Valeurs nutritives des haricots de Lima

Sélection et stockage

Les haricots de Lima se présentent sous plusieurs formes; frais, séchés, petits (petits haricots), gros et dans une variété de motifs de couleurs distinctifs. Sur les marchés américains, la fraîcheur de lima est arrivée sur le marché en juillet. Les haricots frais congelés, séchés, en conserve ou torréfiés peuvent également être facilement disponibles dans les magasins aux États-Unis.

En achetant des cosses de Lima fraîches sur les marchés de légumes locaux, recherchez des gousses vertes, juste mûres, dodues, et gousses fermes. Vous pouvez également acheter des haricots frais ou surgelés à lépicerie. Évitez les gousses écrasées et ratatinées, car les haricots convertissent leurs sucres en amidon. De même, les haricots secs ou en conserve manquent de saveur sucrée car ils manquent de vitamine C et de sucres simples. Alors que les haricots de Lima frais et tendres présentent une couleur vert pâle lisse, leur couleur change en blanc ou jaune crème une fois quils sèchent. humidité relative élevée. Ils restent bien jusquà une semaine environ. Pour en profiter, cependant, utilisez-les peu de temps après la récolte.

Conservez les haricots secs dans un endroit frais et sec placé dans des récipients à labri des températures et de lhumidité élevées.

Méthodes de préparation et de service

Les haricots de Lima frais sont riches en saveurs une fois cuits. Comme dans dautres haricots comme ledamame, le fava, etc., ils ont aussi une merveilleuse saveur de «haricot» qui fond comme de la crème dans la bouche.

Les haricots de Lima secs sont généralement trempés dans leau pendant au moins 5 heures pour les rendre tendres. Le trempage aide également à éliminer les composés anti-nutritionnels.

Salade de thon aux haricots de Lima.
Photo courtoisie: soupe aux pierres

Pour préparer, laver les cosses de lima vertes fraîches à leau courante froide. Les haricots réfrigérés doivent être plongés brièvement dans leau à température ambiante pour les aider à retrouver leur saveur originale. Pour décortiquer, enclenchez lextrémité du calice vers la nervure médiane et tirez tout le long de la ligne de suture de la gousse pour retirer la ficelle. Ouvrez et retirez les haricots. Déposez-les dans de leau bouillante salée pendant 1 minute. Égouttez leau et plongez-les dans leau glacée. Les haricots et le tégument peuvent être utilisés en cuisine. Vous pouvez également jeter son tégument (mince couche autour du haricot) pour faire ressortir les cotylédons vert clair sous-jacents, qui sont ensuite utilisés dans cuisine.

Voici quelques conseils de service:

Succotash.
Photo courtoisie: Mstwinkie

• Haricots de Lima frais et vert pâle généralement traités comme des légumes. Ils sont généralement utilisés dans une large gamme de plats, y compris les soupes, les salades, les sautés, les ragoûts et les casseroles.

• Ils font de délicieuses recettes et se mélangent bien avec des épices, des herbes, du riz, de la semoule, des pois, des carottes, du brocoli, des piments, des oignons, des tomates, de lagneau, de la volaille et des fruits de mer.

• Des haricots beurre (petits lima) peuvent être ajoutés en remplacement des haricots cannellini pour préparer la soupe aux haricots toscane préférée.

• La succotash est un plat traditionnel du jour de Thanksgiving en Nouvelle-Angleterre et en Pennsylvanie, à base de haricots de Lima, de maïs, de poivrons, de tomates et de bœuf haché.

• Les haricots doubles sont le nom de haricots de Lima décortiqués en Inde, ils étaient préférés dans les frites, les masalas, les ragoûts et le kurma.

Profil de sécurité

La consommation de haricots de Lima crus ou germés peut provoquer des crampes destomac, de la diarrhée et des vomissements. De plus, la consommation de grandes quantités de haricots mal cuits libère du cyanure (à partir des glucosides cyanogéniques), ce qui peut altérer loxygénation des tissus et causer de graves maladies.

Comme dans dautres classes de haricots et certains légumes du groupe Brassica, les haricots de Lima contiennent également de loxalique acide, une substance naturellement présente dans certains légumes, qui peut cristalliser sous forme de calculs doxalate dans les voies urinaires chez certaines personnes. Par conséquent, il est déconseillé aux personnes atteintes de calculs urinaires connus doxalate de manger des légumes appartenant à la famille des brassica et des fabacées. Un apport adéquat en eau est encouragé pour maintenir un débit urinaire normal afin de minimiser le risque de formation de calculs. (Clause de non-responsabilité médicale)

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