Vino e solfiti: la verità sul mal di testa del vino rosso

Sono certo che molti di voi abbiano sentito laffermazione “Posso” t bevo vino rosso perché mi viene il mal di testa dai solfiti “, oppure” Posso bere vino bianco ma non rosso perché sono allergico ai solfiti “. È un argomento interessante e discutibile, ma i solfiti non sono completamente da biasimare. Ecco alcuni fatti e idee sbagliate sui solfiti, che si spera ti istruiranno e ti intratterranno lungo il percorso.

Cosa sono i solfiti?

I solfiti (chiamati anche solfiti o anidride solforosa) per definizione sono composti che contengono lo ione solfito SO32-. Usiamo questi composti per conservare alimenti come frutta secca, prodotti a base di patate essiccate e vino. Il fatto interessante è che tutti i vini contengono solfiti, perché il lievito produce naturalmente composti solfiti durante il processo di fermentazione, e senza solfiti il vino si guasterebbe e si ossiderebbe. Un fatto interessante è che il vino bianco ha più solfiti dei vini rossi e la frutta secca e i prodotti trasformati hanno considerevolmente più solfiti del vino rosso. Inoltre, secondo la Food and Drug Administration, solo il 4% della popolazione è allergica ai solfiti e il dottor Vincent Marinkovich, un allergologo e immunologo clinico che ha condotto ricerche approfondite sullargomento, afferma che i solfiti non rappresentano un pericolo per circa il 99,75% della popolazione.

Alimenti che contengono solfiti

Molti alimenti contengono alti livelli di solfiti (More, 2007). Livelli molto elevati di solfiti includono cibi come vino, frutta secca, succhi duva, cipolle e melassa. I cibi di livello medio-alto includono cibi come aceto, sughi &, condimenti di frutta e patate secche. Gli alimenti di livello moderato includono cose come gamberetti, sciroppo di mais, funghi, cordiali, avocado, salsicce e carni importate, sciroppo dacero, sottaceti, formaggio, zuppa di vongole, sidro, succhi di frutta e bevande analcoliche. Molti prodotti che consumiamo durante il giorno contengono livelli di solfiti da alti a moderati e, cosa abbastanza interessante, aggiungiamo anche solfiti ad alcuni farmaci per le loro proprietà antiossidanti e per prevenire limbrunimento.

Ora se ne prendi un altro buono guarda la lista degli alimenti sopra, puoi identificare quante volte hai avuto malattie dopo aver mangiato cibi da questa lista (vino escluso)? Se hai avuto una malattia, la tua prima reazione è stata dare la colpa ai solfiti? La risposta probabilmente no. Se dubiti ancora di questa analogia, prova a mangiare una porzione considerevole di frutta secca. Prova le albicocche, che contengono alti livelli di solfiti. Se non si verificano problemi dopo aver mangiato il frutto, molto probabilmente non si hanno reazioni allergiche ai solfiti. Se si verificano reazioni mentre si beve vino rosso, qualche altro colpevole sta causando la reazione.

Miti – Mal di testa da vino rosso e solfiti

Andrew Waterhouse, professore di enologia e presidente ad interim, dipartimento of Viticulture and Enology presso lUniversità della California, Davis (Waterhouse, 2007) evidenzia dati concreti sui solfiti. Come accennato in precedenza, “… tutti i vini contengono solfiti. Il lievito produce naturalmente solfiti durante la fermentazione, quindi cè solo un vino raro che non ne contiene.” In secondo luogo, potresti aver sentito la voce secondo cui i vini prodotti al di fuori degli Stati Uniti contengono pochi o nessun solfito. Questa affermazione è semplicemente falsa. Ho ascoltato amici e letto rapporti in cui parlano di bere vino in Francia e in Italia e raramente si sentono effetti, mentre bevono vino negli Stati Uniti e linferno si scatena con i loro sensi olfattivi e altri sintomi emergenti (ad esempio mal di testa e nausea). Secondo Waterhouse, solo gli Stati Uniti richiedono unetichetta di avvertenza “solfito”, ma il 99% di tutti i produttori di vino in tutti i paesi, tra cui Francia, Italia, Spagna, Austria, Cile, ecc. aggiungono solfiti al processo del vino. Studi di sondaggio concludono che i vini europei contengono una quantità di solfiti uguale ai vini statunitensi, che in media è di 80 mg per figliata.

Composizione del vino rosso

“Cè qualcosa nel vino rosso che causa mal di testa “, Dice Waterhouse,” ma la causa non è stata ancora scoperta “. Quindi, se non sono i solfiti a causare le reazioni allergiche, che cosè? Bene, visto che il vino è composto da una miriade di componenti, è difficile individuare quale componente sia il colpevole. La composizione del vino è costituita da molti componenti minori, come identificato di seguito (Waterhouse, UC Davis, 2007). Tre dei più importanti sono il glicerolo (fermentazione del lievito), lacido (acidi della frutta che sono organici per luva) e i fenoli (responsabili del colore del vino, dellamaro, dellastringenza e di alcuni odori e sapori).

