Vous avez demandé: Quelle est la façon la plus saine de faire du pop-corn?

Si vous vous êtes déjà demandé ce qui se passe exactement quand un noyau de pop-corn éclate, eh bien, scientifique la recherche a la réponse. Un grain de maïs non éclaté est une goutte deau entourée damidon mou et enfermée dans une coque. Chauffez ce noyau et les molécules deau enfermées à lintérieur se dilateront jusquà ce que la pression et la chaleur provoquent le gonflement et lexplosion de lamidon, faisant éclater la coque et retournant le noyau.

Ce que vous avez laissé après cela le popping se produit est un aliment de grains entiers, riche en calories et riche en fibres. «Le maïs soufflé est une collation extrêmement nutritive par rapport à la plupart des autres», déclare Joe Vinson, professeur de chimie à lUniversité de Scranton.

Outre les fibres, le maïs soufflé est une source de polyphénols —Un type dantioxydant végétal lié à une meilleure santé cellulaire. La plupart des fruits et légumes sont principalement de leau — ce qui signifie que vous devez en manger une portion relativement importante pour obtenir des quantités significatives de leurs nutriments sains, dit Vinson. Le maïs soufflé est une source beaucoup plus condensée Les recherches de Vinson ont montré quune portion de maïs soufflé contient environ le double de la quantité de polyphénols quune portion de fruit (bien que les fruits puissent contenir des quantités différentes ou plus nombreuses dautres vitamines et des composés phytochimiques sains).

Mais tandis que le pop-corn à létat naturel est une collation dont vous pouvez vous sentir bien, la façon dont vous le préparez peut diminuer ses propriétés saines.

La recherche a lié les enrobages utilisés dans le pop-corn micro-ondes à des problèmes de santé. « Lun des ingrédients trouvé dans de nombreuses marques de m Le maïs soufflé au micro-ondes est le diacétyle, un arôme qui a été lié à la bronchiolite oblitérante de la maladie pulmonaire », explique Anna Taylor, diététicienne clinique à Cleveland Clinic. Ce trouble est surnommé «poumon de pop-corn», en raison de létat contracté par certains travailleurs dans les usines de pop-corn à micro-ondes – bien que les risques ne soient pas clairs pour les personnes qui ne mangent que du pop-corn et ne travaillent pas avec.

Des rapports du Groupe de travail sur lenvironnement et dautres ont également révélé que certains produits chimiques utilisés pour enrober les sacs de pop-corn pour micro-ondes et empêcher les huiles à lintérieur de sinfiltrer sont probablement des cancérogènes. Ces rapports ont conduit la FDA à interdire certains de ces produits chimiques dans les sacs de pop-corn et autres biens de consommation . Mais il ny a aucune garantie que les produits chimiques qui les remplacent soient plus sûrs, selon lEWG.

Bien que les problèmes de santé associés au maïs soufflé micro-ondes pré-emballé ne soient pas définitifs, dautres méthodes de préparation sont probablement des choix plus sûrs, dit Taylor.

Mais même si vous faites chauffer des grains de maïs soufflé dans un popper à manivelle sur une cuisinière, les experts disent quil y a des raisons de se méfier. Certaines personnes ajoutent de lhuile à leurs grains de maïs nus afin dencourager un chauffage rapide. Mais beaucoup les huiles vont brûler et s moke avant que le pop-corn néclate.

Cest mauvais. «Chaque fois que vous brûlez des graisses ou des huiles, vous courez le risque de créer des composés chimiques susceptibles de causer des dommages oxydatifs aux cellules», déclare Lona Sandon, professeure adjointe au département de nutrition clinique de lUniversité du Texas Southwestern Medical Center. cette huile brûlée est faite pour vous dépend de la fréquence à laquelle vous la consommez. « Il ny a pas de données définitives sur combien vous devriez manger pour que cela pose un problème », dit-elle. Mais si vous enduisez votre pop-corn d’huile brûlée tous les soirs, ce n’est pas idéal. «En général, il nest pas conseillé de manger régulièrement de lhuile ou de la graisse brûlée, quel que soit le type de nourriture que vous cuisinez», ajoute-t-elle.

Certaines huiles ont une fumée plus élevée «Lhuile darachide, de maïs, de soja et de sésame a des points de fumée élevés», déclare Marie-Pierre St-Onge, professeure agrégée de médecine nutritionnelle à lInstitut de lUniversité de Columbia. de la nutrition humaine. « Si vous utilisez ces huiles, une chaleur plus élevée peut être tolérée. »

Mais la méthode de préparation la plus saine de toutes est celle qui élimine lhuile de léquation. « Si vous êtes un mangeur de pop-corn passionné, il est probablement préférable de aller avec de lair », dit Sandon. Les poppers électriques sont peu coûteux et éconergétiques, et les bons chauffent le pop-corn rapidement et suffisamment pour que vous vous retrouviez avec des morceaux pelucheux et bulbeux.

Si vous vous demandez à quel point le pop-corn doit être chaud une pop parfaite, deux chercheurs français vous ont couvert. Leur étude de 2015 a révélé que 356 degrés Fahrenheit est la température idéale à laquelle faire éclater vos grains. Il suffit de répandre des grains de maïs soufflé nus sur une plaque à pâtisserie et de les glisser dans un four préchauffé à 356 degrés, explique Emmanuel Virot, premier auteur de létude, qui est maintenant chercheur postdoctoral à lUniversité Harvard.

Ce nest pas le cas. le moyen le plus simple de faire du pop-corn, mais cest le plus drôle, dit Virot, car vos grains éclatés finiront partout dans votre four.Vous devrez ramasser ces morceaux épars, mais vous apprécierez le spectacle à travers la fenêtre de votre four.

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