スパゲッティソース

これは、USDAの家庭用缶詰用のおいしい純粋なスパゲッティソースレシピです。

シンプルでマイルドなソースで、スパイシーすぎず、シンプルな味わいの方に最適です。子供や一部の高齢者など、好き嫌いの強い人に人気があるはずです。

独自のスパゲッティソースを作ることの隠れた利点の1つは、さまざまなサイズの瓶に入れて開けることができることです。使用したいレシピにちょうどいい量です。半分のカップが必要だったミートローフレシピのために、冷蔵庫で無駄なスパゲッティソースが成形されることはもうありません！

このレシピには、圧力缶詰業者が必要です。お持ちでない場合は、代わりにミネソタミックスを作ることを検討してください。ミネソタミックスは、使用する前に開いてソースに少し煮込むことができます。または、プレーントマトソース。

通常のバージョン（88カロリー、125 ml / 4オンスあたり315mgのナトリウム）を作成するか、砂糖と無塩（84カロリー、24 mgのナトリウム）にすることができます。

肉入りのこのバージョンについては、肉入りスパゲッティソースを参照してください（圧力缶詰業者での処理時間が長くなります）。

缶詰のすべてのパスタソースレシピを参照してください。

レシピ

瓶のサイズの選択：ハーフリットル（1 USパイント）または1リットル（1 USクォート）のいずれか

処理方法：圧力缶詰のみ

収量：9 xハーフリットル（米国パイント）ジャー

ヘッドスペース：3 cm（1インチ）

処理圧力：10 lbs（69 kPa）加重ゲージ、11 lbs（76 kpa）ダイヤルゲージ（300メートル/ 1000フィートを超える場合は高度に合わせて圧力を調整します）

処理時間：0.5リットル（パイント）20分。リットル（クォート）25分

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スパゲッティソース

9 xハーフリットルジャー（1パイント）

コースメインコース

CuisineAmerican

キーワードトマト

準備時間1時間30分

調理時間3時間

合計時間4時間30分

9個のハーフリットルジャー（1パイント）を生成

カロリー84kcal

成分

• 14kgトマト（30ポンド。購入時）
• 2テーブルスプーン
• 175ゴニオン（細かく刻んだ。1カップ/ 6オンス）
• 5クローブスガーリック（洗浄、皮をむいた、みじん切り）
• 150gセロリ（またはピーマン。刻んだ。1カップ/ 5オンス）
• 500gマッシュルーム（新鮮、スライス。1ポンド/オプション）
• 2tablespoonsoregano（乾燥）
• 1½tablespoonssalt（または非苦味、非曇った塩サブ）
• 4tablespoオンスブラウンシュガー（オプション）
• 2tablespoonsmarjoram（乾燥、オプション）
• 1tablespoonbasil（乾燥、オプション）
• 4teaspoonsparsley（乾燥、オプション）
• 2teaspoonsground黒コショウ

手順

1. 皮をむいてトマト。クォータートマト。蓋をせずに大きな鍋で20分間沸騰させ、ふるいまたはフードミルで押します。

2. 大きなフライパンに油を入れます。玉ねぎ、にんにく、ピーマン、きのこ（オプション）を加えます。タマネギが半透明になり、きのこのスライスが縮むまで、頻繁にかき混ぜながら調理します。トマトに加えます。

3. オレガノから黒胡椒までの調味料を加えます。
4. 沸騰させてから弱火にし、蓋をせずに半分になるまで煮ます。これには2〜3時間かかるため、住んでいる場所に適用される場合は、オフピークのエネルギーレートでこれを行うことをお勧めします。
5. 好みに合わせて調味料を調整します。
6. ハーフリットル（1 USパイント）または1リットル（1 USクォート）の瓶に入れます。
7. 3 cm（ 1インチ）ヘッドスペース。
8. ジャーの縁を拭きます。
9. 蓋をします。
10. 圧力缶を入れます。
11. 処理圧力：10 lbs（69 kPa）加重ゲージ、11 lbs（76 kpa）ダイヤルゲージ（高度に合わせて圧力を調整します） 300メートル/ 1000フィートを超える場合）
12. 処理時間：0.5リットル（パイント）20分。リットル（クォート）25分

以下の処理ガイドラインは、加重ゲージ圧力缶詰業者向けです。該当する場合は、次も参照してください：ダイヤルゲージ圧力。

参照情報

トマトの皮をむく方法。

缶に圧力をかける方法。

缶詰に圧力をかけるとき、高度に合わせて圧力を調整する必要があります。

一般的な無塩缶詰の詳細。

トマト缶詰全般に関する詳細情報。

レシピノート

• はい、トマトの皮をむくことは、ここでの食品の好みではなく、安全管理の要因です。 。処理時間は、トマトの皮をむくことによって細菌の負荷を減らしたという仮定に基づいて開発されました。
• USDAは、タマネギ、コショウ、マッシュルームの量を増やさないように警告しています。使用時に、このスパゲッティソースの瓶を開けるとき、あなたが作っている正確な料理のためにあなたが必要とするようにそれを調整するかもしれません。たとえば、水気を切った自家製のキノコやコショウの瓶の中でかき混ぜることができます。
• ピーマンの代わりに、細かく刻んだセロリ125 g（1カップ/ 4オンス）を使用できます。しかし、野菜の増加に関する上記の警告のため、両方を使用することはできません。
• タマネギ、ニンニク、マッシュルーム、コショウ（タマネギ、ニンニク、マッシュルーム、コショウ（またはセロリ）。それが問題ない理由は、そうすることで密度を下げているからです。指を叩くのは密度が上がるときだけです。
• 前日に野菜を準備して調理し、一晩冷やしてソースの日を少し楽にすることができます。
• 4の代わりに乾燥パセリのティースプーン、新鮮なみじん切りの4杯を使用できます。
• 最後にフレーバーを調整するための許容できる安全な方法には、タマネギ粉末、ニンニク粉末、ソルトサブ、黒コショウ、チリフレーク、液体を追加することが含まれますステビア、もっと茶色の砂糖、オレガノ、マジョラム、バジル、パセリなど。

缶詰のトマトを使用する

14 kg（30 lbs）のフレッシュトマトの代わりに、缶詰（店頭または家庭用缶詰）の12リットル（米国クォート）の砕いたトマトから始めることができます。

缶詰の提案は、ルイス、サラから来ています。缶詰のスープとソース。ジュノー地区のUAF協同組合拡張。家族とコミュニティ開発学部。 2014年11月。ページ4。

提案は、1.25 kgのトマトが1リットルの破砕物を生成するというUSDAガイドラインにも準拠しています（2.75ポンドはクォートを生成します）。

そう感じた場合「厚すぎる」場合は、いつでも別の缶を追加できます。圧力缶詰レシピの密度を下げてもかまいません。

レシピソース

肉なしのスパゲッティソース。In：米国農務省（USDA）。家庭用缶詰の完全ガイド。農業情報速報No. 539.2015。ページ3-13。

肉なしのスパゲッティソース。In：Andress、Elizabeth L.、JudyA.Harrison。So保存が簡単。ジョージア大学の協力的拡張。Bulletin989。第6版。2014年。69ページ。

変更

• 新鮮なパセリを交換して乾燥させた。
• バジルとマジョラムの提案を追加しました。
• オイルを4杯から2杯に減らしました（ウェイトウォッチャーのポイントを減らすため）

栄養

通常バージョン

125 mlあたり（½カップ/ 4オンス）：

• 88カロリー、ナトリウム315mg