Steak fumé à trois pointes
Vous pensez que vous ne pourriez plus aimer le steak? Attendez de lessayer fumé. Découvrez cette recette de Tri Tip fumé parfaitement moyennement rare.
Longtemps populaire en Californie, le reste du pays tombe amoureux du muscle du quartier arrière connu sous le nom de Tri-Tip (ou si vous voulez être réel fantaisie, tenseur du fascia lata). Contrairement à une poitrine qui a besoin de plusieurs heures de cuisson pour se décomposer, le tri-tip est mieux cuit à un saignant moyen, comme un steak. Il a un peu plus de mastication que les steaks traditionnels comme la bande ou le filet, mais tout un tas de saveurs.
De forme triangulaire (doù le nom), le muscle est suffisamment lourd pour quil se prête également à être fumé ensemble. Voici la partie qui le rend encore plus impressionnant – contrairement à tant de coupes low’n’slow, les tri tip peuvent être prêts en à peine deux heures. CUEZ LA CHANSON CÉLÉBRATOIRE DANGE!
Alors, où acheter votre viande? Voici ce que je dis toujours (en fait, cela vient directement dune citation que jai donnée à Thrillist). « Investissez dans de la viande de qualité. On dit que vous ne pouvez pas polir un … eh bien, vous connaissez le reste. Mais cela sonne juste. La qualité de votre viande est relative au succès de votre cuisinier. Une viande de qualité supérieure avec plus de persillage signifie la coupe va être plus tendre et savoureux, et la présence de graisse plus intramusculaire le rend plus indulgent pendant la cuisson. ”Oh mon Dieu, je suis la personne qui vient de me citer… de toute façon, passe à autre chose.
Le fait est que, en particulier lorsque vous avez affaire à des plats rares ou moyennement rares, la qualité du bœuf cru est directement proportionnelle à la qualité gustative du plat fini. Cest logique, pas sorcier. Plus le tri tip est marbré, plus il est luxueux lexpérience de manger.
Vous pouvez utiliser nimporte quel type de fumeur pour cette recette (même un gril qui est piraté pour éteindre un peu de fumée). Pour bas et lent, jutilise mon JP Signature Pitts & Fumeur décalé Spitts – Je pense que vous pourriez intégrer environ 40 trucs triés dans ce truc! Je vous recommande également de vous procurer un e ermomètre si vous voulez essayer la cuisson de la viande, car la température interne est tout! Jutilise un appareil Smoke quand, eh bien, je fume, qui surveille la température interne à distance.
Mais, la chose la PLUS importante dont vous aurez besoin pour obtenir une écorce sombre et croustillante sur un morceau de viande qui ne cuit que pendant deux heures, cest lassaisonnement Hardcore Carnivore Black. C’est l’ingrédient crucial pour cet incroyable contraste rose / noir. Vous pouvez voir ici comment cela rend le tri tip noir avant même quil ne soit cuit:
Un dernier conseil de pro: jaime pour rouler mes tri-bouts très serrés dans la feuille au repos pour les forcer à prendre une forme plus cylindrique. Cela vous donne de jolis médaillons lors du tranchage plutôt que des bandes plus fines.