4 kommentarer (Norsk)
Under vår tur til Sicilia i fjor spiste vi mye pasta, pizza og cannolis.
Selvfølgelig, det ble forventet. Selv om mitt inntrykk av siciliansk mat ikke var altfor begeistret, var det jeg elsket at du kunne gå inn i stort sett hvilken som helst kafé og bestille litt arancini. Arancini er den perfekte gatemat. De er friterte riskuler fylt med forskjellige fyllinger, hvorav det mest typiske er kjøttdeig, tomater, mozzarella og erter.
Servert til deg pakket inn i bakepapir, kan du gå ut på gaten og fullføre forretten før du kommer til slutten av blokken. I det minste var det vi gjorde ved mer enn en anledning.
I løpet av en ukes opphold på villaen fant vi en kafé som lagde favoritt arancini mindre enn en kilometer unna. Hver gang vi kom hjem fra dagens eventyr, ville vi kaste noen av på kafeen, få dem til å bestille og vente på at arancini ble gjort fersk mens resten av oss gikk tilbake til dusjen og gjorde oss klar til middag. De ville være tilbake i villaen akkurat i tide for forretter å bli servert, og vi ville alle grave inn.
Å gjenskape denne klassiske italienske forretten har vært på listen min siden vi kom tilbake (og entusiastisk støttet av Jason). Denne uken fikk vi jobbe. Jeg kokte arborio-risen, vanligvis brukt til å lage risotto, og lot den avkjøles. Sammen lagde vi fyllet: brunet litt kjøtt med tomater, erter, parmesan og tilsett en sunn mengde persille til blandingen.
Så tok Jason over det harde arbeidet. For å lage arancini, må du få hendene våte. Du moser risen i en kopp i håndflaten din, og fyll den deretter med kjøttfyllet og litt mozzarella. Deretter legger du til mer ris og bruker hendene til å lage en perfekt ballform, og sørg for at ingen fylling lekker ut fra sidene.
Dette krever litt øvelse, så ikke bli overrasket om din første arancini ikke er like perfekt som din siste. Vi fant ut at jo mer vi lagde, jo tynnere kunne vi få ris og jo mer fylling vi kunne legge inn. Uansett endte vi fremdeles med ganske mye gjenværende fylling, men ingen klager der, da det er godt å spise alene.
Når du har fått alle aranciniene dine, vil du rulle dem i mel, deretter egg og deretter brødsmuler før du kaster dem i litt veldig varm olivenolje for å steke.
La dem renne litt over på et papirhåndkle og deretter grave inn. Jeg anbefaler å se deg selv på en liten gate som vandrer opp til et gammelt siciliansk slott eller leker boccia mens du spiser .
- 5 ss usaltet smør
- 1½ kopp arborio ris, tørr
- 3½ – 4½ kopp kyllingbuljong
- 1 ss hvitløkspulver
- klype safran
- ⅓ kopp parmesanost, revet
- salt etter smak
- 1 egg, vispet
- 1 ss olivenolje
- ⅔ lb kjøttdeig
- 2 tomater, hakket
- 1 kopp erter, frossen eller fersk
- ½ kopp persille, hakket
- ⅔ kopp parmesan, revet
- salt etter smak
- 4 gram fersk mozzarella, skåret i terninger på 1 tomme
- 1 – 1½ kopp mel til alle formål
- 2 egg, vispede
- 1 – 1½ kopp brødsmuler
- olivenolje til steking
- I en mellomstor kasserolle med tung bunn, smelt smør. Tilsett ris, beleg med smør, og la det skål i 3-5 minutter. Rør i ½ kopp buljong. Når det begynner å koke, ha i hvitløkspulver og safran.
- Tilsett buljong, ½ kopp om gangen, og rør til risen absorberer nesten all fuktighet. Smak på ris etter ca. 3 kopper buljong. Det skal være al dente og ha litt tygging. Fortsett med buljong til du når denne konsistensen.
- Fjern ris fra varmen, rør inn parmesanost. Tilsett salt etter smak.
- La avkjøles litt, og tilsett deretter vispete egg, og sørg for å røre kraftig så egg ikke bare koker i en stor klump.
- Fordel ris på en bakeplate og la avkjøles helt.
- Varm opp olivenolje i en mellomstor skillet.Tilsett kjøttdeig og tomater og kok til kjøttet har blitt brun. Rør inn erter, persille og parmesanost. Tilsett salt etter smak.
- Med våte hender tar du ca 3 ss avkjølt ris og former den til en kule i hånden, klemmer ut eventuelle luftlommer. Lag en fordypning i midten og legg så mye fyll som passer. Topp med et par kuber mozzarella.
- Ta ytterligere ~ 2 ss ris og press ut eventuelle luftlommer. Bruk denne til å lage den øverste halvdelen av ballen. Form til en kule, tilsett litt mer ris om nødvendig, og sett til side på tallerkenen.
- Gjenta denne prosessen til all ris er oppbrukt, og vask hendene imellom hvis de blir for klissete. Merk at du sannsynligvis vil ha fyll igjen, avhengig av hvor tynn du kan få rislaget.
- I en tunge bunnpanne , varm opp olje til 370F. Du bør bruke nok olje til å senke arancini helt. Hvis du ikke har et termometer, kan du teste ved å smelle litt brødsmuler inn i oljen og se om den begynner å steke.
- Når du er klar til å steke arancini, dypp baller til mel, så egg, deretter brødsmuler. Ha straks i varm olje og stek til utsiden er fin gyldenbrun. Overfør til en papirhåndkleforet plate og la avkjøles litt.
-
01/09/15/2 : 26.00
Dette er bare en av favorittmåltidene mine NOENSINNE !!! Og din ser helt fantastisk ut !!! Jeg må lage noen av mine egne !! Takk for påminnelsen!
skriver mila furmanSvar
-
05/21/15 / 16:54
Risballer med kjøtt og
skriver italienske riskuler med kjøtt og erter | Alt om deg! Tips om forretningsutvikling og personlig utvikling Svar
-
09/10/15 / 8:50 am
Arancini (italienske fylte risballer) – Jeg spiste sannsynligvis vekten min i disse under vår tur til Sicilia i september, og da skriver vi endelig
Three Year Anniversary og Jason «Best Of Choices – Things I Made TodayReply
-
01/13/18 / 10:30 am
Fuente: thingsimadetoday
skriver Ideas de recetas originales para innovar en tu menú diarioSvar