tacos de poisson baja avec pico de gallo et sauce blanche (vidéo)
tacos de poisson baja frits croustillants qui sont MIEUX QUE TOUT RESTAURANT avec une pâte dunk en une étape!
Ces tacos de poisson Baja sont enveloppés dans une tortilla de maïs chaude garnie de chou croquant, de pico de gallo frais et dune sauce blanche crémeuse, le tout agrémenté de citron vert acidulé. Vous allez adorer à quel point cette recette de Baja Fish Tacos est facile et en prime, presque tous les composants peuvent être préparés et réfrigérés à lavance pour un repas rapide en semaine ou un dîner super amusant à servir pour les invités. Mais par-dessus tout, ils sont tellement ridiculement délicieux.
Vidéo de recette
Tacos de poisson Baja avec Pico de Gallo et sauce blanche
Je suis plus que vertigineux que vous prépariez ces tacos de poisson Baja frits parce que je pense honnêtement quils sont parmi les meilleurs que vous mangerez de toute votre vie – et directement dans votre propre maison! Ils sont merveilleusement croustillants avec une profondeur dépices savoureuses, une texture emballée entre le chou et la crème et toujours merveilleusement légers et frais!
Que sont les tacos au poisson Baja?
Il y a les tacos au poisson et puis il y a les BAJA FISH TACOS! Ayant grandi et vivant toujours à San Diego (Carlsbad est une ville côtière du nord de San Diego), jai dévoré ma part de Baja Fish Tacos – ils sont partout! Vous les avez probablement vus dans des Rubios, des restaurants mexicains, ou si vous avez déjà visité San Diego ou vous êtes aventuré jusquà la péninsule de Baja au Mexique, vous vous êtes probablement plongé dans une interprétation de ces tacos de poisson Baja.
Ils ont tous des composants similaires, mais les tacos de poisson Baja vraiment authentiques sont toujours frits (jamais noircis), servis sur des tortillas de maïs (pas de farine), avec du chou émincé, du pico de gallo, une sauce blanche crémeuse et beaucoup de citron vert. C’est ainsi que c’est fait. Et c’est ainsi que cela devrait être. Parce que cest DÉLICIEUX.
Doù viennent les tacos de poisson Baja?
Les tacos de poisson Baja sont originaires à Ensenada, une ville côtière de Baja Mexico, à environ 120 km au sud de la frontière californienne. Cest à quelques pas de lendroit où jai rencontré mon Patrick quand il était plus sûr de voyager à Baja. Mais c’est une autre histoire. Ensenada est toujours considérée comme la destination des tacos au poisson.
Heureusement, Ralph Rubio, alors étudiant du SDSU, na pas pu quitter Baja Fish Tacos à Baja après le coup de foudre lors dun voyage de surf pendant les vacances de printemps à Ensenada dans les années 1970. Jai pu rencontrer Ralph Rubio lors dune démonstration de cuisine privée et dune dégustation dans un Carlsbad Rubios (voir photo IG ICI. Carlsbad est en fait le siège de Rubios) où Ralph a décrit son épiphanie alors quil était à son stand de tacos de poisson mexicain préféré:
« Pourquoi personne na ouvert un restaurant comme celui-ci à San Diego? » Il sest dit: « Eh bien, peut-être que je pourrais le faire. »
Peu de temps après, avec laide de sa famille , Ralph a converti un ancien stand Orange Julius et San Diego a été présenté aux Baja Fish Tacos. Il a décrit comment, au début, les affaires étaient si lentes quil se couchait sur le toit de son premier restaurant et descendait pour faire des commandes individuelles à leur arrivée. Il na pas fallu longtemps pour que ses Baja Fish Tacos se développent comme Wildfire et il a finalement ouvert le désormais célèbre Rubios Coastal Grill avec plus de 190 restaurants.
Alors maintenant que vous connaissez la trame de fond sur Tacos de poisson de Baja, mettons à jour ces tacos de poisson de Baja!
Comment faire des tacos de poisson de Baja California
Pour les tacos eux-mêmes, vous voulez utiliser une sorte de poisson blanc . Jaime le flétan, mais nimporte quel poisson blanc ferme fera laffaire. Coupez-les en bandes de 3/4 x 4 pouces. Ne vous inquiétez pas du fait quils soient parfaits ou terriblement uniformes, juste une erreur du côté des tranches plus fines que plus épaisses afin de garder notre bon rapport pâte / poisson.
La pâte elle-même est un fouet ultra rapide de craquelins Ritz écrasés, de chapelure panko, de poudre à pâte, dœuf et de sprite avec une touche de saveur de poudre de chili, de cumin, dail en poudre, doignon en poudre, de poivre de Cayenne poivre et sel. Le Ritz donne un goût merveilleusement beurré aux tacos, le panko donne un bon croquant et les épices ajoutent une profondeur de saveur subtile sans avoir un goût trop puissant – même avec le poivre de Cayenne – ils nauront pas un goût épicé – juste savoureux.
La chose la plus importante à propos de la friture du poisson est de tapoter les lanières très sèches après les avoir tranchées. Cela garantira que les bâtonnets de pâte. Ensuite, ajoutez votre poisson à la pâte en une fois et remuez pour enrober – est-ce facile?!
Pour faire frire, nous navons pas besoin de faire frire, juste un pouce dhuile végétale suffit magnifiquement. Une fois chaud, ajoutez votre poisson pané plusieurs à la fois et faites-le revenir jusquà ce quil soit doré, environ 2 minutes de chaque côté.
