Főmenü

Általában kétféle nem portugál embert találunk, amikor a portugál ételek ismeretére gondolunk: olyanokat, amelyeknek fogalmuk sincs, és úgy gondolják, hogy a portugál konyha olyan, mint a spanyol és azok, akiknek eszükbe jut, hogy ez jó étel, de aztán beszéljünk a portborról, a “bacalhau” -ról és a pudingról (“natas”), és ennyi.

Amikor azt válaszoljuk, hogy a portugál konyha nem azonos a spanyol konyhával, és hogy ez sokkal több, mint egyszerűen a port és a „bacalhau”, akkor feltétlenül megkérdezzük: „Akkor mi a portugál konyhája?”. Ahelyett, hogy különféle ételekkel válaszolnánk, és leírnánk, honnan származnak a dolgok, kudarc nélkül szótlanok maradunk, mivel agyunk azonnal túlterhelődik a képekkel, ízekkel és különféle portugál ételek illataival. Nézzünk utána és derítsük ki, mi is a portugál ételek valójában ?!

Kezdjünk néhány mítosz megsértésével!

A portugál étel nem (csak) mediterrán konyha, hanem atlanti, afrikai , Ázsiai és brazil konyha. Ez Portugália történelméből származik, amely egy kicsit a Világ történetéből is származik. A mediterrán alapból kiindulva, amelynek gyökerei a trió kenyérben, borban és olívaolajban vannak, kiegészítve levesekkel, gyümölcsökkel, sertéshússal és halakkal, a portugál konyha olyan összetevőket is tartalmaz, amelyek a tengeri felfedezésekből származnak, például bab és burgonya, indiai fűszerek vagy “malagueta”, más néven chili vagy “periperi” Afrikából.
De egy dolog egyszerre! Röviden beszélünk konyhánk fő részeiről, és remélhetőleg a dolgok lebontásával végre meg tudjuk magyarázni, mi is valójában a portugál étel!

Pssst … Csatlakozzon ételeinkhez & Igyon túrákat, és fedezze fel Porto egyik oldalát, amelyet a legtöbb turista ritkán lát “”

Hagyományos portugál kenyér

A kenyér elengedhetetlen, és mindig is jelen volt a portugál konyhában. “cacete” (könnyű kenyér) egészen a “folar de Chaves” -ig (kukoricakenyér hússal), elhaladva a “broa de Avintes” (hosszú ideig tartó sötét csemegekukorica és rozskenyér) mellett, a kenyér mindig jelen van minden étkezésnél: reggeli, ebéd, délutáni snack és vacsora.

Portugál borok

A portugál bor nem tekinthető egy terméknek, hanem egy egésznek termékválaszték. Az ország kis mérete ellenére számos mikroklímája lehetővé teszi olyan könnyű borok előállítását, mint a “vinho verde”, vagy olyan nagylelkű borokat, mint a portói borok. A “Vinho verde” északról, különösen a Minho régióból származik. Gyümölcsbor, könnyen iható, kiváló ételekhez vagy meleg nyári napokhoz. A fehér és vörös érlelt borok eredetüktől függően különböző stílusúak, általában a Douro, a Dão, a Sado és az Alentejo elhatárolt régiói.
Végül, de nem utolsósorban bőséges boraink vannak, mint például a világhírű portói bor, a Madeira bor (az észak-afrikai tengerparton kívüli Madeira-szigetről) vagy a Moscatel (Setúbal vagy Douro). Ezek édes dúsított borok, 20% alkoholtartalmúak és testesek.
A borfogyasztás Portugáliában az egyik legmagasabb a világon, de ez nem jelenti azt, hogy mindenki berúgjon! Ez a statisztika azon a tényen alapul, hogy a legtöbben egy pohár bort isznak ebédre és vacsorára, amit mérsékelten bizonyítottan jót tesz a szívnek!

