Fülöp-szigeteki grillezett sertéshús Acharával

Fülöp-szigeteki grillezett sertéshús Achara receptjével

Hozzávalók

• 2 lb sertéshas, szeletelt vékony
• 1 csésze szójaszósz
• 1 csésze banánszósz (banán catup)
• 1/2 csésze calamansi juice (helyettesítheti a citromlevet)
• 1/2 csésze barna cukor
• 1/2 csésze gyömbéres sör
• 1 evőkanál fokhagyma, darálva
• 1 ek fekete bors

Az Achara esetében:

• 2 csésze zöld papaya reszelt
• 1 teáskanál Nemes só Hickory füstölt só
• 2 csésze rizsecet
• 1 csésze víz
• 1/2 csésze cukor
• 1/3 csésze gyömbér, reszelt
• 2 gerezd fokhagyma, szeletelve
• 1 thai chili, hasítva (opcionális)
• 1/4 csésze sárgarépa, reszelt
• 1/4 csésze jicama, reszelt
• 1/4 csésze vörös kaliforniai paprika, julienned
• 1/4 csésze vöröshagyma, vékonyra szeletelve

Utasítások

Az Achara elkészítéséhez keverje össze a reszelt zöld papaya és a Nemes Sómű Hickory füstölt só egy sajtos kendővel bélelt tálban. Dobd bele. Hagyja ülni 30 percig. Ezután tekerje a sajttálat a papaya köré, és nyomja ki a levét. Dobja ki a levét. Foglalja le a papayát.

Egy kis edényben keverje össze az ecetet, a vizet, a cukrot, a gyömbért, a fokhagymát és a thai chilit (ha használja). Pároljuk meg. Hagyja pár percig forralni. Dobd jól keverni. Osszuk el a keveréket két korsó méretű befőttesüveg közé. Öntsük az ecetes keveréket minden üvegbe, és hagyjunk kb. 1/4 ”-es helyet a tetején. Kanáloljon néhány fokhagymát, gyömbért és chilit az egyes üvegek tetejébe. Zárja le fedéllel. Helyezze a hűtőbe. Használat előtt hagyja egy éjszakán át ülni.

A BBQ sertés elkészítéséhez keverje össze az összes hozzávalót, a sertés kivételével, és erőteljesen keverje össze. Öntsön 1/2 csésze pácot egy külön edénybe, és tegye félre a hűtőszekrénybe. Helyezze a sertéshúst egy kis pácolótartályba vagy cipzáras táskába. Öntsük a keveréket a sertéshúsra. Jól összekeverni. Négy órán át pácoljuk a hűtőszekrényben.

Vegye ki a sertéshúst a pácból. Dobja ki a pácot. Fűzze be a felszeletelt sertéshúst lapos fémnyársra vagy áztatott bambusznyársra. Építsen forró széntüzet a Yoder Smokers Flattop széngrilljében (vagy más grillben). Grillezze a sertéshúst mindkét oldalon közvetlen hőfokon, amíg kissé elszenesedik (oldalanként kb. 5 perc), majd a nyársra helyezze, hogy közvetett hőhöz jusson. Nyúzza meg a nyársakat a fenntartott páclével. Zárja le a fedelet és hagyja főzni. Körülbelül 10 perc múlva fordítsa meg a nyársakat, és tegye a másik oldalát. Zárja le a fedelet, és addig főzze, amíg a sertéshús megpuhul (kb. 175ºF belső hőmérséklet).