20 migliori cibi polacchi tradizionali che adorerai
Una cosa che ho notato è che negli Stati Uniti molti prodotti presentati come “cibo polacco” non sono effettivamente polacchi. Una volta ho anche fatto un tour gastronomico a New York e mi è stato servito un “formaggio polacco” che in realtà era Gouda, appena confezionato in Polonia (il Gouda è un formaggio olandese).
Mentre alcune persone conoscono alcuni famosi piatti polacchi come Pierogi, la cucina polacca ha molto di più da offrire. Come polacco nativo, lascia che ti presenti alcuni dei migliori cibi polacchi.
Se sei abbastanza coraggioso da provare alcuni piatti strani che non sono strani per i polacchi ma che sollevano sicuramente un sopracciglio degli stranieri, dai unocchiata anche allaltra mia lista.
20 migliori cibi tradizionali polacchi da provare
Pierogi
Innegabilmente, il pierogi è il cibo polacco più popolare. Pierogi è già plurale in polacco (pieróg è singolare), ma negli Stati Uniti la gente ama chiamarlo pierogis, il che non ha senso. Sono pasta sottile stesa riempita con una varietà di ripieni, salati o dolci. Potrebbero essere serviti come antipasto, piatto principale o dessert.
I ripieni più popolari sono carne, crauti con funghi, spinaci, grano saraceno, patate con cipolle fritte, pepe e ricotta chiamata Ruskie che significa “Ruteno pierogi “(non” russi “perché spesso vengono classificati erroneamente), ricotta dolce con uvetta e frutta di stagione (mirtilli, fragole e ciliegie), grano saraceno, ricotta dolce o patate bollite con cipolle fritte (chiamati gnocchi russi. p>
Puoi farli bollire, al forno o fritti, ma tradizionalmente in Polonia li mangi bolliti con burro e cipolle sopra.
Golabki / Gołąbki – Involtini di cavolo
Golabki polacco (traducendolo direttamente significa piccoli piccioni) è carne macinata cotta, spesso con cipolle e funghi, avvolta in una foglia di cavolo bianco e stufata. È uno dei piatti che è stato sicuramente portato negli Stati Uniti da Immigrati polacchi.
Vengono serviti con patate bollite o pane e cosparsi di una salsa di pomodoro densa e cremosa. Trova la ricetta per golabki qui.
Bigos
I polacchi adorano mettere in salamoia il cibo. Il cetriolo sottaceto polacco è un po diverso dal cetriolino tradizionale a cui potresti essere abituato: è un po acido, con molto aneto, simile ai sottaceti in stile kosher.
I cetrioli sottaceto solo per pochi giorni hanno un sapore diverso e meno aspro di quelli in salamoia più a lungo. Sono conosciuti come ogórek małosolny, che letteralmente significa “cetriolo a basso contenuto di sale”. Cè anche la kiszona kapusta, letteralmente crauti, che potrebbe apparire strano, a causa del metodo di preparazione. Come il vino, bisogna continuare a calpestarlo in una botte …
Bigos: un ricco stufato che a volte viene tradotto in “spezzatino del cacciatore” è fatto con vari tipi di carne tritata, crauti e cavolo fresco sminuzzato .
La ricetta generalmente cambia di casa in casa, ma è molto sostanziosa e talvolta viene descritta come la versione polacca del peperoncino.
Kotlet Schabowy
Kotlet Schabowy è una cotoletta di maiale con rivestimento. È come la Wiener Schnitzel, ma più densa. Se chiedi a un polacco di servirti qualcosa di tipicamente polacco, ti verrà servito schabowy con patate lesse e barbabietole calde, in alternativa con una carota bollita tagliata a cubetti mescolata a piselli.
La storia del kotlet schabowy polacco risale al XIX secolo (che è molto più tardi delle prime ricette descritte nel più famoso libro di cucina polacco Compendium Ferculorum del 1682) quando la ricetta fu trovata in un libro di cucina di Lucyna Cwierczakiewiczowa.
Kotlet Mielony
Simile alle polpette danesi, la Kotlet Mielony è una polpetta piatta e saltata in padella ma con un rivestimento. Di solito vengono mangiati con patate lesse o uninsalata fredda come crauti o barbabietole in salamoia / bollite.
Gulasz
Il gulasz in Polonia è la versione locale del famoso piatto di gulasch, di cui molti paesi dellEuropa centrale hanno le proprie ricette. Gli ingredienti principali sono solitamente teneri pezzi di manzo e poi un brodo di peperone, carote, funghi, cipolle e paprika.
Un modo tipico per servire il piatto è con frittelle di patate o kasha di grano saraceno (noto anche come semole tostate).
Kluski Slaskie / śląskie
Conosciuti in inglese come gnocchi della Slesia, questi sono un ricetta semplice a base di uova, purè di patate bollite e farina che di solito si mangia con involtini di manzo fritti e sugo ricco con cavolo rosso bollito.
Unaltra versione di questi gnocchi sono i kopytka, letteralmente piccoli zoccoli.Sono fatti allo stesso modo del kluski slaskie, ma hanno una forma diversa. Ottieni la ricetta per kopytka qui.