Colpevoli

Il tannino, da un lato, è una sostanza chimica, altrimenti nota come composti fenolici (indicati come fenoli dal grafico sopra) , che derivano dalle bucce, dai semi e dai gambi delluva scura e dalle botti di rovere che conferiscono al vino il suo colore, sapore e struttura.I vini con tannini evidenti produrranno una sensazione di gusto asciutto e arricciato, e ci riferiamo a questi vini come “tannici”. I tannini sono nostri amici, poiché prevengono lossidazione e sono in parte responsabili del potenziale di invecchiamento di un vino rosso. I vini particolarmente ricchi di tannini includono Bordeaux, Barolo, Barbaresco, Cabernet & Syrah ( Shiraz). Alcuni dei vini meno tannici includono varietà come la Borgogna francese, Dolcetto, Barbera, Pinot Nero, Beaujolais e Tempranillo.

Alcuni esperimenti suggeriscono che i tannini causano un rilascio di serotonina, che può causare mal di testa per persone che soffrono tipicamente di emicrania. Se sei una di quelle persone che non soffre di emicrania, ma soffre ancora di malattie bevendo vino rosso, questo esperimento è infondato, poiché i tannini si trovano anche in alimenti come tè, cioccolato e soia, ma le persone non si lamentano del mal di testa quando consumano il secondo.

Istamine

Poi abbiamo le istamine (un composto a base di ammino), che sono abbondanti in molti prodotti alimentari, e il vino non è eccezione Tuttavia, il livello di istamine nella buccia delluva s non sono abbastanza alti da causare problemi alla maggior parte delle persone.

Congeneri

Successivamente, abbiamo impurità alcoliche come i “congeneri” che sono molecole organiche che si sviluppano durante la fermentazione. I vini con concentrazioni più elevate di congeneri sono più inclini a causare malattie e un fatto interessante è che i vini di qualità inferiore hanno in genere livelli più elevati di congeneri. I vini di alta qualità hanno molte meno probabilità di avere impurità nel loro prodotto finale, quindi evita i vini di bassa qualità a tutti i costi. Daltra parte, molti sosterranno che non è colpa dei congeneri; un composto chiamato acetaldeide più probabilmente lo causa. Questo composto si converte naturalmente in acido acetico e se sei una di quelle persone che soffrono di postumi di una sbornia, il tuo corpo potrebbe avere difficoltà a convertire lacetaldeide in acido acetico.

Tiramine

Ora passiamo a tiramina, un altro composto a base di amminoacidi. Questo agente si trova naturalmente durante il processo di fermentazione ed è un composto che si trova non solo nel vino, ma anche nelle bevande alcoliche, nel cibo, nella birra e nella birra. I cibi ricchi di tiramina includono formaggi stagionati, uva, fichi, ananas, prugne, frutta secca, avocado, salse di gamberetti, salumi & trasformati (ad es. Prosciutto, salame e pastrami), soia & salse teriyaki, noci e cioccolato, solo per citarne alcuni.

Mentre leggi lelenco sopra, vedi che si sta formando uno schema interessante? Ciò che mi intriga è che non ho potuto fare a meno di notare che molti di questi prodotti alimentari sono qualcosa che potresti trovare su un piatto di antipasti in qualsiasi funzione sociale. Possiamo presumere che indulgere a troppe tiramine in una sola seduta possa causare malattie? Potrebbe essere un lungo tratto, ma nondimeno qualcosa da considerare, ma la mia intuizione mi dice che non è il vino da incolpare, ma piuttosto una combinazione di vino e cibi ricchi di tiramine che potrebbe causare ripercussioni per alcuni.

Conclusione

Possiamo concludere che usiamo i solfiti per molti scopi; non solo è un processo naturale nel processo di vinificazione, ma è un conservante presente in molti alimenti. In base ai fatti, i solfiti sono uno dei tanti componenti del vino ed è inappropriato attribuire i solfiti come componente solitario che causa la malattia. In poche parole, non dovremmo incolpare i solfiti come lunico colpevole. Anche i tannini, le istamine, i congeneri e le tiramina giocano un ruolo nelle sensibilità.

Ci sono, tuttavia, alcune piccole raccomandazioni che proporrei per ridurre (o eliminare) gli effetti collaterali che alcuni subiscono. Il mio primo suggerimento è di optare per selezioni di vini premium. È molto meno probabile che questi vini contengano impurità nel loro prodotto finale, quindi farai un favore a te stesso evitando prodotti scadenti.

In secondo luogo, quando bevi vino, riduci lassunzione di cibi ricchi di tiramine. Inoltre, bevi vini meno tannici, che includono varietà come Borgogna francese, Dolcetto, Barbera, Pinot Nero, Beaujolais e Tempranillo. È anche importante bere molta acqua mentre si consuma alcol e, soprattutto, bere con moderazione.

Aggiornamento 6/29/2020: Recentemente abbiamo esaminato il prodotto PureWine che pretende di rimuovere solfiti e altri contaminanti dal vino. Per chi soffre, provalo e facci sapere se il prodotto ti piace nei commenti.