3 ingredienser Selvoppstigende kjeks av mel (+ video!)
- Del
- Tweet
- Pin
Lær hvordan du lager disse lette, selvhevende melkjeksene! Tre ingrediens kjeksoppskrifter … ja du kan rocke ut myke hjemmelagde kjeks fra bunnen av på få minutter.
La meg fortelle deg disse hjemmelagde kjeksene med selvstigende mel gjorde meg til en konvertering til å bruke selv -hevende mel. I fjor da jeg besøkte Nashville, tok jeg en kjeksekurs fra en Emmy-vinnerkokk som skrev en dokumentar om historien til den sørlige kjeksen. Ja, Emmy vinner. La oss bare si at jeg satt der i ærefrykt.
Så mens hun lærte oss å lage kjeks, lærte hun også noen av hemmelighetene om det som gjør sørlige kjeks bedre enn alle andre. Og en av disse er hemmeligheter er melet. Selvhevende mel.
Nå skal jeg innrømme før at jeg selv om selvhevende mel var en snarvei på kjøkkenet, siden det har tilsatt gjær og salt. Jeg har laget kjernemelkekjeks før med allsidig mel. Kan det være så mye annerledes?
Å ja det gjør en enorm forskjell. Men det er så mye mer enn det! Bare tre ingredienser (ok 4 hvis du regner med at jeg la til cheddar, men det er valgfritt) er alt du trenger. Ja en kjeksoppskrift på 3 ingredienser. Når det gjelder hjemmelagde brødoppskrifter, er ingenting bedre enn disse hjemmelagde kjeksene med selvstigende mel.
Vel, bare bedre hvis du børster dem med smeltet smør før du spiser.
Dette er et av 60+ hjemmebakeprosjekter du kan prøve!
Hva er selv- Rising Flour?
Selvhevende mel er en stift i England og i de fleste sørlige oppskrifter. Selvhevende mel er som det høres ut et mel som vil heve seg selv. Nei, det er magisk.
Den inneholder et suringsmiddel! Og salt. Når du har prøvd å bruke den i en oppskrift, vil du elske den. Jeg lover.
Selvhevende mel, oppfunnet av Henry Jones på 1800-tallet, og er det som ga opphav til populære blandinger som Jiffy og Bisquik. (Kilde: The Kitchn)
Men det er ikke alt. Mel til alle formål har litt høyere proteininnhold enn selvhevende mel. Det er grunnen til at sørlendinger sverger til å bruke selvhevende mel i kjeksene sine. Hvis du ikke har noen, kan du lage ditt eget selvhevende mel. Klikk her for å lære hvordan du kan lage selvhevende mel.
Men bare husk at dette betyr at det selvhevende melet ditt i DIY kanskje ikke gir et ømt av en bakt vare, hvis du skulle bruke butikkjøpt. Men hei hvis du lager noen kjeks, tviler jeg på at de kommer til å bli sint på deg!
Pro Tips: Hver kopp selvhevende mel inneholder 1 1/2 ts bakepulver og 1 / 4 ts salt.
Hvilke ingredienser må til for å lage denne kjeksoppskriften på 3 ingredienser?
Dette er det jeg elsker , kjærlighet, som sørg for at du har noen på hånden i fryseren til meg til enhver tid slags kjærlighet om disse kjeksene. Tre ingredienser. Å vent, du visste det fra tittelen. Men det er seriøst verdt å gjenta. Fordi det er fantastisk. Disse er fantastiske. Nevnte jeg at jeg elsker disse?
- Selvstigende mel – Dette er selvfølgelig nøkkelrediensen for å lage disse kjeksene. Den inneholder: allsidig mel, bakepulver og salt, derav navnet. Det stiger selv. Bakepulveret er det som er med på å få disse kjeksene til å heve seg. Hvis du ikke har noen tilgjengelig, kan du lage dine egne. * Substitusjon er i merkedelen i oppskriften.
