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Di solito troviamo due tipi di persone non portoghesi quando pensiamo alla conoscenza di cosa sia il cibo portoghese: quelli che non hanno idea e pensano che la cucina portoghese sia come quella spagnola e quelli che hanno lidea che sia buon cibo ma poi procedono a parlare di vino Porto, “bacalhau” e creme (“natas”) e basta.

Quando rispondiamo che la cucina portoghese non è la stessa della cucina spagnola e che è molto più che semplicemente Porto e “bacalhau”, ci verrà chiesto “allora, qual è la sua cucina portoghese?”. Invece di rispondere con una raffica di piatti diversi e descrivere da dove vengono le cose, siamo, senza fallo, lasciati senza parole mentre il nostro cervello viene immediatamente sovraccaricato di immagini, sapori e odori di diversi tipi di cibi portoghesi. Diamo unocchiata e scopriamo cosè veramente il cibo portoghese ?!

Cominciamo rompendo alcuni miti!

Il cibo portoghese non è (solo) cucina mediterranea, ma atlantica, africana , Cucina asiatica e brasiliana. Questo viene dalla storia del Portogallo di cui anche un po della storia del mondo. Partendo da una base mediterranea che ha le sue radici nel trio pane, vino e olio doliva, completata da zuppe, frutta, carne di maiale e pesce, la cucina portoghese include anche ingredienti provenienti dalle scoperte marittime come fagioli e patate, spezie indiane o “malagueta” noto anche come peperoncino o “periperi” dallAfrica.
Ma una cosa alla volta! Parleremo brevemente di ciascuna delle parti principali della nostra cucina e, si spera, scomponendo le cose, saremo finalmente in grado di spiegare cosa sia veramente il cibo portoghese!

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Pane tradizionale portoghese

Il pane è essenziale ed è sempre stato presente nella cucina portoghese. A partire dal “cacete” (un pane leggero) fino a “folar de Chaves” (pane di mais con carne), passando per “broa de Avintes” (un pane scuro di mais dolce e segale che dura a lungo) lungo il percorso, il pane è sempre presente in tutti i pasti: colazione, pranzo, spuntino pomeridiano e cena.

Vini portoghesi

Il vino portoghese non può essere considerato un prodotto ma un intero gamma di prodotti. Nonostante le ridotte dimensioni del paese, i suoi diversi microclimi consentono la produzione di vini leggeri come il “vinho verde” o generosi come il vino Porto. “Vinho verde” viene dal nord, in particolare dalla regione del Minho. È un vino fruttato di facile beva, ottimo per pasti leggeri o calde giornate estive. I vini maturi bianchi e rossi hanno stili diversi a seconda della loro origine, di solito le regioni delimitate del Douro, il Dão, il Sado e lAlentejo.
Ultimo ma non meno importante, abbiamo vini generosi come il famoso vino Porto, il vino di Madeira (dallisola di Madeira al di fuori della costa del Nord Africa) o il Moscatel (di Setúbal o Douro). Si tratta di vini liquorosi dolci con circa il 20% di alcol e corposi.
Il consumo di vino in Portogallo è uno dei più alti al mondo, ma questo non significa che tutti si ubriachino! Questa statistica si basa sul fatto che la maggior parte delle persone beve un bicchiere di vino a pranzo ea cena, qualcosa che, con moderazione, ha dimostrato di essere buono per il cuore!

Zuppe portoghesi tradizionali

Di solito diciamo che in Portogallo si può fare la zuppa con qualsiasi cosa. La base tende ad essere patate, carote e verdure, ma tutto ciò che avanza da un pasto si candida ad essere miscelato in una zuppa fine! Ancora una volta, ogni regione ha le sue zuppe forti. Nel nord del Portogallo, ad esempio, mescoliamo fette di chouriço al “caldo verde” (composto da purea di patate e strisce finissime di cavolo nero) “per dargli più gusto. Nel frattempo nella regione meridionale dellAlentejo, la parola zuppa condivide il suo significato anche con “açorda”, pezzi di pane in un liquido ricco di spezie che di solito si accompagna ad altri ingredienti come uova, carne o pesce.
Non tutte le zuppe in Portogallo sono calde, il “gaspacho” (meglio conosciuto nella parte spagnola) è frequente anche nel sud del Portogallo per le giornate calde.

Cucina portoghese in un piatto?

Ogni volta che vogliamo mostrare cosa significa cucina portoghese in un solo piatto (un compito che è allo stesso tempo difficile e soffocante) pensiamo a… “Cozido à Portuguesa” (tradotto letteralmente: “Boilt a la Portuguese”).
Non lasciarti ingannare dal suo nome semplice, questo è considerato da molti il piatto nazionale (non possiamo dire che il 100% dei portoghesi sia daccordo con questo, ma poi di nuovo, prova a convincere due portoghesi a decidere qual è il miglior dolce made in Portugal e potresti passare ore di discussione).
Questo piatto è composto da una grande varietà di ingredienti cotti in abbondante quantità di acqua: diversi tipi di “verdure” (cavolo, verza, “tronchuda”, ecc.), riso, patate (sì, adoriamo i nostri carboidrati) , fagioli, rape, carote, salsicce (“chouriço”, “farinheira”, “moura”, ecc.), altri tipi di carne (di solito maiale) e talvolta con laggiunta di pezzi di pollo (sì, ci piace la nostra carne!).

Recupero fame? Ecco come preparare il Cozido à Portuguesa!

Ingredienti, sufficienti per 6 persone:

• 500 g di manzo
• 1 piede di maiale
• 1 orecchio di maiale
• 300 g di costolette di maiale
• 1 chouriço
• 1 chouriço di carne
• 1 sanguinaccio
• 2 budini
• 1 budino di riso
• 1800 g di verza
• 800 g di cavolo portoghese
• 2 rape
• 4 patate
• 4 carote
• 300 g di riso
• 1 brodo aromatizzato alla carne
• 1 fetta di pollo brodo al vapore
• 1 brodo aromatizzato alle verdure
• Sale da cucina (quanto vuoi)
• Chiodi di garofano (quanto vuoi)
• 1 scatola di fagioli bianchi cotti

Preparazione:

• Mettere i 3 brodi, il sale, i chiodi di garofano e il chouriço su una pentola capiente con acqua e fateli bollire.
• Pulite le carni (manzo, braciole di maiale, zampa di maiale, orecchio di maiale e carne “chouriço”) e mettetele a bollire nella pentola.
• Una volta che tutte le le carni sono cotte, toglietele dalla pentola e impiattatele.
• Lavate le verdure e aggiungetele allacqua che è stata usata per cuocere la carne. Lasciarli bollire per 5 minuti.
• Aggiungere il budino di riso, le rape e le carote dopo averle tagliate in quarti. Fateli bollire per 5 minuti.
• Nel frattempo aggiungete il riso e un po di brodo delle carni in unaltra pentola. Cuocete il riso come fareste normalmente.
• Aggiungete le patate tagliate a metà nella pentola con le verdure. Collegate i budini e il “chouriço” con uno stuzzicadenti e aggiungeteli alla pentola.
• Dopo 4 minuti togliete il sanguinaccio, togliete un po di brodo in unaltra pentola e aggiungete i fagioli, lasciandoli cuocere per 2 minuti.
• Quando tutto sarà cotto, tagliate le carni e impiattate il tutto.

Ecco qua! I cibi che possono rendere felice qualsiasi portoghese!
Nasce lappetito!
Taste Porto Foodie Team