Tofu al forno

Il tofu ha una cattiva reputazione perché è insapore, noioso e talvolta indesiderabilmente gommoso, ma lodio è immeritato. Evita di pensarlo come un sostituto della carne, lascia che esista alle sue condizioni, come se fosse una cosa sua e sii sorpreso da ciò che ha da offrire. Trattalo con gentilezza e sarai ricompensato con una proteina versatile che può giocare in campo come ingrediente dolce o salato.

Cosè il tofu?

Conosciuto anche come cagliata di fagioli, tofu è prodotto con latte di soia minimamente lavorato che è stato cotto e pressato in un blocco, essenzialmente un formaggio vegano. A seconda di quanto è scolato e pressato, la consistenza del tofu può variare da molto morbida, fragile “setosa” a extra soda. Ogni tipo è adatto a diversi tipi di piatti. Per il tofu al forno, il tipo migliore da usare è sodo o extra duro; qualsiasi cosa più morbida si sbriciolerà per questa ricetta.

Insaporiscilo nel modo giusto.

Affrontiamo la lamentela più diffusa sul tofu: la sua insipidezza. Proprio come un formaggio fresco, pensa alla ricotta, ricotta, paneer, mozzarella fresca: ha un sapore delicato. Aggiungete al fatto che è fatto con semi di soia relativamente poveri di grassi piuttosto che con latte vaccino ricco e cremoso, è molto meno gustoso direttamente dal il pacchetto. Prodotto e confezionato con solo piccolissime quantità di sale, il tofu deve avere il giusto sottofondo di cantanti prima che il suo potenziale possa davvero brillare. Il tofu fresco non è molto poroso, il che significa che anche se si trova in una marinata, non assume molto sapore.

A causa del suo alto contenuto di umidità, ci sono due modi per condire il tofu in modo efficace: tagliare il tofu a cubetti e immergerlo in acqua bollente salata (2 cucchiai di sale kosher in 2 tazze di acqua) o congelarlo e poi scongelarlo. Il metodo di ammollo aromatizza il tofu per osmosi poiché la soluzione salata sposta il contenuto di acqua non stagionato allinterno del tofu. Il metodo di congelamento fa cristallizzare il contenuto di umidità allinterno del tofu. Quando lacqua si trasforma in ghiaccio, le pareti cellulari vengono perforate e, dopo lo scongelamento, il tofu, una volta solido, assumerà una tonalità tannica e una consistenza porosa ed elastica. Una volta completamente scongelato, il tofu può essere strizzato a secco con un po più di pressione e la sua nuova qualità spugnosa consente un assorbimento molto migliore di aromi e marinate.

Se non vuoi passare troppi extra passaggi per insaporire il tuo tofu, puoi semplicemente usare una salsa o un condimento deciso che ricopre e aderisce al tofu cotto.Questa ricetta utilizza una marinata di sesamo e zenzero leggermente piccante che viene spennellata come glassa per una doppia dose di sapore.

Devo scolare o pressare il tofu?

Il nostro primer su come cucinare il tofu consiglia di premere il tofu con un sistema di drenaggio ponderato per almeno unora per eliminare lumidità in eccesso nel tofu La verità è che premere il tofu non è sempre necessario per ogni occasione ed è preferibile solo se la ricetta lo richiede. Nel testare questa ricetta, ho scoperto che il mio risultato preferito veniva dal solo tamponare il tofu con della carta assorbente, esercitando una pressione sufficiente con le mani per far uscire un po dacqua senza rompere il tofu. Questo metodo di preparazione richiede solo un paio di minuti invece di unora (o più!) E preserva la consistenza cremosa e tenera del tofu.

È tutta una questione di consistenza.

Nello sviluppare questa ricetta, ho testato tutti e quattro i metodi di trattamento del tofu per vedere quale ha prodotto i risultati migliori: premendo sotto pentole di ghisa per 1 ora, cubettando poi ammollo in acqua bollente salata, congelando poi scongelando, scolando e tamponando a mano. Il metodo vincente è stato anche il più semplice e veloce: tamponando il tofu a mano con quattro salviette di carta nellarco di due minuti ne è uscito giusto lumidità. ha mantenuto la sua essenza sottilmente lattiginosa ed è rimasta morbida e tenera durante la cottura, che contrastava così bene con lesterno croccante e croccante.

Il secondo classificato è stato il tofu congelato: questa versione ha assorbito la marinata al meglio e assumeva più sapore. Aveva anche una consistenza molto interessante che mi ricordava un formaggio leggermente stagionato, come una ricotta salata, un po friabile, un po gommoso, in senso buono. Sorprendentemente, il tofu pressato era il mio meno preferito e il peggio di entrambi i mondi: la consistenza era dura e gessosa (il cattivo tipo di friabile), un d il sapore allinterno era il più debole del gruppo.

Amido di mais, lievito e olio.

Usa il lievito per dolci se vuoi tofu croccante al forno! Lamido di mais da solo non farà il lavoro. Poiché il tuo tofu è ancora umido, lamido di mais si gelificherà in un impasto una volta entrato in contatto con ogni pezzo, e questo impasto creerà solo una crosta morbida durante la cottura. Il lievito, daltra parte, reagirà con il calore nel forno e lumidità nel liquame per creare minuscole bolle che faranno croccare questa crosta.

Per garantire una distribuzione uniforme del lievito in polvere, qui stiamo usando solo 1/4 di cucchiaino, mescola bene lamido di mais e il lievito in una piccola ciotola prima di aggiungerlo al tuo tofu.E per un tocco di croccantezza in più, getta il tuo tofu ricoperto di impasto in un altro cucchiaio di olio di sesamo per approssimare un po di frittura in forno! Inizia caldo con un forno a 400 ° per sigillare la crosta, quindi abbassa la temperatura del forno a 375 ° e gira ogni pezzo di tofu per consentire una croccantezza uniforme.