- Saltet smør – Jeg har oppdatert denne oppskriften fra det jeg først laget den. Jeg brukte opprinnelig usaltet smør i oppskriften, men mangelen på salt var merkbar og gjorde kjeksen blid. Så ved å bruke saltet smør løste det problemet! Hvis du ikke har saltet smør, kan du tilsette salt i deigen. * Jeg inkluderte erstatningsnotater i oppskriftsdelen.
- Melk – Jeg brukte vanlig melk i denne oppskriften, men kjernemelk kan også brukes i denne oppskriften. Jeg anbefaler å bruke helmelk for best tekstur. De vil være litt hjerteligere enn om du skulle lage dem med melk med lite fett eller skummet melk. Selvfølgelig, hvis du vil bruke kjernemelk, men ikke har noen til stede, kan du alltid lage din egen kjernemelk!
Hvordan lager du kjeks med selvstigende mel?
Gjør disse selvhevende melkjeksene veldig supert å lage. Her er en rask oversikt over trinnene før vi hopper inn i trinnvise bilder.
-
Varm opp ovnen til 450 ° F / 230oC.
-
Smør kjeksark med forkortings- eller kokespray.
-
Legg mel i en stor bolle.
-
Skjær i smør ved hjelp av konditorblander (eller trekk 2 bordkniver gjennom ingrediensene i motsatt retning), til blandingen ligner grove smuler
-
Tilsett melk (og ost hvis du legger den til!); rør med gaffel til myk deig dannes, og blandingen begynner å trekke seg fra sidene av bollen.
-
Elt deigen på en lett melet overflate til den er jevn. Kjevle deigen til 1/2-tommers tykkelse. Skjær med melet 2-tommers rund kutter. Legg kjeks med sidene som berører informasjonskapselarket.
-
Stek 10 til 12 minutter eller til de er gyldenbrune. Fjern straks fra kaken. Serveres varm.
Trinn 1: Forvarm og mål
Du vil starte med å varme opp ovnen din og gjøre informasjonskapslene dine klare kl. gi dem en spray med kokespray. Ikke hopp over å gjøre dette! Du vil ha en super varm ovn klar når kjeksene dine er klare til å legges i.
Mål deretter ut et selvhevende mel i en stor bolle i en mikseskål. Legg i kaldt smør eller forkorting.
Pro Tips: Bruk en konditor til å skjære smøret i melet. Dette holder hendene dine unna å varme opp smøret.
Trinn 2: Skjær det kalde smøret til det er i små erter i klumper.
Du vil ha litt smør som ikke er innlemmet i melet. Du vil at blandingen skal ligne grove smuler.
Dette er med på å skape de flassende lagene når smøret smelter i ovnen, det vil presse mellagene fra hverandre.
Trinn 3: Tilsett i kald melk
Du vil legge til kald melk. Ok, men vent Heather er den osten på bildet? Ok ja jeg la til ost også. Osten er helt valgfri (dette vil selvfølgelig gjøre det til 4 ingrediens kjeks!). Du kan la osten ligge ute (eller tilsette i noe annet hvis du liker ferske urter eller terninger av jalapenos!)
Jeg brukte også melk med redusert fett fordi det var det jeg hadde for hånden. Helmelk gir mer fett, men bruk det du har!
Hei lyng, hva er det i bollen ?! Åh riktig, jeg har kanskje lagt til litt ost på dette tidspunktet fordi jeg ikke kunne motstå. Du kan også legge til noen terninger av jalapenos eller til og med friske blåbær for en annen vri på denne oppskriften.
Trinn 4: Rør til en lurvet kjeksdeig kommer sammen.
Det vil ikke helt ser ut som kjeksdeig på dette punktet, men det er ok. Vi trenger fortsatt å kna deigen i noen sekunder. Så shaggy = bra!
Trinn 5: Elt deigen
Legg deigen på en lett melet overflate, elt deigen et par ganger for å bringe det hele sammen. Bare rett og slett flate deigen og brett den i to. Gjenta dette noen ganger til.
