The Fragrant Leaf Tea Albuquerque, Nouveau-Mexique

Thés verts

Une tasse de thé vert améliore la santé. De nombreux clients nous ont demandé quelle était la meilleure façon de préparer du thé vert. Que vous soyez un novice du thé vert ou un amateur de thé vert de longue date, nous espérons que notre Q & A sur lheure et la température vous fournira des conseils utiles pour préparer une bonne tasse de goût.

Pourquoi la température de leau est-elle importante?

La température de leau est un facteur critique pour faire ressortir les meilleures qualités du thé vert. Si la température de leau est trop chaude, le thé sera trop amer et une grande partie de son arôme délicat sera perdu; si la température de leau est trop froide, toute la saveur contenue dans les feuilles ne sera pas extraite.

Pourquoi les thés verts sont-ils meilleurs à basse température?

Un certain nombre de substances dans la feuille contribuent à la saveur et à larôme du thé vert. La saveur et la douceur générales du thé vert sont déterminées par une variété dacides aminés et de sucres naturels. Lamertume et lastringence sont apportées par les polyphénols («tanins»). Les acides aminés se dissolvent à 140 ° F (60 ° C) tandis que les tanins se dissolvent à 176 ° F (80 ° C). Par conséquent, infuser du thé vert à des températures plus basses garantira que ses saveurs sucrées et complexes ne seront pas écrasées par les saveurs au goût amer.

Quelle est la bonne température pour les thés verts?

En règle générale, les thés verts ont meilleur goût lorsquils sont brassés à des températures comprises entre 140 ° F et 185 ° F. La qualité du thé et le moment de sa récolte influenceront également la température de trempage appropriée. Les thés verts cueillis plus tôt au printemps bénéficieront dun brassage à basse température en raison de leurs niveaux globaux plus élevés dacides aminés.

Voici un exemple de la façon dont on peut ajuster la température pour le brassage des thés verts japonais. Gyokuro, Lune des qualités les plus élevées, est mieux brassée à 122 ° F – 140 ° F (50 ° C – 60 ° C). Le sencha cueilli au printemps a meilleur goût à 160 ° F – 170 ° F (70 ° C – 80 ° C) Les bancha et genmaicha récoltés en été montreront leur meilleure saveur avec une infusion courte à des températures plus élevées de 170 ° F – 185 ° F (80 ° C – 90 ° C).

Comment obtenir le bon résultat la température?

Le moyen le plus précis est dutiliser un thermomètre pour mesurer la température de leau dans la bouilloire. Une approche consiste à chauffer leau de votre bouilloire à la température désirée, puis à la verser dans votre théière . Une autre approche consiste à chauffer leau à ébullition, puis à la laisser refroidir un peu avant de la verser dans votre théière.

Pour refroidir leau rapidement, nous recommandons les méthodes suivantes:

• Pour w ater de la bouilloire dans une tasse en verre Pyrex et laisser reposer 2 à 3 minutes pour atteindre 160 ° F – 170 ° F ou 5 minutes pour atteindre 140 ° F – 150 ° F. Puis versez dans votre théière et infusez pendant la durée souhaitée. Vous devrez peut-être ajuster le temps dassise en fonction de la taille de votre tasse en Pyrex et de la quantité deau. Notre exemple utilise 6 onces deau dans un Pyrex de 1 tasse.
• Versez leau de la bouilloire dans une tasse en verre ou en céramique froide et versez-la entre les tasses jusquà ce que la température désirée soit atteinte. Puis versez dans votre théière et infusez.

Combien de temps dois-je infuser du thé vert?

Le thé vert ne demande pas beaucoup de temps. Un temps de trempage trop long se traduira par plus damertume et une saveur moins équilibrée. Nous vous recommandons dexpérimenter avec une plage de 1 à 3 minutes. Les thés verts japonais ont généralement meilleur goût entre 1 et 2 minutes, tandis que les thés verts chinois semblent préférer 2 à 3 minutes (les feuilles les plus petites des thés japonais sont extraites plus rapidement que les feuilles généralement plus grandes des thés chinois). Le temps dinfusion doit être équilibré avec la température de leau: plus la température est basse, plus le thé peut être infusé longtemps.