Salsa per spaghetti

Questa è una deliziosa ricetta di salsa per spaghetti pura per conserve casalinghe dallUSDA.

È un sugo semplice, semplice e delicato, non troppo piccante, ideale per chi ha gusti più semplici. Dovrebbe essere un successo con i palati più esigenti, come i bambini o alcuni anziani.

Un vantaggio nascosto di preparare la tua salsa per spaghetti è che puoi usarla in barattoli di diverse dimensioni, in modo da poterla aprire la giusta quantità per la ricetta in cui vuoi usarla: basta sprecare il sugo degli spaghetti ad ammuffire in frigo per via di quella ricetta del polpettone che ne voleva mezza tazza!

Questa ricetta richiede un inscatolatore a pressione. Se non ne hai uno, considera invece di preparare il Minnesota Mix, che puoi aprire e cuocere a fuoco lento un po in una salsa prima di usarlo. Oppure, semplice salsa di pomodoro.

Puoi preparare la versione normale (88 calorie, 315 mg di sodio per 125 ml / 4 once) o renderla senza zucchero e sale (84 calorie, 24 mg di sodio).

Per una versione di questo con carne, vedi Spaghetti al sugo di carne (richiede un tempo di lavorazione più lungo in un inscatolatore a pressione).

Vedi tutte le ricette di sughi per la pasta.

La ricetta

Scelta delle dimensioni del barattolo: mezzo litro (1 pinta americana) O 1 litro (1 litro americano)

Metodo di lavorazione: solo inscatolamento a pressione

Resa: 9 barattoli da mezzo litro (pinta americana)

Spazio di testa: 3 cm (1 pollice)

Pressione di lavorazione: manometro ponderato 10 libbre (69 kPa), 11 Manometro a quadrante lbs (76 kpa) (regola la pressione in base alla tua altitudine quando supera i 300 metri / 1000 piedi)

Tempo di lavorazione: mezzo litro (pinte) 20 minuti; litri (quarti) 25 minuti

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Salsa per spaghetti

9 barattoli da mezzo litro (1 pinta americana)

CourseMain Course

CuisineAmerican

KeywordTomatoes

Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura 3 ore

Tempo totale 4 ore e 30 minuti

Resa 9 barattoli da mezzo litro (1 pinta americana)

Calorie 84 kcal

Ingredienti

• 14kgpomodori (30 libbre come acquistato.)
• 2tablespoonsoil
• 175gonion (tritato finemente. 1 tazza / 6 oz)
• 5 spicchi daglio (lavati, sbucciati, tritati)
• 150 g di sedano (o pepe verde. Tritato. 1 tazza / 5 oz)
• 500 g di funghi (freschi, affettati. 1 lb / facoltativo)
• 2 cucchiai di risogano (essiccato)
• 1 ½ cucchiaio di sale (O non amaro, non annebbiamento sale sub)
• 4tablespo zucchero di canna (facoltativo)
• 2 cucchiai di maggiorana (essiccata, facoltativa)
• 1 cucchiaio di basilico (essiccato, facoltativo)
• 4 cucchiaini di prezzemolo (essiccato, facoltativo)
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato

Istruzioni

1. Scava e sbuccia pomodori. Pomodori in quarti. Far bollire 20 minuti, scoperto, in una pentola capiente, quindi passare al setaccio o al passaverdure.

2. Mettere lolio in una padella grande. Aggiungere la cipolla, laglio, il peperone verde e i funghi (facoltativo). Lasciar cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla sarà traslucida e le fette di funghi si saranno ristrette. Aggiungere ai pomodori.

3. Aggiungere il condimento dallorigano fino al pepe nero compreso.
4. Portare a ebollizione, quindi abbassare a fuoco lento e lasciare cuocere a fuoco lento scoperto fino a quando non si sarà ridotto della metà. Questo richiederà da 2 a 3 ore, quindi potresti volerlo fare a tariffe energetiche non di punta se si applicano a dove vivi.
5. Regola il condimento a piacere.
6. Mestolo in barattoli da mezzo litro (1 pinta americana) O 1 litro (1 quarto di gallone britannico).
7. Lasciare 3 cm ( 1 pollice) spazio di testa.
8. Pulisci i bordi del vaso.
9. Metti i coperchi.
10. Metti una bombola a pressione.
11. Pressione di lavorazione: manometro pesato 10 libbre (69 kPa), comparatore 76 kpa (11 libbre) (regola la pressione in base alla tua altitudine quando oltre 300 metri / 1000 piedi)
12. Tempo di elaborazione: mezzo litro (pinte) 20 minuti; litri (quarti) 25 minuti

Le linee guida per lelaborazione di seguito si riferiscono a contenitori a pressione con manometro ponderato. Vedere anche, se applicabile: Pressioni del comparatore.

