Ramen di miso fatto in casa (ミ ソ ラ ー メ ン)

Il ramen di miso è uno dei miei piatti preferiti di zuppa di noodle! Penso che adorerai il sapore saporito e ricco di noci del brodo. Questa è una ricetta di ramen facile che chiunque può preparare a casa e richiede solo pochi minuti!

Il ramen è estremamente versatile. In Giappone, ci sono molti diversi tipi di ramen disponibili a seconda della città che stai visitando.

Ad esempio, se viaggi nel sud intorno a Fukuoka, scoprirai che tonkotsu ramen (brodo di base di maiale) è il loro orgoglio e specialità. Il ramen tonkotsu mi conquista ogni volta il cuore perché è stato il primo sapore di ramen che abbia mai assaggiato. Mia madre è del sud del Giappone, quindi sono stato introdotto ai sapori dellarea di Kyushu in tenera età.

Dirigiti verso il centro dellarcipelago e assaggerai lo shoyu ramen (salsa di soia aromatizzata ramen) a Tokyo.

Il miso ramen è il re a Hokkaido (la punta settentrionale del Giappone).

In tutti questi posti diversi, incontrerai anche noodles che differiscono per larghezza e lunghezza – e condimenti che vanno da mais, pancetta di maiale, uova in salamoia, pasticcini di pesce (kamaboko) e germogli di bambù per citarne alcuni. Ora per questa ricetta di miso ramen, sto usando gli spaghetti istantanei perché sono i più facili da trovare praticamente, non importa dove vivi. Tuttavia puoi usare anche spaghetti freschi.

E per rendere il processo di cottura ancora più semplice, Ben e io abbiamo realizzato un video che mostra come preparare il miso ramen da zero.

Miso Ramen Ingredients

• Napa Cabbage: cavolo tritato o tritato finemente aggiunge una bella croccantezza flessibile al piatto.
• Carote: pelate e tagliate a strisce sottili, le carote assorbiranno il sapore del brodo mentre conferiscono la loro fantastica dolcezza.
• Olio vegetale: qualsiasi olio neutro andrà bene per questa ricetta di miso ramen.
• Aglio : Ottimo per un calcio funky, dolce e pungente.
• Scalogno: non cè niente come cipolle verdi tritate finemente per aggiungere un elemento estivo e fresco.
• Ramen Noodles secchi o freschi: a tua scelta . Fresco è la mia solita preferenza, ma secco funziona sorprendentemente bene (ne riparleremo tra un secondo).
• Stock di pollo a basso contenuto di sodio: poiché utilizziamo pasta di miso nella base della zuppa (che è piuttosto salata), Il brodo di pollo a basso contenuto di sodio aggiungerà un elemento salato senza diventare eccessivamente salato.
• Uova sode: sebbene questo sia un condimento opzionale, una volta che hai un ramen con un uovo sodo, non tornerai mai indietro! Dai unocchiata alla mia ricetta di uova di ramen qui.
• Tara di miso: per questa ricetta, sto usando una miscela di pasta di miso, mirin, sake, zenzero e olio di sesamo. Maggiori informazioni su questo nella prossima sezione!

Fare la tara miso

Tara (垂 れ) – pronunciata ta- ray – è un termine giapponese usato per descrivere le salse da immersione in piatti come yakitori, nabemono e gyoza. Ma quando si parla di ramen, la parola tara definisce il sapore del brodo di ramen che viene servito.

Per questa ricetta, sto usando:

• Pasta di miso: questa fermentata la pasta di soia offre profondi sapori terrosi e umami, con un leggero accenno di dolcezza intorno alla periferia. Uso awase miso che è una miscela di miso rosso e bianco. Leggi tutto sulla pasta di miso qui.
• Mirin: un vino di riso giapponese dolce e piccante.
• Sake: un altro vino di riso con un bordo più secco e salato.
• Zenzero: lo zenzero fresco presta la sua lenta combustione al profilo aromatico senza renderlo piccante.
• Olio di sesamo: tostato e ricco di noci, lolio di sesamo si attacca così bene ai sapori saporiti. Un po di più!

