Sukiyabashi Jiro: le meilleur sushi du monde
Enfin, jai eu la chance de visiter le restaurant Michelin trois étoiles de renommée mondiale Sukiyabashi Jiro pour le seul et unique Sushi. Le légendaire restaurant Sushi est trop difficile à réserver, cependant, je pourrais réserver une visite de luxe à Sukiyabashi Jiro dune manière spéciale heureusement. Voici mon avis sur Sukiyabashi Jiro et comment faire une réservation spécialement.
Sukiyabashi Jiro
Sukiyabashi Jiro (す き や ば し 次郎) est lun des meilleurs restaurants de sushi de style Edo au Japon et dans le monde entier, ayant été répertorié au Guide Michelin en tant que restaurant trois étoiles depuis 11 ans. Il a été ouvert à lendroit actuel de Ginza en 1965 par Jiro Ono, le plus vieux chef (93 ans en 2019) du restaurant trois étoiles Michelin. Il y sert toujours avec son fils aîné Yoshikazu Ono.
(Note: Sukiyabashi Jiro ne figurera pas au Guide Michelin 2020. Michelin reconnaît que le restaurant de sushis naccepte pas les réservations sauf les agences de réflexion ou les concierges, cest pourquoi Sukiyabashi Jiro perd ses trois étoiles Michelin.)
Sukiyabashi Jiro a été aimé par de nombreuses célébrités de premier plan, dont Arnold Schwarzenegger, Tom Cruise, David Beckham et Anne Hathaway. Ce chef français de renommée mondiale, Joël Robuchon, a qualifié le restaurant de sushis de lun de ses favoris au monde. En 2014, lancien président américain Barack Obama et le Premier ministre japonais Shinzo Abe y ont pris plaisir à dîner.
Le film documentaire Jiro Dreams of Sushi en 2011 a rendu Sushiyabashi Jiro plus célèbre dans le monde entier. Je recommande vraiment de le regarder avant de visiter le restaurant si vous ne lavez pas fait.
Certaines personnes ne visitent le Japon que pour dîner au Sukiyabashi Jiro depuis létranger, mais il est complet des mois à lavance, comme lindique son site Web. Il y a environ 400 à 500 personnes sur sa liste dattente en tout temps alors que seulement 10 places dans le restaurant. Ainsi, il naccepte jamais une réservation en appelant et via son site Web. Pour ceux qui souhaitent réserver le siège de Sukiyabashi Jiro par tous les moyens, jaimerais vous expliquer comment le réserver dune manière spéciale ci-dessous.
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Comment était le sushi de Sukiyabashi Jiro?
17h15 Rencontre au magasin principal de Mitsukoshi Nihonbashi
Nous avons commencé cette visite de luxe en petit groupe (8 invités dont moi) sur une première- bus de classe circulant dans la région de Ginza. Il faisait très chaud et humide dehors en cette saison, mais le bus climatisé offrait un temps confortable. Un guide anglophone a gentiment donné des explications sur Sukiyabashi Jiro, comment manger des sushis et des sites touristiques aux alentours en passant par le marché aux poissons de Tsukiji où le restaurant achète du poisson et dautres ingrédients et le marché de Toyosu, le successeur du marché aux poissons de Tsukiji. Vous pouvez pleinement profiter du point culminant de cette tournée Jiros Sushi après avoir découvert ces arrière-plans.
18h30 Arrivée à Sukiyabashi Jiro
Enfin, nous sommes arrivés à Sukiyabashi Jiro avec une excitation grandissante. Certains dentre nous avaient lair excités mais nerveux car leurs rêves deviendraient réalité: voir Jiro et manger les plats servis par lui.
Il ny a que 10 places devant les chefs dont Jiro Ono et Yoshikazu Ono, et moi assis à larrière, suivi de sept autres invités. À lextrémité opposée de mon siège, le critique gastronomique honoré Masuhiro Yamamoto sest assis, qui est dans le film Jiro Dreams of Sushi. Nous pouvions savoir ce que nous mangions puisque M. Yamamoto a gentiment expliqué chaque morceau de sushi et le guide la interprété.
Ensuite, du thé vert chaud et de leau froide ont été mis sur la table, et jai pensé: « Maintenant, cest temps. » Sukiyabashi Jiro na quun seul menu: Omakase Course. Ils achètent du poisson au marché aux poissons de Tsukiji tous les matins et décident du menu du cours et de lordre en fonction de lingrédient quils peuvent y obtenir. Lordre est décidé par Jiro afin que nous puissions profiter de la dégustation les sushis authentiques dans le meilleur ordre.