Informazioni di riferimento

Come pelare i pomodori.

Come fare pressione.

Quando si inscatola a pressione, è necessario regolare la pressione in base alla propria altitudine.

Ulteriori informazioni sulla conservazione senza sale in generale.

Maggiori informazioni sullinscatolamento dei pomodori in generale.

Note sulla ricetta

• Sì, pelare i pomodori è un fattore di controllo della sicurezza piuttosto che una preferenza alimentare qui . Il tempo di lavorazione è stato sviluppato partendo dal presupposto che si riducesse la carica batterica pelando i pomodori.
• LUSDA avverte di non aumentare la quantità di cipolla, pepe e funghi. Al momento delluso, quando apri un barattolo di questo sugo per spaghetti, puoi regolarlo come preferisci per il piatto esatto che stai preparando. Ad esempio, potresti mescolare in un barattolo di funghi o peperoni scolati e in scatola.
• Al posto del peperone verde, puoi usare 125 g (1 tazza / 4 oz) di sedano tritato finemente. Ma non puoi usare entrambi, a causa dellavvertenza sopra relativa allaumento delle verdure.
• Va assolutamente bene, per i palati più esigenti, omettere uno o tutti i seguenti: cipolla, aglio, funghi, pepe ( o sedano). Il motivo per cui va bene è che in questo modo stai diminuendo la densità. È solo aumentando la densità che ci schiaffeggiamo le dita.
• Puoi preparare e cuocere le verdure il giorno prima e metterle in frigorifero per tutta la notte per rendere un po più facile la giornata della salsa.
• Invece di 4 cucchiaini di prezzemolo essiccato, puoi usare 4 cucchiai di fresco, tritato.
• I modi sicuri accettabili per regolare laroma alla fine includono laggiunta di cipolla in polvere, aglio in polvere, sale, pepe nero, peperoncino, liquido stevia, più zucchero di canna, origano, maggiorana, basilico, prezzemolo, ecc.

Usando pomodori in scatola

Invece di 14 kg (30 libbre) di pomodori freschi, tu potrebbe iniziare con 12 litri (quarti americani) di pomodori in scatola (in negozio o in casa), pomodori schiacciati.

Il suggerimento per il cibo in scatola viene da: Lewis, Sarah. Zuppe e salse in scatola. Estensione cooperativa UAF, distretto di Juneau. Facoltà di sviluppo familiare e comunitario. Novembre 2014. Pagina 4.

Il suggerimento segue anche le linee guida dellUSDA di 1,25 kg di pomodori che producono un litro di schiacciato (2,75 libbre che producono un litro.)

Se ritieni che lo sia troppo “denso” puoi sempre aggiungere un altro barattolo: va bene abbassare la densità nelle ricette di inscatolamento a pressione.

Fonte della ricetta

Salsa per spaghetti senza carne. In: Dipartimento dellAgricoltura degli Stati Uniti (USDA). Guida completa allinscatolamento domestico. Bollettino informativo sullagricoltura n. 539. 2015. Pagina 3-13.

Salsa per spaghetti senza carne. In: Andress, Elizabeth L. e Judy A. Harrison. Così Facile da preservare. Estensione cooperativa dellUniversità della Georgia. Bollettino 989. Sesta edizione. 2014. Pagina 69.

Modifiche

• Prezzemolo fresco scambiato con prezzemolo essiccato;
• Aggiunto suggerimento di basilico e maggiorana;
• Olio ridotto da 4 cucchiai a 2 cucchiai (per ridurre i punti Weight Watcher)

Nutrizione

Versione normale

Per 125 ml (½ tazza / 4 once):

• 88 calorie, 315 mg di sodio