Snapper Escovitch (Français)

Dans un petit bol, mélanger le paprika avec le cumin, 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à café de poivre. À laide dun petit couteau bien aiguisé, faites 3 à 4 entailles peu profondes des deux côtés de chaque poisson. Assaisonner le poisson à lintérieur de la cavité et partout à lextérieur avec le mélange dépices, en le frottant dans les entailles.

Tapisser une grande plaque à pâtisserie avec du papier absorbant. Dans une très grande poêle, chauffer 1/2 pouce dhuile jusquà ce quelle scintille. Ajouter la moitié du piment coupé en deux et 2 du poisson dans la poêle. Cuire à feu modérément élevé jusquà ce que le fond soit doré et croustillant, 4 à 5 minutes. À laide dune grande spatule fine, retourner soigneusement le poisson et cuire jusquà ce quil soit doré et croustillant de lautre côté, 4 à 5 minutes de plus. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée pour égoutter. Répétez avec le piment et le poisson, coupés en deux.

Versez lhuile de la poêle, sauf 1/2 tasse; jetez le chili. Ajouter les poivrons, loignon, la carotte, lail, le piment de la Jamaïque, les graines de céleri, le piment émincé et une généreuse pincée de sel et de poivre. Cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusquà ce quils soient tout juste ramollis, 5 minutes. Ajoutez le vinaigre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusquà ce que les légumes soient tendres, 5 minutes de plus. Assaisonner de sel et de poivre.

Transférer la moitié du mélange de poivre dans un mélangeur et réduire en purée jusquà consistance lisse. Répartir la purée sur un plat et disposer le poisson dessus. Verser le reste du mélange de poivre sur le poisson, garnir de coriandre et servir aussitôt.