Spicepaw (Français)

Épaule, ventre ou bajoue de porc?

Quelle partie du porc est la plus savoureuse? Eh bien, lépaule de porc est toujours un délice savoureux, cuit lentement dans un ragoût ou sauté avec des pleurotes royaux. Il fournit juste la bonne quantité de viande copieuse au rapport gras qui le rend tellement délicieux. Là encore, vous ne pouvez pas oublier la poitrine de porc. Qui peut résister à ce crépitement sur la poitrine de porc croustillante et toutes ces tendres couches de graisse et de viande? Inutile de dire que choisir ma coupe de porc préférée a toujours été une décision difficile pour moi.

Tout cela jusquà récemment, lorsque jai commencé à repérer la bajoue de porc dans la section porc de mon épicerie locale. Les bajoues de porc, ou bajoues de porc comme on les appelle aussi, sont de délicieuses coupes de viande coupées de la tête du porc. Ils sont particulièrement gras, ce qui les rend parfaitement adaptés à la cuisson et à la transformation en bacon (aka guanciale). Comme jaime tout ce qui concerne le bacon, il est devenu impératif non seulement dacheter chaque morceau de bajoue de porc qui était, vendu, mais aussi que je propose une bonne recette pour les accompagner.

Porc grillé thaïlandais Jowl

Jadore la guanciale autant que la prochaine gourmande et je sauterais sur loccasion de guérir ma propre viande à la maison. Cependant, parce que je vis dans la Malaisie tropicale et humide, je dois reporter ces rêves à plus tard. Alors quand il sagissait de cuisiner cette délicieuse coupe de bajou de porc, je suis revenu aux saveurs locales de citronnelle, dail et de soja. Non seulement cest une délicieuse combinaison de saveurs, mais cest aussi la façon dont jai découvert pour la première fois ce merveilleux morceau de cou de porc grillé à la viande dans lun de mes restaurants thaïlandais préférés. Ce cou de porc grillé était toujours juteux, tendre, salé et sucré. Cétait toujours le premier à être pris et à créer une frénésie parmi mes compagnons de table lorsquils étaient placés sur la table.

Comme je naime pas beaucoup lidée de partager un plat aussi savoureux, je le prépare maintenant à la maison et en vrac. Pourquoi cela, vous demandez-vous? La réponse est que même dans ma propre maison entourée de mes proches, je dois encore concourir pour ma juste part. Heureusement que jen fais beaucoup!

Dans un robot culinaire ou à laide dun mortier et dun pilon, mélanger lail , tiges de coriandre, citronnelle, sauce aux huîtres, sauce soja, grains de poivre noir, cassonade et sel. Blitz ou pulvérisez jusquà ce que vous soyez lisse.

Couper bajoue de porc en lanières denviron 4,5 cm (2 pouces) dépaisseur. Versez la marinade sur la bajoue de porc et assurez-vous que tout est bien enrobé. Couvrir et faire mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, sortez la bajoue de porc environ 30 à 1 heure avant la cuisson et laissez la viande se réchauffer à température ambiante avant de la faire griller sur un barbecue ou sous le gril au four. Cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusquà ce que la bajoue se raffermisse et que lextérieur commence à croustiller et à se carméliser.
Une fois les grillades terminées, retirez du feu et posez sur une assiette sur une assiette pendant environ 5 minutes avant de les couper. Coupez à un angle et dans le sens contraire du grain pour obtenir les meilleures tranches.

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Description

Bajoue de porc marinée une nuit dans une sauce à la citronnelle, à lail, au soja et à la cassonade puis grillée jusquà ce quelle soit tendre. Votre nouvelle recette de porc préférée! #pork #thai #lemongrass #garlic #easyrecipes

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Ingrédients

Thai Pork Jowl

500 g de bajou de porc

6 gousses dail

5–6 longues tiges de coriandre (sans feuilles)

2 cuillères à soupe de citronnelle hachée

2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de grains de poivre noir

2 cuillères à soupe de cassonade

pincée de sel de mer

Sauce

1/4 petit oignon rouge

1 gousse dail

1 piment rouge (facultatif)

5–6 brins de coriandre avec feuilles

2 c. à soupe de sauce de poisson

1 1/2 c. à soupe de cassonade

1 1/2 c. à soupe jus de citron vert

3 cuillères à soupe deau

Instructions

Porc thaï Jowl

Dans un robot culinaire ou à laide dun mortier et dun pilon, mélanger lail, les tiges de coriandre, la citronnelle, la sauce aux huîtres, la sauce soja, les grains de poivre noir, la cassonade et le sel. Blitz ou pulvériser jusquà consistance lisse.

Couper la bajoue de porc en lanières denviron 2 pouces (4,5 cm) dépaisseur. Versez la marinade sur la bajoue de porc et assurez-vous que tout est bien enrobé. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, sortez la bajoue de porc environ 30 à 1 heure avant la cuisson et laissez-la réchauffer à température ambiante avant de la faire griller sur un barbecue ou sous le gril au four. Cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusquà ce que la bajoue se raffermisse et que lextérieur commence à croustiller et à carméliser.

Une fois la cuisson terminée, retirer du feu et reposer sur une assiette sur une assiette pendant environ 5 minutes avant de les couper. Coupez en biais et dans le sens contraire des fibres pour obtenir les meilleures tranches.

Sauce à tremper

Dans un robot culinaire ou à laide dun mortier et dun pilon, mélanger tous les ingrédients ensemble et mélanger ou pulvériser jusquà lisse. Laisser reposer environ 10 à 15 minutes pour sassurer que tous les ingrédients se marient ensemble, puis servir.

  • Catégorie: Plat, Porc
  • Méthode: griller
  • Cuisine: thaï

Mots clés: porc, cou de porc, bajoue de porc, thaï, grillé, grillé, ail, coriandre , citronnelle, cassonade, sauce aux huîtres

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