Utilisation des marmites à eau bouillante
Département des aliments et de la nutrition
La plupart des marmites à eau bouillante sont en aluminium ou en acier recouvert de porcelaine; au moins un modèle en acier inoxydable est également disponible. Les marmites à eau bouillante ont des couvercles ajustés et des grilles amovibles qui sont des grilles métalliques perforées ou profilées. La marmite doit être suffisamment profonde pour quau moins un pouce deau bouillante se trouve sur le dessus des bocaux pendant le traitement. Certaines marmites à eau bouillante nont pas de fond complètement plat; ceux-ci ne fonctionneront pas bien sur les gammes supérieures lisses. Le fond de la marmite doit également être assez plat pour une utilisation sur des brûleurs électriques. Un fond plat ou strié peut être utilisé sur un brûleur à gaz. Pour assurer un traitement uniforme de tous les pots avec une cuisinière électrique, la marmite ne doit pas avoir plus de 4 pouces de diamètre plus large que lélément sur lequel elle est chauffée. (Lorsquelle est centrée sur le brûleur ou lélément, la marmite ne doit pas dépasser le bord du brûleur ou de lélément de plus de 2 pouces de nimporte quel côté.) Avant de mettre en conserve sur une cuisinière supérieure lisse, vérifiez les conseils du fabricant de la cuisinière sur laptitude à la mise en conserve et Taille maximale recommandée de la marmite pour des brûleurs spécifiques.
Suivez ces étapes pour réussir la mise en conserve de leau bouillante:
(Lisez toutes les instructions avant de commencer.)
| Avant de commencer à préparer vos aliments, placez la grille de la marmite au fond dune marmite à eau bouillante. Remplissez la marmite à moitié avec de leau tiède propre pour une brassée de pots de pinte. Pour les autres tailles et nombres de pots, vous devrez ajuster la quantité deau de sorte quelle soit de 1 à 2 pouces au-dessus des pots remplis. | ||
| Centrez la marmite sur le brûleur et préchauffez leau à 140 degrés F. pour les aliments crus et à 180 degrés F. pour les aliments emballés à chaud. Vous pouvez commencer à préparer de la nourriture pour vos bocaux pendant que cette eau préchauffe. | ||
| Charger les bocaux remplis, installés avec couvercles et anneaux, dans la marmite un par un, à laide dun poussoir. Lorsque vous déplacez des bocaux avec un élévateur de bocal, assurez-vous que le lève-bocal est correctement positionné sous le col du bocal (sous lanneau du couvercle). Gardez le pot à la verticale en tout temps. Le fait dincliner le pot pourrait faire renverser des aliments dans la zone de scellage du couvercle. Si vous avez une grille métallique en forme qui a des poignées pour le maintenir sur les côtés de lautocuiseur, au-dessus de leau dans lautocuiseur, vous pouvez casier en position relevée, puis utilisez les poignées pour abaisser le panier contenant des bocaux dans leau. |
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| Ajoutez plus deau bouillante, si nécessaire, de sorte que le niveau deau soit dau moins un pouce au-dessus du sommet des bocaux. Versez leau autour des bocaux et non directement sur eux. Pour les durées de traitement supérieures à 30 minutes, le niveau deau doit être de 2 pouces au-dessus des bocaux. | ||
| Tourner le réglage de la chaleur à sa position la plus élevée, couvrez la marmite avec son couvercle et faites chauffer jusquà ce que leau bout vigoureusement. | ||
| Réglez une minuterie (après lébullition de leau) pour le nombre total de minutes nécessaires à la transformation des aliments. | ||
| Gardez le canner couvert pendant le temps de processus. Le réglage de la chaleur peut être abaissé tant qu’une ébullition douce mais complète est maintenue pendant toute la durée du processus. | ||
| Ajoutez plus deau bouillante pendant le processus, si nécessaire, pour maintenir le niveau deau au-dessus du sommet des bocaux. Versez leau autour des bocaux et non directement sur eux. | ||
| Si leau cesse de bouillir pendant le processus, mettez la chaleur à son réglage le plus élevé, ramenez leau à ébullition vigoureuse et recommencez le chronométrage du processus depuis le début (en utilisant le temps total du processus dorigine). | ||
| Lorsque les bocaux ont été traités dans leau bouillante pendant le temps recommandé, éteignez le feu et retirez le couvercle de lautocuiseur. Attendez 5 minutes avant de retirer les bocaux pour permettre au contenu de lautocuiseur de se déposer. Cependant, cette période dattente nest pas requise pour la salubrité des aliments lors de lutilisation des délais de traitement de lUSDA ou de lUniversité de Géorgie. | ||
| À laide dun élévateur de bocaux, retirez les bocaux un par un, en faisant attention de ne pas incliner les bocaux. Placez-les soigneusement directement sur une serviette ou une grille à gâteau, en laissant au moins un pouce despace entre les bocaux pendant le refroidissement. Évitez de placer les bocaux sur une surface froide ou dans un courant dair froid. | ||
| Laissez les bocaux sans être dérangés pendant quils refroidissent, de 12 à 24 heures. Ne serrez pas les anneaux sur les couvercles et nappuyez pas sur le centre du couvercle métallique plat jusquà ce que le pot soit complètement refroidi. | ||
| Retirez les anneaux des bocaux scellés. Mettez les pots non scellés au réfrigérateur et utilisez-les en premier. | ||
| Lavez les bocaux et les couvercles pour éliminer tous les résidus. | ||
| Étiquetez les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sec à labri de la lumière directe. |
Réimprimé avec lautorisation de lUniversité de Géorgie.
Andress, E. (2014rev.). Conservation des aliments: Utilisation de marmites à eau bouillante. Athènes, Géorgie: Université de Géorgie, extension coopérative.
Université de Géorgie et Ft. Valley State University, le département américain de lAgriculture et les comtés de lÉtat coopèrent. L’Université de Géorgie Cooperative Extension et les collèges des sciences agricoles et environnementales & Les sciences de la famille et de la consommation proposent des programmes éducatifs, une assistance et du matériel à toutes les personnes sans égard à la race, la couleur, l’origine nationale, âge, sexe ou handicap.
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