Substituts dœufs dans la cuisine et la pâtisserie

Que vous soyez sans œuf par choix ou par allergie, voici un guide de substitution des œufs pour la cuisson et la cuisson!

Une des choses dans la création de recettes est dêtre conscient des allergies alimentaires et de donner des options à ceux qui veulent faire le plat mais en raison dun ingrédient clé, ils ne le peuvent pas en raison dune allergie.

Maintenant, je connais assez bien les produits sans gluten, sans noix et faibles en glucides / faibles en calories / faibles en gras, mais je suis toujours en train dapprendre la substitution des œufs.

Jai eu la chance que la famille TKW maide avec cela car elle-même ou quelquun dans sa famille a des allergies aux œufs et ils mont appris des choses à utiliser à la place des œufs et toujours faire en sorte que la recette soit géniale.

Grâce à eux, en me renseignant et en faisant des recherches sur le net, jai composé une liste de Des substituts dœufs dans la cuisine et la pâtisserie qui, espérons-le, vous aideront.

Dans une recette typique de produits de boulangerie, les œufs jouent généralement lun des deux rôles suivants:

– Ils agissent comme un liant. Cela signifie quils sont utilisés pour maintenir la recette ensemble. Ou;
– Ils agissent comme un agent de levage. Essentiellement, ils sont utilisés dans une recette pour aider la nourriture à monter.

Cependant, les œufs jouent parfois les deux rôles à la fois. Ce que vous devez faire avec un substitut dœuf, cest de déterminer à quoi servent les œufs principalement contenus dans la recette. Une fois cela compris, cela vous aidera à déterminer les options de remplacement que vous pourriez avoir.

Substitutions dœufs de base

Beurre darachide

1. 3 cuillères à soupe de beurre darachide = 1 œuf

Lin moulu

1. 1 cuillère à soupe de lin moulu + 3 cuillère à soupe deau. Fouetter jusquà ce quils soient gélatineux et crémeux.

Graines de chia

1. 1 cuillère à soupe + 3 cuillères à soupe deau. Remuer et laisser reposer 15 minutes.

Protéine de soja

1. 1 cuillère à soupe de protéines de soja + 3 cuillères à soupe deau. Mélangez et utilisez immédiatement.

Banane

1. 1/2 tasse purée de banane = 1 œuf

Compote de pommes

1. 1/4 tasse compote de pommes non sucrée = 1 œuf

Agar agar

1. 1 Tbl + 1 cuillère à soupe deau. Mélangez et utilisez immédiatement.

Substitutions dœufs en cuisine

Tofu

Le tofu est idéal pour les substitutions dœufs dans les recettes qui nécessitent beaucoup dœufs , comme les quiches ou les crèmes. Pour remplacer un œuf dans une recette, réduire en purée 1/4 tasse de tofu mou. Il est important de garder à lesprit que même si le tofu ne gonfle pas comme les œufs, il crée une texture qui est parfaite pour les plats «à lœuf».

Substitutions dœufs en pâtisserie comme liant

Pour les recettes qui utilisent principalement des œufs comme liant (comme les biscuits aux gouttes), les substitutions possibles pour un œuf comprennent:

1. 1/2 dune banane moyenne, écrasée
2. 1/4 tasse de compote de pommes (ou autre purée de fruits)
3. 3 1/2 cuillères à soupe de mélange de gélatine sans saveur: 1 tasse deau bouillante et 2 cuillères à café de gélatine. Vous aurez un peu de restes, utilisez donc seulement 3 1 / 2 cuillères à soupe!
4. 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe deau tiède
5. Produits de remplacement dœufs commerciaux

Substitution de la gomme de xanthane pour les œufs

La gomme xanthane peut être ajoutée aux gâteaux et biscuits sans œufs, ainsi quà la crème glacée sans lait, pour lier et ajouter de la texture. Utilisez environ une cuillère à café par recette. La gomme xanthane est une poudre blanche dérivée de lexosquelette dune bactérie. Il est cultivé sur du sucre de maïs.

Substitutions dœufs en tant que Lea Agent vening

Pour les recettes qui utilisent des œufs principalement comme agent levant, vous pouvez essayer un produit de remplacement dœuf commercial (voir ci-dessus) ou le mélange suivant:

1. 1 1/2 Une cuillère à soupe dhuile végétale mélangée à 1 1/2 cuillère à soupe deau et 1 cuillère à café de levure chimique (pas de bicarbonate de soude!) Par œuf.

Conseils supplémentaires pour remplacer les œufs

1. Si une recette nécessite trois œufs ou plus, il est important de choisir un substitut qui remplira la même fonction (c.-à-d., Lier ou faire lever).
2. Essayer de reproduire des pâtisseries aérées qui demandent beaucoup des œufs, comme le gâteau des anges, peut être très difficile. Recherchez plutôt une recette avec un goût similaire mais moins dœufs, ce qui sera plus facile à reproduire.
3. Lorsque vous ajoutez du tofu à une recette comme substitut dœuf, assurez-vous de le réduire en purée pour éviter les morceaux dans le produit fini.
4. Assurez-vous dutiliser du tofu nature, non assaisonné ou cuit au four, comme substitut.
5. Les substituts dœufs en poudre ne peuvent pas être utilisés pour créer des recettes dœufs telles que des brouillards ou des omelettes. Le tofu est le substitut parfait aux œufs dans ces applications.
6. Si vous voulez une texture plus légère et que vous utilisez des purées de fruits comme substitut d’œufs, ajoutez 1/2 cuillère à café de levure chimique supplémentaire. Les purées de fruits ont tendance à rendre le produit final plus dense que la recette originale.
7. Si vous recherchez un substitut dœuf qui se lie, essayez dajouter 2 à 3 cuillères à soupe. de lun des éléments suivants pour chaque œuf: pâte de tomate, fécule de pomme de terre, poudre darrow-root, farine de blé entier, purée de pommes de terre, purée de patates douces, flocons de pommes de terre instantanées ou 1/4 tasse de tofu en purée avec 1 cuillère à soupe. farine.

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