Hagyományos portugál levesek

Általában ezt mondjuk Portugáliában bármiből lehet levest főzni. Az alap burgonya, sárgarépa és zöldség szokott lenni, de bármi, ami étkezés után marad, egy finom levesbe keverhető! Még egyszer, minden régióban vannak erős levesek. Portugália északi részén például keverjük a chouriço szeleteket a “caldo verde” -be (burgonyapüréből és nagyon finom kelkáposzta-csíkokból áll) “, hogy nagyobb ízvilágot kapjon. Időközben a déli Alentejo régióban a leves szó szintén megosztja jelentését az “açorda” -val, a kenyérdarabokkal, folyadékban, fűszerekkel, amelyek általában más összetevőkhöz, például tojáshoz, húshoz vagy halhoz illenek.
Portugáliában sem minden leves meleg, a “gaspacho” (ismertebb a spanyol oldalon) gyakran fordul elő Portugália déli részén is forró napokra.

Portugál konyha egy ételben?

Amikor csak egy ételben szeretnénk megmutatni, mit jelent a portugál konyha (ez a feladat egyszerre nehéz és fojtogató), akkor eszünkbe jut … “Cozido à Portuguesa” (szó szerint fordítva: “Főtt a la portugál”).
Ne tévesszen meg egyszerű neve miatt, ezt sokan nemzeti ételnek tartják (Nem mondhatjuk, hogy a portugálok 100% -a egyetért ezzel, de ismét próbáljuk meg két portugált eldönteni, hogy mi a legjobb édes Portugáliában készült, és órákig folytathatja a beszélgetést).
Ez az étel sokféle összetevőből áll, bőséges vízmennyiségben főzve: különböző típusú “zöldek” (kelkáposzta, kelkáposzta, “tronchuda” stb.), rizs, burgonya (igen, szeretjük a szénhidrátunkat) , bab, fehérrépa, sárgarépa, kolbász (“chouriço”, “farinheira”, “moura” stb.), más típusú hús (általában sertéshús) és néha hozzáadott csirke darabokkal (igen, szeretjük a húsunkat!).

Első éhes? Így készítheti el a Cozido à Portuguesa-t!

Hozzávalók, 6 fő számára elegendőek:

• 500 g marhahús
• 1 sertésláb
• 1 sertésfül
• 300 g sertésszelet
• 1 chouriço
• 1 hús chouriço
• 1 vérkolbász
• 2 puding
• 1 rizspuding
• 1800g kelkáposzta
• 800g portugál káposzta
• 2 fehérrépa
• 4 burgonya
• 4 sárgarépa
• 300g rizs
• 1 húsízű húsleves
• 1 csirke fla megkevert húsleves
• 1 zöldségízű húsleves
• főzősó (amennyire csak tetszik)
• szegfűszeg (amennyire csak tetszik)
• 1 doboz fehér főtt bab

Elkészítés:

• Tegye a 3 húslevest, sót, szegfűszeget és a chouriçót egy nagy fazékba, vízzel és hagyja őket forralni.
• Tisztítsa meg a húsokat (marhahús, sertésszelet, sertés láb, sertés fül és hús „chouriço”), majd öntse az edénybe forralni.
• Miután az összes a hús megfőtt, vegye ki az edényből és tányérra.
• Mossa meg a zöldségeket, és adja hozzá a hús főzéséhez használt vízhez. Hagyja 5 percig forralni.
• Negyedfelé vágva adja hozzá a rizspudingot, a fehérrépát és a sárgarépát. Hagyja 5 percig forralni.
• Addig tegye a rizst és a húsok alapanyagának egy részét egy másik edénybe. Főzzük a rizst a szokásos módon.
• A felére vágott burgonyát hozzáadjuk a fazékhoz a zöldségekkel. A pudingokat és a “chouriço” -t fogpiszkálóval átszúrjuk, majd hozzáadjuk az edénybe.
• 4 perc múlva távolítsa el a vérkolbászt. Az alaplé egy részét vegye ki egy másik edénybe, és tegye hozzá a babot, hagyja 2 percig főzni.
• Ha minden megsült, vágja le a húsokat és tegyen le mindent.

Tessék! Az ételek, amelyek bármely portugált boldoggá tehetik!
Bom étvágya!
Kóstolja meg a Porto Foodie Team