Alcune ricette includono zucchero e salsa di soia, ma volevo che la mia fosse il più semplice possibile. Puoi ovviamente aggiungere un po di salsa di soia in seguito, se ne hai voglia.

Una volta preparata la tara, viene mescolata con brodo di pollo o vegetale per creare un brodo di ramen torbido infuso di umami e nocciola.

Come preparare il miso ramen

1. Mescolare gli ingredienti per la tara miso in una ciotola e metterli da parte.
2. In una pentola di medie dimensioni, scalda il brodo di pollo.
3. Quindi in una pentola a parte, fai bollire circa 6 tazze di acqua.
4. Nel frattempo, a fuoco medio A fuoco vivo, aggiungere olio e aglio e cuocere per 1 minuto.
5. Aggiungere cavolo e carote e cuocere per 2 minuti fino a quando le carote sono tenere ma producono ancora uno scricchiolio. Metti da parte.
6. Quando lacqua bolle, aggiungi i ramen e cuoci. Segui le istruzioni sulla confezione (di solito circa 3 minuti). Scolare e mettere da parte.
7. Dividere il miso tare in modo uniforme tra 2 ciotole (circa 2 cucchiai ciascuna).
8. Aggiungere i ramen e il brodo di pollo nelle ciotole.
9. Mescolare bene e guarnire con scalogno, cavolo cappuccio, carote e uova di ramen sottaceto. Servire caldo.

I migliori spaghetti per ramen

Se non hai mai preparato il ramen a casa, potresti sentirti un po confuso riguardo al tipo di pasta che dovresti usare.

La regola generale quando si tratta di scegliere i tuoi spaghetti ramen è scegliere spaghetti spessi per brodi più leggeri e spaghetti sottili per brodi più pesanti. In questo modo ottieni un buon equilibrio tra pesante e leggero nella tua ciotola.

• Tonkotsu ramen → spaghetti sottili
• Shoyu ramen → spaghetti spessi

I migliori noodles per il miso ramen

Personalmente preferisco i noodles più sottili per il miso ramen. Ma alla fine, tutto si riduce a ciò che ti piace. Non agitarti troppo e segui ciò che desideri.

Dovrei usare spaghetti secchi o freschi?

Di nuovo, è una scelta personale.

Di solito vado per gli spaghetti freschi. Ma come puoi vedere dalle immagini e dal video di questo post, sono altrettanto felice di usare gli spaghetti secchi quando finiamo quelli freschi. I migliori spaghetti sono etichettati ラ ー メ ン nel sillabario giapponese katakana. Puoi trovare spaghetti ramen freschi nella maggior parte dei supermercati giapponesi.

Se non riesci a trovare spaghetti ramen puoi sempre prendere un pacchetto di spaghetti alluovo cinesi o coreani, fritti o essiccati, dal tuo negozio di alimentari asiatico locale.

Miso Ramen Toppings

Come puoi vedere, questa ricetta è facile da preparare! Anche se i condimenti suggeriti di seguito sono facoltativi, ti consiglio vivamente di provarli!

Una delle mie cose preferite da fare è aggiungere un uovo di ramen poiché sono così deliziosi e si sposano così bene con i sapori del piatto generale.

Altre opzioni includono:

• Germogli di fagioli
• Funghi Shiitake
• Menma (Germogli di bambù stagionati)
• Chashu (maiale a fette)
• Scalogno tritato

Personalmente mi piace anche aggiungere cavoli e carote saltati in padella perché danno una consistenza diversa al piatto e rendilo più nutriente.

Ora, questi sono tutti considerati condimenti per ramen piuttosto standard. In definitiva, puoi usare quello che vuoi per i condimenti di ramen poiché è la tua deliziosa ciotola. Divertiti e rendilo delizioso, folle o semplice come desideri.

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