The Straits Times (Français)

(THE WASHINGTON POST) – Jadore la mangue sous tant de formes. Réduire en purée comme base dun dal indien (plat de lentilles). Chutney pour accompagner un sandwich au fromage grillé. Congelé dans la glace. Mais frais? Jai toujours semblé marcher à côté de ces caisses géantes dans lépicerie.

En fait, ce nest que lorsque jen ai acheté, oh, une douzaine pour les besoins de cette histoire même que jai réalisé à quel point je avait disparu. Voici ce que vous devez également savoir sur ce fruit doux et ensoleillé.

Familiarisez-vous avec ce que vous trouverez au magasin.

Lépicerie moyenne en aura le plus souvent un, ou les deux, de deux types. Le premier est Tommy Atkins. Cest probablement ce que vous envisagez lorsque vous pensez à une mangue. Il est relativement grand, rond ou ovale avec un milieu plus large. Il a la peau verte qui est souvent teintée de peu à beaucoup de rouge.

Lautre variété commune porte un certain nombre dalias – Champagne, miel et ataulfo parmi eux. Ceux-ci sont un peu plus petits, avec plus dune forme ovale aplatie. La couleur peut varier en fonction de létat de maturité, mais elles sont vertes ou jaunes à lextérieur. Jai trouvé les Champagnes plus doux et plus doux que le Tommy Atkins, plus acidulé et fibreux.

Les mangues sont meilleures quand elles sont vraiment mûres.

Vous devrez peut-être les laisser mûrir plus longtemps que prévu. Jen ai coupé quelques-uns que je pensais à tort mûrs, et, mon garçon, était-ce une surprise qui plissait la bouche. Si cest ce que vous aimez, cest parfait.

Les indices de maturation sont un peu différents, selon la variété ci-dessus que vous achetez. Il est facile de dire quand les Champagnes sont mûrs. La couleur passera du vert au jaune à presque or, et le fruit se ramollira et même se ridera à lextérieur. Les variétés vert-rouge ne changeront pas de couleur de la même manière à lextérieur. Ils devraient céder à la pression dune légère pression et sentir doux et parfumé à lextrémité de la tige. Les mangues peuvent être mûries sur le comptoir à température ambiante, placées dans un sac en papier fermé pour accélérer le processus (mettre une pomme ou une banane dans le sac aidera encore plus). Conservez les fruits mûrs dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant environ une semaine, à donner ou à prendre.

Il y a une très grande fosse.

Les noyaux de mangue occupent la majeure partie du milieu du fruit. Vous devez le contourner pour obtenir la chair.

Personnellement, je ne prendrais pas la peine dessayer dabord de peler la mangue. La chair est glissante, et je pense que vous demandez simplement du mal à essayer de la saisir lorsque vous enlevez progressivement plus de peau avec un couteau ou un éplucheur. Au lieu de cela, placez la mangue sur son extrémité la plus large (le fond, si vous voulez) et tournez-la de sorte que la face la plus fine du fruit soit face à vous. Imaginez que le noyau prenne environ un demi-pouce, puis, en commençant par le centre à lendroit où vous devinez le bord du noyau, coupez les fruits des deux côtés de haut en bas. Vous pouvez frapper la fosse en faisant glisser votre couteau à travers le fruit et cest très bien – découpez simplement autour et continuez votre chemin.

Si vous tournez un côté coupé du milieu pour vous faire face, vous pouvez être en mesure de voir un peu plus de chair à côté de la fosse que vous pouvez couper pour une collation. Vous avez quelques options avec les gros morceaux que vous venez de couper. Semblable à travailler avec des moitiés davocat, vous pouvez utiliser une cuillère pour retirer la chair de la peau, ou vous pouvez marquer la chair en une grille pour la retirer en morceaux prêts à lemploi.

Gardez également certains de ces autres produits à la mangue sous la main.

Certains magasins proposent de la pulpe de mangue congelée; recherchez la marque Goya. Je me tourne le plus souvent vers les conserves, que je récupère à lépicerie indienne la plus proche. Jaime le jeter dans du yogourt ou des smoothies ou dans le dal susmentionné. La purée constitue également une excellente vinaigrette.

Les morceaux surgelés peuvent également être utilisés dans les smoothies. Décongelés et bien égouttés, ils seraient parfaits dans une salade de fruits ou une salsa. Sils sont encore congelés, jetez-les dans votre bol de gruau du matin à mi-cuisson. Ils peuvent également être un substitut amusant pour les glaçons de votre choix ou la boisson, avec ou sans alcool.