M. Yamamoto a dit que le cours se composait de trois mouvements comme un concerto. Chaque morceau de sushi était placé sur la plaque noire devant nous à un rythme rapide. Cétait très recommandé de les manger dès quils ont été préparés dans lassiette pour les meilleures conditions.Vous navez pas besoin de tremper les sushis dans la sauce soja car ils sont déjà parfumés.
1ère partie
Le premier mouvement du cours a commencé avec Hirame (Flet) qui était le roi du corégone dhiver. Sukiyabashi Jiro a été le premier restaurant à servir du corégone à commencer ce cours dOmakase.
Premièrement, jai été surpris que le plat soit un peu difficile même pour moi (un japonais) à prendre avec mes doigts et mes baguettes car il était assez doux et sensible. Cétait parce que le riz contenait beaucoup dair. Soulevez-le doucement avec vos doigts ou des baguettes dune manière non verticale mais horizontale. Vous pouvez manger des sushis avec vos doigts ou des baguettes. Pour les doigts, nutilisez que les deux; pouce et milieu.
Le riz au vinaigre avait un goût un peu aigre en premier lieu, mais il devenait de plus en plus délicieux à chaque morceau. Ensuite, Sumi-Ika (seiche dorée) a été servi, puis Shima-Aji (Jack rayé).
Suivi par trois sortes de thon, le symbole du Sushi, enfin. Le premier était Akami (Lean Tuna). Plus je mordais, meilleur cétait. Le prochain Chutoro (Thon Gras Moyen) fondait littéralement dans ma bouche. Jiro a déclaré: « Maguro se compose dAkami, Chutoro et Otoro. En ce qui concerne Umami, rien ne vaut Chutoro. » La partie la plus chère du thon Otoro (thon gras) était tout simplement incroyable.
Le premier mouvement sest terminé avec Kohada (Gizzard Shad) qui est la garniture de sushi la plus importante pour Jiro. Le thème de la partie de départ était classique avec des garnitures de sushi traditionnelles.
2e partie
Saisonnier poissons alignés dans le deuxième mouvement sur le thème de la «saison». Le premier morceau du mouvement était le roi des mollusques dété Awabi (Abalone) qui était moelleux et chaud. La température de leur sushi nous a amusés. Le prochain poisson cru Aji (Jack Mackerel) était lun des articles les plus populaires. Le Mexicain assis à côté de moi ma dit que cétait le meilleur plat du cours Omakase et jétais daccord avec lui. Il faisait un peu froid, et un autre caractère du deuxième mouvement était la différence de température comme une montagne russe.
Le prochain Sushi Kuruma-Ebi (Crevette bouillie) était le plus frais puisque les crevettes étaient fraîchement pelées devant de nous. Torigai (Cockle Shell) était la 11e pièce, mais je ne me sentais pas du tout rassasié. Cela mappétit beaucoup plus.
Katsuo (Bonito), lun des sushis les plus populaires parmi les visiteurs étrangers, avait un goût riche et sentait le fumé. Il a été suivi par Shako (crevette mante), puis Aji-su (maquereau vinaigré). La deuxième partie sest terminée.
La scène du service de Jiro et Yoshikazu ressemblait à un chef dorchestre. Pendant le cours, jai vraiment eu limpression quun orchestre sétait joué dans ma tête.
3e partie
Le mouvement final a commencé avec la garniture la plus luxueuse Uni (Sea Urchin). Cela peut sembler étrange pour certaines personnes, cependant, il est fortement recommandé dessayer. Comme Joël Robuchon sest exclamé: «Cest comme si je mangeais de la crème», il avait un goût fondant délicieux. Mangez-le en une bouchée avec la bouche grande ouverte.
Le kobashira (pétoncles) correspondait parfaitement à la saveur des algues enveloppées autour du Sushi, qui est rôti tous les matins. Ensuite, Anago (anguille de mer) a été servi, et nous approchions de la fin du cours. Anago est lune des spécialités du Jiro et avait un goût doux et crémeux. Jiro a dit « Parce que nous cuisinons Anago être très tendre, il est très difficile de le servir dans des sushis. »
Étonnamment, le Kampyo-Maki (copeaux de calebasse séchés) a été spécialement proposé comme pièce supplémentaire. Et tout le cours sest terminé avec Tamago (œufs grillés). Jai entendu dire quil a fallu quelques années pour pouvoir cuisiner le Tamago à Sukiyabashi Jiro. Cétait vraiment doux et sucré comme Castella.
