Wat (nourriture)
Une portion officielle de wat au sommet de linjera à Bruxelles, Belgique
Plusieurs propriétés distinguent les wats des ragoûts dautres cultures. La plus évidente est peut-être une technique de cuisson inhabituelle: la préparation dun wat commence par des oignons hachés cuits lentement, sans graisse ni huile, dans une poêle ou une casserole sèche jusquà ce quune grande partie de leur humidité ait été chassée. La graisse (généralement niter kibbeh) est ensuite ajoutée, et les oignons et autres aromates sont sautés avant lajout dautres ingrédients. Cette méthode fait que les oignons se décomposent et épaississent le ragoût.
Le wat est traditionnellement consommé avec de linjera, un pain plat spongieux fabriqué à partir du grain de mil connu sous le nom de teff. Il existe de nombreux types de wats. Les plus populaires sont le doro wat et le siga wat (Ge « ez: ሥጋ śigā) à base de boeuf.
Doro watEdit
Doro wat (amharique: ዶሮ ወጥ dōrō we̠t , Tigrinya : ደርሆ ጸብሒ derhō tsebhi), à base de poulet et parfois dœufs durs est la nourriture traditionnelle la plus populaire en Éthiopie, souvent consommée dans le cadre dun groupe qui partage un bol commun et un panier dinjera.
Sanbat watEdit
Une version juive du doro wat est consommée par les Beta Israel (juifs éthiopiens) appelés « sanbat wat » (Sabbath wat). Le sanbat wat est un plat traditionnel de Shabbat. Afin déviter de mélanger de la viande et les produits laitiers, lhuile végétale peut être utilisée comme substitut du parev au lieu du ghee. Le Yeqimem zeyet, une forme de kibbeh à base dhuile végétale, peut également être utilisé.