Maintenant cest lheure du taco!Vous voudrez utiliser des tortillas de maïs chaudes. Vous pouvez y parvenir en faisant passer 2 tortillas au micro-ondes à la fois entre des serviettes en papier légèrement humides pour quelles soient chaudes et souples ou vous pouvez les faire frire comme indiqué en chauffant 1 cuillère à café dhuile végétale dans une poêle assaisonnée à feu moyen et en faisant cuire chaque tortilla pendant environ 20 secondes, en veillant à ne pas trop les cuire pour quelles restent molles et non croustillantes.
Sauce taco au poisson
Enfin, assemblez les tacos de poisson avec du chou finement râpé, du Pico de Gallo frais, du jus de lime fraîchement pressé, de la sauce blanche crémeuse et un filet de sauce piquante au goût. Mais surtout, ne sautez pas la sauce blanche! Cette sauce taco au poisson rassemble tous les composants et est si paradisiaque que jai en fait doublé ma recette originale pour vous donner ce qui y est répertorié maintenant. Parce que vous voudrez plus de sauce taco au poisson!
Pour préparer cette sauce blanche crémeuse, il suffit de fouetter ensemble la mayonnaise, la crème sure, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et des éclaboussures de cumin moulu, dail en poudre et de sel.
Et le manger!
Que servir avec les tacos de poisson Baja?
Vous pouvez soyez aussi simple ou indulgent que vous le souhaiteriez avec ces poissons tacos. Voici quelques idées de garniture et daccompagnement:
- un grand côté de chips et de salsa et / ou guacamole maison
- pico de gallo
- salsa verde
- Riz mexicain façon restaurant
- Riz à la coriandre et à la lime
- Salade de maïs avec vinaigrette à la coriandre et à la lime
- Maïs grillé en épi avec beurre chipotle
- Salade du sud-ouest avec vinaigrette crémeuse à lavocat et salsa
- Salade dorzo du sud-ouest avec vinaigrette chipotle miel et lime
- Salade de fruits avec vinaigrette miel et agrumes
- Pina Salade de fruits Colada
- Ananas grillé avec glaçage à lorange et à la cassonade
- Frites de rue mexicaines avec salsa ketchup
- et garnissez le tout de churros!
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© Carlsbad Cravings par CarlsbadCravings.com
Tacos croustillants au poisson Baja (Vidéo)
Note: 5
| Temps de préparation | 45 minutes |
| Temps de cuisson | 15 minutes |
| Portions |
-15 tacos
|
- 1 1/2 lbflétan, mahi mahi ou autre poisson blanc ferme
- 15 petites tortillas de maïs
- Huile végétale
- 24 crackers Ritz, écrasés (3/4 de manche)
- 1 tasse de farine
- 1/2 tasse de chapelure panko
- 1 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- 1 1/2 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café dail en poudre
- 1/2 cuillère à café doignon en poudre
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 œuf
- 1 1/2 tasse sprite
- chou déchiqueté
- Avocats
- salsa
- jus de citron vert
- sauce piquante
- 4 tomates Roma coupées en dés
- 1/2 gros oignon blanc coupé en dés
- 1 tasse de feuilles de coriandre, hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- sel au goût
- 1 tasse de crème sure
- 1 tasse de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café dail en poudre
- 1/4 cuillère à café de sel
- Sauce piquante au goût
Ingrédients
Tacos de poisson
Pâte à tacos au poisson
Garnir
Pic de Gallo
Sauce blanche
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Votes: 1
Note: 5 Evaluez ceci recette!
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Fouetter ensemble les ingrédients de la sauce blanche dans un bol moyen, couvrir et réfrigérer.
-
Combiner les ingrédients du Pico de Gallo dans un bol moyen, couvrir et réfrigérer.
-
MICRO-ONDES: Chauffez les tortillas au micro-ondes en plaçant 2 tortillas entre deux serviettes en papier légèrement humides et en les faisant passer au micro-ondes pendant 40 secondes. Placer les tortillas réchauffées sur une assiette avec une serviette en papier entre les deux et couvrir avec une serviette. Répétez avec les tortillas restantes.
-
PAN FRY : Chauffer 1 cuillère à café dhuile végétale dans une poêle assaisonnée à feu moyen. Ajouter la tortilla et cuire jusquà ce quelle soit dorée et commence à dorer par taches, environ 20 secondes, puis retourner et cuire jusquà ce que lautre côté soit doré. La tortilla doit toujours être douce et souple et non croustillante.
-
Lieu chauffé tortillas sur une assiette avec une serviette en papier entre les deux et recouvrir dune serviette. Répétez avec les tortillas restantes, en ajoutant de lhuile supplémentaire au besoin après chaque couple de tortillas.
-
Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol.
-
Trancher le poisson en bandes denviron 3/4 « de large x 4 » de long (elles nont pas à être exactes – erreur sur le côté du plus mince). Tapoter le poisson très sec et ajouter tout le poisson à la pâte et remuer doucement pour enrober.
-
Remplissez un Casserole de 12 pouces avec environ 1 pouce dhuile de profondeur et chauffer à 375 degrés F.
-
En travaillant par lots, faites frire le poisson jusquà ce quil soit doré, en le retournant à mi-chemin. Placer sur du papier absorbant.
-
Ajoutez du poisson aux tortillas (jutilise 2 lanières par taco) et garnissez de chou râpé, de Pico de Gallo, de jus de citron vert fraîchement pressé et de sauce blanche. Arroser de sauce piquante / salsa au goût et garnir davocats si désiré.
Carlsbad Cravings © Original
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