Pyzy & Knedle
“Pyzy” è un tipo di grande gnocco ovale (il singolare “pyza”) ripieno di carne, formaggio twarog o ripieno di funghi e bollito in acqua. Sono così grandi che di solito vengono serviti solo due o tre in una porzione come piatto principale.
I “Knedle” sono abbastanza simili, fatti con un impasto di patate che può essere sia un contorno che un dolce perché farcito con frutta come le prugne leggermente dolci ma anche un po aspre.
Leniwe – Pierogi pigro
Il pierogi delluomo pigro è un sostituto più semplice del famosissimo Pierogi di cui sopra, che è ciò che lo rende diverso dalla ricetta normale.
Limpasto si ottiene incorporando ricotta secca come il formaggio contadino o la ricotta e quando viene stesa negli gnocchi, viene lasciata vuota. Il Lazy Pierogi viene solitamente servito come contorno con panna acida o pezzetti di pancetta dorata croccante.
Placki Ziemniaczane – Frittelle di patate
Le autentiche frittelle di patate polacche sono un alimento tradizionale consumato in tutto il paese. Ognuno ha la propria ricetta di famiglia ma la base è sempre patate, cipolle grattugiate, uova e farina, schiacciate e fritte in frittelle salate.
Puoi averli con salsa di funghi o panna acida. Trova qui la ricetta per le frittelle di patate polacche.
Golonka Gotowana – Garretto di maiale
I garretti di maiale, o garretti di prosciutto o “nocche”, sono in realtà le caviglie del maiale, e quando sono fatti nel modo tradizionale sono teneri alla forchetta e cadono letteralmente dallosso.
Molti posti fumano il garretto in questi giorni, ma non è il vero modo polacco. Viene servito con verdure arrosto, patate bollite e, naturalmente, alcuni crauti.
È un pasto semplice e, poiché la parte della carne è piuttosto economica, lo è stato un pasto economico per la classe media e inferiore nel corso della storia del paese.
Zrazy
Questo piatto risale effettivamente al XIV secolo e veniva usato per essere servito alla nobiltà. Oggi non è troppo limitato ed è un piatto principale molto comune nella maggior parte dei posti.
Zrazy (pronunciato ZRRAH-ZIY) è essenzialmente carne, di solito manzo, involtino che viene cotto per diverse ore in una pentola a cottura lenta e servito con patate e il popolare contorno di cavolo rosso.
La carne di manzo è farcita con vari ripieni come crauti, funghi, cipolle e molti altri.
Ryba po Grecku
Tradotto letteralmente, questo piatto significa pesce in stile greco, quindi è abbastanza ovvio che i polacchi abbiano preso in prestito questo stile di cucina dai greci. Il piatto principale è un filetto di pesce fritto in salsa a base di pomodoro e può essere servito caldo e freddo.
Fasolka po Bretońsku
Fasolka po bretonsku è la versione polacca dei fagioli al forno fatti in casa. È fatto con fagioli Harico in uno stufato denso e ricco, solitamente servito con del pane caldo fresco.
Ryz z Jablkami / Ryż z Jabłkami – Riso con mele
Potrebbe sembrare una strana miscela, ma in realtà questo budino è un delizioso dessert autunnale al forno con cannella e zucchero. Viene servito con un contorno di panna acida montata con un po di zucchero.
16. Barszcz z Uszkami
La parola Uszka in realtà significa “piccole orecchie” ed è abbastanza appropriata data la forma dei piccoli funghi o gnocchi di carne macinata che si trovano nel Barszcz che è una zuppa acida o borscht colorata di rosso da la sua base di barbabietola.
Zurek / żurek
Questa zuppa unica e umile è popolare in molti stati slavi occidentali, ma la versione polacca viene tradizionalmente consumata nel periodo pasquale.
È conosciuta come la zuppa polacca di farina davena e viene prodotta fermentando il cereale (segale) e cucinandolo con salsiccia, pancetta o prosciutto. È cremoso, affumicato, cotto con molto aglio e non è aspro come suggerisce la fermentazione, è più un sapore acido ricco e saporito.
Ottieni la ricetta per Zurek qui.
Oscypek & Bryndza Cheeses
Chi non ama un buon formaggio tradizionale? I formaggi tradizionali polacchi come Oscypek e Bryndza sono prodotti con latte di pecora proveniente dai prati di montagna della Polonia meridionale, i Monti Tatra. Sono fatti fumando in un forno a legna o in una capanna chiamata Bacowska.
Il processo è così noto che per preservare la tradizione e i metodi, la produzione riceve un sussidio dellUE che consente ai pastori e ai casari di continuare i processi.
Funghi selvatici
I funghi selvatici sono la mia parte preferita della cucina polacca. La raccolta dei funghi è unattività familiare popolare, quindi non sorprende che tutto ciò che raccogli venga mangiato in molte forme. Penso di aver imparato da bambino a distinguere almeno 20 diversi tipi di funghi selvatici.
Possono essere serviti come salsa, zuppa, Anche se non ti piacciono i tradizionali funghi bianchi, io ti consiglio di provare i funghi selvatici.