Jai terminé ces 19 morceaux de sushi en 30 à 40 minutes environ! Le sushi de Jiro était extrêmement simple et pur. C’est pourquoi les saveurs authentiques du poisson ont été maximisées.
Autres invités, notamment américains, mexicains, néerlandais et les chinois ont déclaré quils avaient connu des restaurants de première classe dans le monde jusque-là, mais Sukiyabashi Jiro était lun de leurs meilleurs. Ils avaient lair tellement satisfaits (moi aussi certainement.) Jai vécu une expérience et un souvenir uniques.
19h30 Prendre des photos avec Jiro Ono
Dans ce restaurant tour, vous pouvez obtenir diverses informations et conseils sur les sushis de M. Yamamoto, et vous pouvez prendre des photos avec Jiro et M. Yamamoto devant le restaurant. Nous pourrions également prendre des photos avec Yoshikazu spécialement à ce moment. Lentrée du restaurant vend un livre sur Jiro et son Sushi écrit par Jiro et M. Yamamoto avec leurs signatures. Obtenez-en un pour votre souvenir. Ne jetez pas votre menu et apportez-le chez vous car Jiro y écrit généreusement son autographe.
Après les séances photo, nous avons dû leur dire au revoir. Ils nous ont gentiment vus avec un sourire et ont dit: « Revenez, sil vous plaît. Nous vous proposerons différents poissons en hiver. » Je souhaite vraiment que je revienne à Sukiyabashi Jiro.
Comment faire une réservation
Quoi quil en soit, comment pouvez-vous réserver Sukiyabashi Jiro? Une plateforme de réservation de voyage Voyagin propose des places au restaurant de manière irrégulière , où jai réservé le dîner de luxe au Sukiyabashi Jiro cette fois-ci. La réservation des sièges nest pas disponible tous les jours, mais Voyagin accepte la réservation des sièges parfois dans quelques mois. Ils sont complets à lavance, alors consultez régulièrement le site Web. Vérifiez la disponibilité immédiate > >
Globalement
En conclusion, Sukiyabashi Jiro est devenu mon meilleure expérience culinaire de tous les temps alors que jai visité plus dune centaine de restaurants de sushi au Japon. Ça vaut vraiment le coup! Jaurai la chance de me rendre là-bas en hiver.
Certaines personnes ont dit « les chefs hostiles servaient le plus vite et disaient moins de mots », Mais je ne le pense pas personnellement. Sukiyabashi Jiro est le meilleur endroit pour profiter des saveurs authentiques des sushis. Si vous voulez beaucoup boire et discuter pendant que vous mangez des sushis, cest une alternative potentielle pour choisir dautres restaurants de sushi.
Le livre présenté ci-dessus Sushi: Jiro Gastronomy vaut la peine dêtre acheté. Il y a des descriptions et des images de chaque sushi servi au Sukiyabashi Jiro et comment manger des sushis, écrits en japonais et en anglais. Ramenez-le dans votre pays.
Et avant de visiter le restaurant, vous devriez regarder le film documentaire Jiro Dreams of Sushi pour en profiter pleinement. La plupart des invités de notre groupe lont regardé.
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Si vous ne pouvez pas pour trouver les places disponibles pendant votre séjour au Japon ou pour essayer lauthentique Sushi à un prix plus abordable, je vous recommande de choisir la succursale Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills. La succursale est 2 étoiles Michelin et le fils cadet de Jiro, Takashi Ono, y prépare des sushis!
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Information
Sukiyabashi Jiro
Accès: 1 min à pied depuis la sortie C6 de la gare Ginza (銀座 駅)
Carte: http://bit.ly/2Loa6uY
Site Web officiel: https://www.sushi-jiro.jp/
Remarques:
* Évitez de prendre des photos des sushis. La seule façon sûre de savourer les sushis de Jiro est de se concentrer sur les repas.
* Sukiyabashi Jiro na pas de code vestimentaire particulier. De nombreux invités portent des vestes. Nous pouvons cependant refuser le service aux clients portant des chemises ou des shorts sans col, ou des sandales.
* Pas de parfum fort
Obtenez des informations sur les activités à faire à Ginza avant / après le dîner à Sukiyabashi Jiro !!
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