Trinn 6: Klipp ut dine selvstigende melkjeks.
Klapp eller rull ut deigen i en 1/2 tomme tykk sirkel. Skjær ut runder med kjeksdeig med en kjekskutter. Skyv utklippene sammen og gjenta kuttene med resten av deigen.
Pro Tips: Ikke vri kjekskutteren når du skjærer ut kjeksene. Ellers kommer kjeksene dine skjevt ut.
Trinn 7: Bake kjeksene dine til de er gyldenbrune.
Legg kjeksene sammen på et bakeplate. Du vil at de skal berøre, slik at de hjelper hverandre å klatre og lage høye, luftige kjeks. Hvis du vil ha sprøere kanter, er det bare å skille kjeksene.
Tips om å lage disse selvstigende melkjeksene
- Du kan lage ditt eget selvhevende mel hvis du ikke har noe! Bare vær oppmerksom på at dette kan påvirke den generelle strukturen på grunn av forskjellen i proteininnhold.
- Forsikre deg om at smøret ditt er KALDT! Du vil ha kaldt smør slik at det ikke blir innlemmet i melet og etterlater lommer med smør som vil smelte i ovnen og skape flassende lag.
- Vær forsiktig så du ikke knytter for mye. Jeg elter totalt ca 3 ganger for å bringe deigen sammen og bidra til å lage lag.
- Ikke vri kutteren. For å kutte kjeksene, vil du skyve kjekskutteren rett ned og plukke rett opp. Dette vil skape kjeks med skjevhet.
- Håndter deigen så lite som mulig. Ikke håndter deigen for mye, spesielt ikke når du bruker utklipp.
- Legg kjeksene tett sammen. For høye, luftige hjemmelagde kjeks, legg kjeksene sammen og berør på bakeplaten. For sprøere kanter, legg dem deretter et par centimeter fra hverandre.
Relatert: For flere tips, sjekk ut de 9 hemmelighetene mine for å bake luftige kjeksinnlegg.
Ofte stilte spørsmål om selvstigende melbiscuitoppskrifter
Bør du sile mel til kjeks?
Jeg er sikker på at noen oppskrifter krever det. Men jeg har laget disse noen ganger og aldri siktet. Så hopp over hodepinen ved sikting og bare sørg for å måle melet riktig.
Kan du erstatte smør for å forkorte kjeks?
Jeg brukte smør i kjeksene mine fordi jeg liker smaken. Du kan også bruke forkorting hvis du vil. Men det har ikke smaken. Du kan gjøre et 1: 1-bytte hvis du vil!
Er kjeks bedre med smør eller forkorting?
Hands down butter, baby. Det hele er smak.Men det er min preferanse. Forkortelse er imidlertid definitivt å se i sørlige kjeksoppskrifter, pluss at den har et høyere smeltepunkt, slik at den ikke vil innlemmes i melblandingen som smør vil, så du kan få bedre suksess med det!
Hvorfor er min Kjeks smuldrende?
Deigen skal først være smuldret. Du vil ha biter av smør som ikke fungerer inn i melet. At vannet i smøret i ovnen blir til damp og skyver lagene av mel fra hverandre.
Hvis du oppdager at det fremdeles er smulete når du prøver å bringe deigen sammen og elte den. så er det bare å tilsette litt mer melk.
Hva skjer hvis du knead kjeksdeig?
Eltende deig vil aktivere gluten i melet. Og gluten er det som gjør deigen seig og seig. Så hvis du elter for mye, er det mer sannsynlig at du ender med en seig seig kjeks.
Kan jeg bruke kjernemelk i stedet for vanlig melk?
Ja, det kan du! Det vil gi deg litt tang. Jeg brukte helt vanlig melk, men du kan erstatte hvilken som helst melk du har til stede – kjernemelk, eller melk med lite fett 1% eller 2%.
