eller bruk oregano
- ½ ts sukker valgfritt, for å smake – se mine NOTATER om valgfrie krydder
- Salt etter smak
Instruksjoner
-
Fjern stilkene fra guaj illo og ancho paprika og fjern frøene. Du må kanskje kutte i paprika for dette, noe som er greit.
-
Varm en stor panne til middels høy varme og tørk toast de tørkede paprikaene et par minutter per side. De vil bli mer smidige og lett oppblåst. Dette bidrar til å frigjøre oljene for å få mer smak.
-
Legg de tørkede belgene i en stor bolle og dekk til med varmt vann. Legg dem i bløt i 15 minutter, eller til de blir veldig myke og rehydrerer. Overfør de mykgjorte paprikaene til en kjøkkenmaskin, men reserver bløtvæsken.
-
Mens paprika er mykgjørende, varm opp olivenolje i en middels panne og tilsett løken. Kok den ned i 4-5 minutter for å mykne.
-
Tilsett hvitløk og kok ytterligere 30 sekunder til 1 minutt, til du blir duftende.
-
Tilsett tomatpuré, kanel, spisskummen, oregano, sukker og salt. Kok i 1 minutt under omrøring.
-
Rør inn 1/2 kopp vann. Reduser varmen og la koke i 5 minutter.
-
Tilsett blandingen i foodprosessoren sammen med mykgjort paprika og 1/4 til 1/2 kopp ferskvann, eller du kan bruke den mørke væsken fra å suge paprikaen i bløt. Behandle til glatt.
-
Juster med salt og sukker etter smak, og med litt mer vann til du oppnår ønsket konsistens. Sil om du vil ha en tynnere saus, eller bruk den som den er.
Video
Merknader
Oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder.