Vidéo de recette de pain croûté italien rustique
Pain croustillant rustique italien facile et rapide à la maison, sans pétrissage, sans machine, non four hollandais, avec seulement 2 heures de temps de montée. Fabriqué à la main, avec de la levure sèche instantanée active, de la farine et de leau et cuit sur une pierre à pizza chaude.
Je nous ai fait le pain parfait pour les soupes, les ragoûts, les bruschetta et à utiliser pour les sandwichs / panini toute la semaine.
Une rotation sur ma pâte à pizza italienne, sauf que jutilise de leau tiède pour faire le pain. Mélangez la farine, le sel et la levure instantanée et laissez lever pendant 2 heures.
Oui, juste 2 heures pour du pain croustillant vous les gars!
Ensuite, vous le faites cuire sur une pierre à pizza préchauffée (< –amazone), pour un pain de style paysan qui crépite dans vos mains comme un rêve, tout en restant moelleux à lintérieur. Parfait pour tremper ou tremper dans un bol de soupe aux légumes.
Un bon pain fait maison aura un centre moelleux et moelleux avec de grands trous et une croûte qui crépite dans votre main avec même une légère pression. Très important pour ne pas surcharger la pâte si vous cherchez des trous dans votre pain comme ceux de la photo.
Je jure quil ny a rien de tel que la magie dune pierre à pizza, mais vous pouvez aussi la faire cuire dans une poêle en fonte ou un four hollandais si vous le vouliez vraiment.
Comment servir et manger du pain croustillant rustique:
- tremper dans lhuile dolive et les herbes fraîches.
- servir avec ce ragoût de pommes de terre au jacquier, Zuppa Toscana, une soupe de tomates ou un ragoût de bœuf
- faire la bruschetta de tomates ultime
- déguster avec de la mozzarella vegan fraîche + des tomates rôties
- déchirez simplement un coin croustillant tout en étant encore chaud comme si personne ne regardait et étalez-y du beurre nourri à lherbe.
- ajoutez 2 cuillères à soupe de romarin à la pâte, 3/4 tasse dolives noires tranchées ou saupoudrez le garnir de graines de pavot avant la cuisson.
Quest-ce qui rend le pain croustillant?
Le secret est un bol deau fumant sous la pierre à pizza pendant que le pain cuit. La vapeur fait du pain croustillant!
Comment conserver:
Laisser le pain refroidir complètement. Placez-le dans un sac en plastique et rangez-le sur le comptoir de la cuisine à température ambiante pendant quelques jours. Je ne recommanderais pas de congeler ce genre de pain, à la place, si vous vous retrouvez avec un morceau rassis, faites simplement comme les Italiens! Faites un grand pot de Ribollita ou cette soupe toscane Papa Al Pomodoro.
Pain croustillant italien rustique Recette
Ingrédients
- 3,25 tasses de farine tout usage et plus pour saupoudrer
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1,5 tasse deau tiède
- 2 cuillères à café de levure sèche active
Instructions
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Dans un grand mixin g bol ou votre robot de cuisine ajoutez la farine, le sel et la levure. Utilisez une spatule ou la palette et mélangez pour bien combiner.
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Versez leau tiède et continuez à mélanger jusquà ce que tout soit incorporé et quune pâte molle se soit formée. Il restera collé au fond du bol et cest OK.
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Couvrez le bol dune pellicule plastique sans serrer et dun torchon. Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 2 à 3 heures jusquà ce quelle double de volume.
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Saupoudrez de farine sur le comptoir de votre cuisine et versez la pâte à pain dessus. Farinez vos mains pour laider à sortir du bol car il sera collant. Ne paniquez pas, cest normal.
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Avec les mains farinées, pliez la pâte sur elle-même en formant en une boule ronde.Ne le pétrissez pas, ne le manipulez pas plus que nécessaire. Utilisez un couteau bien aiguisé et sculptez légèrement un X dans le haut du pain ou faites simplement quelques entailles.
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Placez la pâte à pain sur une pelle à pizza, un carton ou du papier sulfurisé légèrement fariné et laissez reposer pendant que votre four chauffe.
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Préchauffez votre four à 450 ”F avec une pierre à pizza à lintérieur pendant environ 45 minutes avant de cuire le pain. Remplissez un bol allant au four avec 2 pouces deau et placez-le sur la grille inférieure. Cela créera la vapeur qui rendra la croûte croustillante pendant la cuisson.
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Une fois que votre four est chaud, saupoudrez la pierre à pizza avec un peu de farine de semoule ou de maïs et soigneusement faites glisser le pain sur le dessus. Cuire le pain pendant environ 30 à 45 minutes jusquà ce quil soit entièrement doré et bien cuit.
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Transférer le pain sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement avant de le trancher. Vous pouvez également le laisser refroidir à lintérieur du four avec la porte légèrement ouverte.
Méthode du four néerlandais
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Au lieu dune pierre à pizza, préchauffez votre four avec une cocotte à lintérieur. Une fois chaud, placez soigneusement le pain à lintérieur de la cocotte, idéalement en utilisant du papier sulfurisé pour un transfert facile. Couvrir avec le couvercle et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 5 minutes jusquà ce que le dessus soit doré. Retirez le pain de la cocotte et transférez-le sur une grille de refroidissement, sinon il ne restera pas croustillant.
Recette originale du grand pain:
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Ingrédients:
1 paquet de levure sèche instantanée (1/4 oz)
6,25 tasses de farine tout usage + plus pour saupoudrer
2 c. À thé de sel de mer
3 tasses deau tiède.
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Instructions: Suivez les instructions ci-dessus et faites cuire à 450 « F pendant 45 minutes.
Remarques
- Adaptation janvier 2021 – parce que certaines personnes avaient du mal à travailler avec un gros pain, jai adapté la recette pour faire un petit pain plus facile à manipuler et qui cuit uniformément même sans pizza calcul. Ceux dentre vous les plus expérimentés qui possèdent une pierre à pizza ou un four à pain / pizza, nhésitez pas à doubler la recette et à en faire un énorme pain rustique.
- Plat à eau – assurez-vous de ne pas oublier de ajoutez le plat avec de leau dans le four pour créer de la vapeur Si vous recherchez un pain extra croustillant!
- Papier parchemin – Si vous utilisez du papier parchemin, assurez-vous de cocher la case pour la température maximale dans laquelle il peut être utilisé en toute sécurité .
Nutrition
Vidéo de recette de pain croustillant rustique:
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