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Wir finden normalerweise zwei Arten von Nicht-Portugiesen, wenn wir darüber nachdenken, was portugiesisches Essen ist: diejenigen, die keine Ahnung haben und der Meinung sind, dass die portugiesische Küche der spanischen ähnelt und diejenigen, die die Vorstellung haben, dass es gutes Essen ist, aber dann über Portwein, „Bacalhau“ und Pudding („Natas“) sprechen, und das ist es.

Wenn wir antworten, dass die portugiesische Küche nicht mit der spanischen Küche identisch ist und viel mehr als nur Portwein und „Bacalhau“, werden wir zwangsläufig gefragt: „Was ist dann die portugiesische Küche?“. Anstatt mit einer Flut verschiedener Gerichte zu antworten und zu beschreiben, woher die Dinge kommen, sind wir ohne Zweifel sprachlos, da unser Gehirn sofort mit Bildern, Aromen und Gerüchen verschiedener portugiesischer Lebensmittel überladen wird. Lassen Sie uns herausfinden, worum es bei portugiesischem Essen wirklich geht?!

Lassen Sie uns zunächst einige Mythen brechen!

Portugiesisches Essen ist nicht (nur) mediterrane Küche, sondern atlantische, afrikanische , Asiatische und brasilianische Küche. Dies stammt aus der portugiesischen Geschichte, von der auch ein Teil der Weltgeschichte stammt. Ausgehend von einer mediterranen Basis, die ihre Wurzeln im Trio Brot, Wein und Olivenöl hat, ergänzt durch Suppen, Obst, Schweinefleisch und Fisch, umfasst die portugiesische Küche auch Zutaten aus den maritimen Entdeckungen wie Bohnen und Kartoffeln, indische Gewürze oder „Malagueta“, auch bekannt als Chili oder „Periperi“ aus Afrika.
Aber eins nach dem anderen! Wir werden kurz über jeden der Hauptteile unserer Küche sprechen und hoffentlich können wir durch Aufschlüsselung der Dinge endlich erklären, worum es beim portugiesischen Essen wirklich geht!

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Traditionelles portugiesisches Brot

Brot ist unverzichtbar und in der portugiesischen Küche schon immer vorhanden „cacete“ (ein leichtes Brot) bis hin zu „folar de Chaves“ (Maisbrot mit Fleisch), vorbei an „broa de Avintes“ (ein dunkles Zuckermais- und Roggenbrot, das lange hält). Brot ist immer in allen Mahlzeiten vorhanden: Frühstück, Mittagessen, Nachmittagssnack und Abendessen.

Portugiesische Weine

Der portugiesische Wein kann nicht als ein Produkt, sondern als Ganzes betrachtet werden Produktpalette. Trotz der geringen Größe des Landes ermöglichen die verschiedenen Mikroklimas die Herstellung von Weinen, die so leicht wie „vinho verde“ oder so großzügig wie Portwein sind. „Vinho verde“ stammt aus dem Norden, insbesondere aus der Region Minho. Es ist ein fruchtiger Wein, der leicht zu trinken ist und sich hervorragend für leichte Mahlzeiten oder heiße Sommertage eignet. Weiß- und Rotweine haben je nach Herkunft unterschiedliche Stile, normalerweise die abgegrenzten Regionen Douro, Dão, Sado und Alentejo.
Last but not least haben wir großzügige Weine wie den weltberühmten Portwein, den Madeira-Wein (von der Insel Madeira außerhalb der Küste Nordafrikas) oder den Moscatel (von Setúbal oder Douro). Dies sind süße Likörweine mit rund 20% Alkohol und vollmundig.
Der Weinkonsum in Portugal ist einer der höchsten der Welt, aber das bedeutet nicht, dass sich alle betrinken! Diese Statistik basiert auf der Tatsache, dass die meisten Menschen zum Mittag- und Abendessen ein Glas Wein trinken, was sich in Maßen als gut für das Herz erwiesen hat!

