Maiale alla griglia filippina con Achara

Maiale alla griglia filippina con ricetta Achara

Ingredienti

• 2 libbre di maiale, a fette sottili
• 1 tazza di salsa di soia
• 1 tazza di salsa di banana (banana catsup)
• 1/2 tazza di succo di calamansi (può sostituire il succo di limone)
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1/2 tazza di ginger ale
• 1 cucchiaio di aglio, tritato
• 1 cucchiaino di pepe nero

Per lAchara:

• 2 tazze di papaya verde, grattugiata
• 1 cucchiaino di sale affumicato Noble Saltworks di Hickory
• 2 tazze aceto di riso
• 1 tazza di acqua
• 1/2 tazza di zucchero
• 1/3 di tazza di zenzero, grattugiato
• 2 spicchi daglio, a fette
• 1 peperoncino thailandese, a metà (facoltativo)
• 1/4 tazza di carota, grattugiata
• 1/4 tazza di jicama, grattugiato
• 1/4 tazza di peperone rosso, tagliato a julienne
• 1/4 tazza di cipolla rossa, affettata sottile

Istruzioni

Per preparare lAchara, unisci la papaya verde grattugiata e le saline nobili Sale affumicato Hickory in una ciotola foderata di garza. Lancia per incorporare. Lascia riposare 30 minuti. Quindi, avvolgere la garza attorno alla papaia e spremere il succo. Getta il succo. Riserva la papaya.

In una piccola pentola, unisci laceto, lacqua, lo zucchero, lo zenzero, laglio e il peperoncino thailandese (se utilizzato). Porta a ebollizione. Lasciar cuocere a fuoco lento per qualche minuto.

Unisci la carota grattugiata, la jicama, il peperone rosso e la cipolla rossa e la papaya verde strizzata in una ciotola. Lancia per mescolare bene. Dividi la miscela tra due barattoli di vetro delle dimensioni di una pinta. Versare la miscela di aceto in ogni barattolo, lasciando circa 1/4 “di spazio in alto. Versa un po di aglio, zenzero e peperoncino nella parte superiore di ogni barattolo. Sigilla con i coperchi. Mettete in frigorifero. Lasciar riposare una notte prima delluso.

Per preparare il maiale al barbecue, unisci tutti gli ingredienti, tranne il maiale, e frusta energicamente. Versare 1/2 tazza di marinata in un contenitore separato e mettere da parte in frigorifero. Metti il maiale in un piccolo contenitore per la marinatura o in un sacchetto con chiusura a zip. Versare il composto sul maiale. Mescolare bene. Lasciar marinare in frigorifero per quattro ore.

Togli la carne di maiale dalla marinata. Getta la marinata. Infila le fette di maiale su spiedini di metallo piatti o spiedini di bambù inzuppati. Accendi un fuoco di carbone caldo nella tua Yoder Smokers Flattop Charcoal Grill (o altra griglia). Grigliare il maiale a fuoco diretto su entrambi i lati, fino a quando non si sarà leggermente carbonizzato (circa 5 minuti per lato), quindi passare agli spiedini a calore indiretto. Ungere gli spiedini con la marinata riservata. Chiudere il coperchio e lasciare cuocere. Dopo circa 10 minuti, capovolgere gli spiedini e imbastire laltro lato. Chiudere il coperchio e cuocere fino a quando la carne di maiale è tenera (temperatura interna di circa 175 ° F).