Durante i mesi estivi, una colazione popolare è costituita da uova strapazzate con finferli che i polacchi servono da decenni.
Famosi dolci polacchi
Paczki / Pączki
Queste ciambelle polacche sono spolverate di zucchero o pezzetti di scorza darancia essiccata e riempite con un ripieno dolce simile a una gelatina o marmellata.
Sernik – Cheesecake
Fatto da un ricco pasta burrosa ed essendo una cheesecake con un tocco polacco, lo strato superiore cremoso è costituito da un formaggio contadino zuccherato chiamato twarog.
Makowiec
Questo è uno dei cibi dolci più popolari della Polonia, il Poppyseed roll (pronunciato mah-KOH-vyets) è pane lievitato dolce con un ricco ripieno agrodolce di semi di papavero pasta.
In alternativa, può essere farcito con noci tritate o castagne.
Piernik
Con una base di tre semplici ingredienti, zenzero, miele e melassa, il Piernik è il pan di zenzero polacco, tradizionalmente preparato per le occasioni festive come il Natale.
Kisiel
Probabilmente uno dei dolci polacchi più semplici, il Kisiel è essenzialmente purea di frutta zuccherata, addensata con una sorta di amido. È disponibile in tanti gusti diversi tra cui fragola, caffè, cioccolato, vaniglia e mandorle.
Può essere servito caldo o freddo e di solito è condito con una cucchiaiata di crema pasticcera o panna.
Faworki – Angel Wings
Questi croccanti ciuffi di pasta spolverata di zucchero a velo sono diventati molto popolari in molti paesi europei, ma la versione polacca ha sicuramente il suo tocco unico.
Li vedrai soprattutto durante il periodo natalizio o tradizionalmente durante il periodo di carnevale intorno al martedì grasso.
Sekacz
Il Sękacz ha una storia sia polacca che lituana e richiede un processo così grande per renderlo fatto molto raramente in casa, ma è nondimeno un dolce molto apprezzato.
Tradotto, la parola significa torta annodata ed è fatto rotare su uno spiedo unto di burro in un grande sopra, ma tradizionalmente su un fuoco aperto. Ogni strato deve cuocere completamente prima che venga versato un altro strato su di esso fino a ottenere una torta gigante che assomiglia ad un albero con nodi irregolari.
Le origini di questa torta e dei suoi metodi di cottura derivano dal fatto che si conserva molto bene. Ai vecchi tempi, le mucche potevano essere munte solo e le galline deponevano le uova solo nel periodo estivo, così la torta sarebbe stata fatta e poteva essere conservata e mangiata durante il lungo e freddo inverno.
Caramelle polacche
Krowki / Krówki – Little Cows
Krowki (già plurale; krowka singolare), letteralmente “piccole mucche”. Sono caramelle al latte semimorbide polacche. Prodotti per la prima volta, sono stati avvolti in pezzi di carta con limmagine di una mucca da cui deriva il loro nome.
I krowki sono tutti malleabili una volta prodotti, ma con il tempo iniziano a sbriciolarsi, a causa dello zucchero cristallizzazione. I migliori krowki sono ancora morbidi dentro.
Prince Polo
Prince Polo è una barretta di cioccolato polacca, ma viene venduta anche in Islanda con un nome diverso. È una tavoletta di wafer ricoperta di cioccolato fondente, con quattro strati sottili di wafer. Puoi trovare gusti diversi oltre a quelli stagionali, ma quello tradizionale in confezione dorata è quello che dovresti provare per primo.
Ho appena notato che Amazon li ha introdotti in Prime, se vivi negli Stati Uniti e vuoi provarli.
Sliwki w Czekoladzie – Prugne ricoperte di cioccolato
Le prugne ricoperte di cioccolato sono molto tradizionali. Unintera prugna viene ricoperta da una massa di cacao e ricoperta di glassa di cioccolato duro. Alcuni trovano queste prugne aspre.
Ptasie Mleczko – Latte duccello
Ptasie Mleczko è qualcosa che potrebbe essere descritto come un mix tra un marshmallow e una mousse. Sono semplicemente pezzi di forma rettangolare ricoperti di cioccolato.
Tradizionalmente, lazienda che lo ha inventato – E. Wedel, lo ha reso solo aromatizzato alla vaniglia, ma con il tempo più sapori come cioccolato, fragola, cocco o caramello.
PS Moltissimi di voi chiedevano se è possibile ottenere degli snack polacchi negli Stati Uniti – è possibile! Cè una cosa chiamata Taste of Poland box su Amazon e ti hanno inviato un mix di prelibatezze importate.
Kukułki – Cockoos
Ricordo i kukulki come quelle caramelle che piacevano a mia nonna, ma che mi hanno permesso di averne solo una. I cuculi hanno un rivestimento duro a strisce con un ottimo ripieno alcolico – 1,5% di spirito.
Sezamki – Sesame Snaps
Questi dolcetti sono ora commercialmente prodotti in serie e venduti nella maggior parte dei negozi di alimentari. Sono fatti di caramello indurito con semi di sesamo cosparsi allinterno.