Traditionelle portugiesische Suppen

Das sagen wir normalerweise In Portugal kann man aus allem Suppe machen. Die Basis sind Kartoffeln, Karotten und Gemüse, aber alles, was von einer Mahlzeit übrig bleibt, kann in eine feine Suppe gemischt werden! Wieder einmal hat jede Region ihre starken Suppen. Im Norden Portugals zum Beispiel mischen wir Chouriço-Scheiben mit „Caldo Verde“ (bestehend aus Kartoffelpüree und sehr feinen Grünkohlstreifen), um ihm mehr Geschmack zu verleihen. In der südlichen Alentejo-Region wird das Wort Suppe inzwischen verwendet teilt seine Bedeutung auch mit „açorda“, Brotstücken in einer Flüssigkeit voller Gewürze, die normalerweise zu anderen Zutaten wie Eiern, Fleisch oder Fisch passen.
Nicht alle Suppen in Portugal sind heiß, „Gaspacho“ (besser bekannt auf spanischer Seite) ist auch in Südportugal an heißen Tagen häufig.

Portugiesische Küche in einem Gericht?

Wann immer wir zeigen wollen, was portugiesische Küche in nur einem Gericht bedeutet (eine Aufgabe, die sowohl schwierig als auch erstickend ist), denken wir an … „Cozido à Portuguesa“ (wörtlich übersetzt: „Boilt a la Portuguese“).
Lassen Sie sich jedoch nicht von seinem einfachen Namen täuschen, dies wird von vielen als Nationalgericht angesehen (Wir können nicht sagen, dass 100% der Portugiesen damit einverstanden sind, aber versuchen Sie andererseits, zwei Portugiesen dazu zu bringen, zu entscheiden, was die beste Süßigkeit ist made in Portugal und Sie könnten stundenlang diskutieren).
Dieses Gericht besteht aus einer Vielzahl von Zutaten, die in reichlich Wasser gekocht werden: verschiedene Arten von „Grüns“ (Grünkohl, Wirsing, „Tronchuda“ usw.), Reis, Kartoffeln (ja, wir lieben unsere Kohlenhydrate) , Bohnen, Rüben, Karotten, Würstchen („Chouriço“, „Farinheira“, „Moura“ usw.), andere Fleischsorten (normalerweise Schweinefleisch) und manchmal mit zusätzlichen Hühnchenstücken (ja, wir mögen unser Fleisch!) / p>

Abrufen So macht man Cozido à Portuguesa!

Zutaten, genug für 6 Personen:

• 500 g Rindfleisch
• 1 Schweinefuß
• 1 Schweineohr
• 300 g Schweinekoteletts
• 1 Chouriço
• 1 Fleisch-Chouriço
• 1 Blutwurst
• 2 Puddings
• 1 Milchreis
• 1800 g Wirsing
• 800 g portugiesischer Kohl
• 2 Rüben
• 4 Kartoffeln
• 4 Karotten
• 300 g Reis
• 1 Bouillon mit Fleischgeschmack
• 1 Hühnerfla voured Bouillon
• 1 Bouillon mit Gemüsegeschmack
• Kochsalz (so viel Sie möchten)
• Nelken (so viel Sie möchten)
• 1 Dose weiße gekochte Bohnen

Zubereitung:

• Die 3 Bouillons, das Salz, die Nelken und den Chouriço mit Wasser und Wasser auf einen großen Topf geben Lassen Sie sie kochen.
• Reinigen Sie das Fleisch (Rindfleisch, Schweinekoteletts, Schweinefuß, Schweineohr und Fleisch „Chouriço“) und geben Sie sie zum Kochen in den Topf.
• Einmal alle Fleisch wird gekocht, aus dem Topf nehmen und überziehen.
• Waschen Sie das Gemüse und geben Sie es in das Wasser, mit dem das Fleisch gekocht wurde. Lassen Sie sie 5 Minuten kochen.
• Fügen Sie den Milchreis, die Rüben und die Karotten hinzu, nachdem Sie sie in Viertel geschnitten haben. Lassen Sie sie 5 Minuten kochen.
• In der Zwischenzeit den Reis und einen Teil der Brühe vom Fleisch in einen anderen Topf geben. Kochen Sie den Reis wie gewohnt.
• Fügen Sie die halbierten Kartoffeln mit dem Gemüse in den Topf. Pürieren Sie die Puddings und den „Chouriço“ mit einem Zahnstocher und geben Sie sie in den Topf.
• Entfernen Sie nach 4 Minuten die Blutwurst. Nehmen Sie einen Teil der Brühe in einen anderen Topf, geben Sie die Bohnen hinzu und lassen Sie sie 2 Minuten kochen.
• Wenn alles gekocht ist, schneiden Sie das Fleisch ab und überziehen Sie alles.

Los gehts! Die Lebensmittel, die jeden Portugiesen glücklich machen können!
Bom Appetit!
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