Soupe aux boulettes de matzo de grand-mère
Pour la première fois en décembre dernier, jai organisé un dîner de Hanoukka chez nous pour quelques amis proches. Bien que je ne sois pas observateur, je peux reconnaître et apprécier la culture que ce côté de ma famille apporte à la table (littéralement, car une grande partie de la culture est centrée sur sa nourriture.) Mais plus que tout, cétait une excuse pour rompre la boîte de recettes de ma grand-mère, faisant des latkes, de la poitrine, de la soupe aux boulettes de matzo et une tourte au cacao pour le dessert (je partagerai cette recette ensuite).
Chaque fois que jouvre la boîte de ses recettes, le simple son odeur me ramène chez elle. C’est peut-être pour cela que je ne l’ouvre pas plus souvent: je deviens trop émotif à chaque fois. Et pourtant, jespère que cette odeur ne disparaîtra jamais.
Jai toujours du mal à écrire sur ses recettes, principalement parce quelles sont si importantes pour moi et je veux leur rendre justice, mais contrairement aux latkes et le cheesecake, celui-ci na pas vraiment dhistoire. Ce n’est pas quelque chose que nous avons jamais cuisiné ensemble, et en fait, je ne pense pas avoir jamais mangé sa soupe aux boulettes de matzo. Probablement parce que cest traditionnellement plus un plat de la Pâque, et que nous rendions toujours visite à ma grand-mère autour de Hanoukka, nous bourrant dautant de latkes que nous pouvions faire frire dans la petite cuisine de Floride. Je ne l’associe donc pas aux boules de matzo comme je le fais avec les latkes. Pourtant, jai pensé quil convenait de le servir à notre dîner (avec un plateau de latkes, évidemment).
C’est mon objectif de partager davantage de ces recettes d’héritage, et je sais que grand-mère approuverait. Elle nétait pas du genre à garder des recettes «secrètes»… plutôt, la nourriture était, et est toujours, une question de partage.
Cette recette de soupe aux boules de matazo traditionnelle est exactement comme elle la écrite, dans son parfaitement précis script sur cette carte dindex 3 par 5. Jai un peu développé les instructions, mais sinon, cette recette est fidèle à loriginal.
Cétait la première fois que je fabriquais des boules de matzo, et honnêtement, je ne savais pas comment elles allaient se passer. Jaurais dû mattendre à ce quils soient géniaux, grand-mère ne ma pas encore laissé tomber. Avec sa recette devant moi, javais limpression quelle était là avec moi dans la cuisine, roulant des petites boules de graisse et de farine et souriant tout le temps.
Pour les boules de matzo traditionnelles, le secret est dans le schmaltz (rendu graisse de poulet). Si vous ne me faites pas confiance, faites au moins confiance à grand-mère sur celui-ci: schmaltz est la différence entre une boule de matzo fade et une boule riche et savoureuse. Si vous avez une grande communauté juive où vous vivez, vous naurez probablement aucun mal à la trouver. Jai finalement trouvé un petit pot de graisse de poulet congelée chez Kroger de tous les endroits, dans le cas du congélateur de lallée casher. Vérifiez également auprès de votre boucher local, s’ils n’en ont pas, ils pourront au moins vous indiquer la bonne direction. Si vous ne le trouvez toujours pas, vous pouvez toujours le préparer vous-même en utilisant des restes de graisse et de peau de poulet. Ce nest pas un processus rapide, mais jimagine que cela en vaut la peine.
Vous aurez également besoin de farine de matzo (craquelins de matzo finement moulus), qui, encore une fois, devrait être assez facile à trouver dans nimporte quel magasin qui en vaut la peine sel (casher).
Nous avons mijoté nos boules de matzo dans du bouillon de poulet fait maison, même si jai vu des recettes qui vous ont faites cuire les boules dans de leau salée puis ajoutez-les au bouillon pour servir. Cette dernière méthode fonctionnera mieux si vous faites cuire le lot entier de boules de matzo à la fois. Pendant que nous servions le nôtre dans un simple bol de bouillon, vous pouvez également ajouter des légumes si vous voulez une soupe plus nourrissante.
La pâte azyme peut être préparée quelques heures à lavance, tout comme les boules elles-mêmes. Conservez-les au réfrigérateur jusquà ce que vous soyez prêt à les faire bouillir. Jai essayé de congeler quelques boules de rechange, mais elles nétaient plus tout à fait les mêmes une fois décongelées et cuites. Jai lu que vous pouvez les congeler après la cuisson, ce qui pourrait fonctionner mieux si vous voulez faire un gros lot et les conserver pour plus tard (et une fois que vous les aurez essayés, croyez-moi, vous voudrez les refaire encore et encore) .
Soupe aux boulettes de matzo de grand-mère
Temps de préparation: 30 minutes
Temps total: 2 heures
Mon recette de grand-mère pour la soupe traditionnelle aux boulettes de matzo. Le secret de leur saveur délicate et riche est le schmaltz (graisse de poulet fondue).
Ingrédients:
- 2 tasses de farine de matzo
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 1/4 tasse de graisse de poulet ou shmaltz *
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à café de persil frais haché
- 2 tasses deau bouillante
- 3-4 litres de bouillon ou de bouillon de poulet
Instructions:
- Dans un bol, mélanger la farine de matzo, les œufs, la graisse de poulet, le sel nd persil. Verser sur de leau bouillante et laisser reposer jusquà absorption complète, puis mélanger légèrement jusquà ce quil ne reste plus de miettes sèches.Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour quelle soit adoucie.
- Abaisser la pâte en boule denviron 1 pouce (elle se dilatera une fois cuite). Utilisez une main légère ici, vous ne voulez pas trop comprimer la pâte pour ne pas perdre sa texture légère et aérée. Disposer les boules sur une assiette ou une plaque à pâtisserie et cuire immédiatement ou réfrigérer jusquà 1 jour.
- Porter une grande casserole de bouillon de poulet (de préférence fait maison) à ébullition. Ajoutez la moitié des boules de matzo (vous ne voulez pas les surcharger) et faites cuire pendant 20 à 30 minutes ou jusquà ce que les boules soient bien cuites (elles commenceront généralement à couler lorsquelles sont cuites). Versez-les dans des bols à soupe avec un peu de bouillon et servez chaud.
* La graisse de poulet fondue (ou schmaltz) est un ingrédient crucial de ces boules de matzo, leur donnant la majorité de leur substance ou de leur saveur. Alors que vous * pouvez * techniquement utiliser de lhuile végétale ou du shortening ici, la graisse de poulet va produire une boule de matzo beaucoup plus savoureuse. Recherchez de la graisse de poulet fondue congelée dans la section casher de votre épicerie préférée, ou demandez à votre boucher local.
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