Hvis du ikke har kjernemelk, kan du lage din egen kjernemelk i en klype.
Kan jeg bruke usaltet smør i stedet for saltet smør?
Selv stigende mel har salt allerede i seg, men det er ikke nok til å gi disse kjeksene smak. Så jeg valgte å bruke saltet smør. Men hvis alt du har er usaltet smør (og det har jeg vanligvis bare også), kan du definitivt bruke usaltet smør og ekstra salt.
Pro-tips: Hvis du bruker usaltet smør, så tilsett ytterligere 1/4 ts salt i oppskriften. Tilsett det i melet og visp for å innlemme det.
Høye, luftige hjemmelagde kjeks med selvhevende mel … med bare 3 ingredienser? Å ja vennen min det kan skje.
Bryt ut de elastiske buksene. Dette er en søndagskiftebytter
Hvis du lager denne kjeksoppskriften på 3 ingredienser, så gi meg beskjed ved å gi meg en kommentar og stjernerangering nedenfor! Takk på forhånd 🙂
Skriv oppskrift
Selvstigende kjeks
Ingredienser
- 2 kopper (8 gram, 226 gram) selvhevende mel
- 1/4 kopp (4 ss, 57 gram) saltet smør
- 3/4 kopp (180 ml) melk
- kjeksskjærer
Instruksjoner
-
Forvarm. Varm opp ovnen til 450 ° F / 230oC.
-
Forbered bakeplate. Smør kakeplaten lett med forkorting eller kokespray. Eller stryk med silikonbakematte. Du kan også bruke en støpejernspanne til å bake disse i.
-
Mål mel. Ha mel i stor bolle. (Hvis du bruker usaltet smør, legg til ytterligere 1/8 ts salt i melet og visp for å kombinere)
-
Legg til smør. Skjær i smør, bruk konditorblander (eller trekk to bordkniver gjennom ingrediensene i motsatt retning), til blandingen ligner grove smuler
-
Tilsett melk. Tilsett melk og rør med gaffel til myk deig dannes og blandingen begynner å trekke seg fra sidene av bollen.
-
Elt og skjær kjeks. Elt deigen på en lett melet overflate til den er jevn. Kjevle ut deigen til 1/2-tommers tykkelse. Skjær med melet 2-tommers rund kjekskutter. Legg kjeks med sider som berører informasjonskapselarket.
-
Stek kjeksene. Stek 10 til 12 minutter eller til de er gyldenbrune. Fjern straks fra kaken. Serveres varmt.
Merknader
- Verktøy: 2-tommers kjeksskjærer , mikseskål, konditor, silikonbakematte
- Hvis du ikke har selvhevende mel, kan du lage din egen. Bare vær oppmerksom på at dette kan påvirke den generelle teksturen på grunn av forskjellen i protein innhold.
- Bruk saltet smør. Det er salt i det selvstigende melet, men ikke nok. Så saltet smør hjelper til med å tilsette det ekstra saltet (og smaken). Hvis du ikke har saltet smør, så legg 1/8 ts salt til melet ditt.
- Forsikre deg om at smøret ditt er KALDT! Du vil ha kaldt smør så det ikke blir innlemmet i melet lommer med smør som smelter i ovnen og skaper flassende lag.
- Vær forsiktig så du ikke knytter for mye. Jeg elter totalt ca 3 ganger for å bringe deigen sammen og bidra til å lage lag.
- For å kutte kjeksene vil du skyve kjekskutteren rett ned og plukke rett opp. IKKE VEND KUTTEREN. Dette vil skape kjeks med skjevhet.
- Ikke håndter deigen for mye, spesielt ikke når du bruker utklipp.
- For høye, luftige kjeks, legg kjeksene sammen og berør på kakearket. For sprøere kanter, plasser dem deretter et par centimeter fra hverandre.
- Ernæringsfakta er basert på at deigen lager 8 kjeks (med ost tilsatt).